Изненадващо е как само 3 прости съставки (масло, брашно и мляко) могат да се превърнат в кремообразен и вкусен сос.
Бешамелът може да бъде най-вкусният сос или негодни за консумация сухи и брашнени сладкиши. Всичко зависи от начина, по който го правите.
Когато се направи добре обаче, тя е кралицата на сосовете, често като тесто за приготвяне на крокети, за къпане на нашите тестени ястия или за измама на храните, които най-малко харесваме.
Сигурният начин за постигане на идеално гладък сос е млякото да бъде топло, когато се добавя към маслото и брашното. Но когато станете експерт по бешамел, тази предпазна мярка става ненужна.
В този случай, след като направих този сос хиляди пъти, исках да извадя калории от него, замествайки част от съставките му с по-леки или по-малко калорични съставки.
Как можете да използвате бешамела? Може да се използва по много различни начини. Може да бъде чудесна основа за кремообразен сос от тестени изделия (например, задушавате малко гъби и половин лук и го включвате в соса, добавяте допълнително сирене или спанак); в кремообразни гювечи или кремообразни супи, в макарони и сирене, или опитайте карбонара-бешамел с малко чесън и бекон.
Също така често се използва в лазаня и се оказва прекрасен сос за всяко готвено зеленчуково ястие.
Съставки за бешамела:
- 2 супени лъжици маргарин
- 2 супени лъжици брашно
- 1 1/4 чаши обезмаслено мляко, затоплено
- Сол на вкус
- Прясно смлян черен пипер, на вкус
Поетапна разработка:
Стъпка 1. В малка тенджера на умерен огън разтопете маслото и го оставете да се запържи малко.
Стъпка 2. Добавете брашното и разбъркайте, така че двете съставки да се интегрират. Трябва да го оставите само за 2 минути, тъй като не искаме да потъмнее.
Стъпка 3. Добавете горещото мляко много бавно, продължавайки да бъркате, докато сосът се сгъсти. Довеждаме до кипене и автоматично намаляваме котлона.
Стъпка 4. Добавете солта и черния пипер на вкус, намалете котлона и гответе при непрекъснато разбъркване още 2 или 3 минути. След това изключваме котлона и отстраняваме гювеча от източника на топлина.
Стъпка 5. Ако искате да запазите соса за по-късна употреба, покрийте го с найлоново фолио или изсипете филм с мляко отгоре, за да предотвратите образуването на коричка на повърхността.
Ако искате да включите сирене в соса бешамел, добавете 100 грама сирене чедър през последните 2 минути готвене, заедно с щипка лют червен пипер.
При каква температура трябва да бъде млякото? Трябва да го загрявате на слаб огън, докато те излязат малки по краищата. След това можете да го махнете от огъня.