Ферментиралите зеленчуци и зеленчуци, наричани още туршии или туршии, са много популярни като начин за консервиране, тъй като имат много приятен аромат и вкус. Чрез добавяне на сол се генерира спонтанна млечна ферментация на въглехидратите на зеленчука (ферментирали туршии).
Има и други начини за производство, при които се добавя оцетна киселина или оцет (неферментирали туршии).
Най-популярни туршии
В Испания най-известните кисели краставички са корнишони, подправени маслини, патладжан от алмагро, моркови, лук, каперси, чесън или дори смес, типичните "гилдас".
Ползи от кисели краставички
Нискокалорична закуска
Туршиите са отлична алтернатива между храненията, те осигуряват много малко калории (17 Kcal/100g), почти никакви мазнини (0,10 g/100g) и въглехидратите им са благоприятни, тоест поддържат ситост, стига да ги свързвате с 30 -50 г сирене или постна наденица, така че закуската да е балансирана и да избегнете върховете на апетита.
Трябва да се има предвид, че маслините осигуряват повече калории (140 Kcal/100 g), тъй като съдържат повече мазнини (12% зелени и 30% черни), въпреки че са благоприятни мазнини (мононенаситени), подобни на тези на зехтина. . Но те трябва да се консумират умерено. Постоянната закуска ще бъде 5 маслини и парче шунка Serrano.
Те насърчават загубата на тегло
Последните изследвания показват, че микробиотата (чревната флора) при слаби индивиди се различава от тази на хората с наднормено тегло.
След диета за отслабване, гнилостната флора, която е по-голямата част при индивидите с наднормено тегло, се променя към ферментационна флора.
Поради тази причина консумацията на пробиотици от рода lactobacillus, присъстващи в киселите млека, пикелите или ферментиралите, насърчават загубата на тегло, тъй като подобряват храносмилането на мазнините и намаляват тяхното съхранение. Ако ги приемате и пикантни, термогенният ефект ще ви помогне да изгорите повече калории.
Витамин Ц
Киселото зеле или ферментиралото зеле е най-богато на витамин С, въпреки че съдържанието му не е значително в сравнение с цитрусовите плодове.
Богати на пробиотици, те активират чревната флора
The ферментирали туршии Те са много богати на благоприятни пробиотични бактерии, от рода Lactobacillus acidophilus, bifidus, plantarum, leichmanii, fermentum ....
През последните години има голям напредък в разбирането на имунитета. Вашите защитни сили могат да бъдат модулирани с добра диета. Тъй като 80% от имунната система се намира в червата, консумацията на пробиотици поддържа микробиотата или чревната флора във форма, за да се избегнат състояния на хиперимунитет (алергии или автоимунни заболявания) или хипоимунитет (инфекции или рак).
Подобряване на храносмилането
Pickels натрупват млечна киселина в процеса на ферментация, млечната киселина подобрява смилането на протеините, което се извършва в кисела среда.
Те подобряват чревния транзит
Те също са силно препоръчителни в случай на запек, подуване на корема след хранене и за борба с газове.
Ако имате хипертония, не ги приемайте ежедневно или купувайте такива, които осигуряват най-малко количество натрий, натриев хлорид или сол.
Как да приготвим туршии у дома
Приготвянето на киселите краставички е толкова лесно, ако имате малко зеленчуци, вода, сол, подправки и стъклени буркани. Разнообразието от туршии е толкова, колкото ви позволява въображението ви, не е нужно да се придържате към най-простите препарати като лук и кисели краставички, почти всеки зеленчук е идеален за мариноване. Можете да смесвате зеленчуци с различни цветове, за да ги направите по-цветни
Ключът към обогатяването на туршията е да използвате пресни зеленчуци, не се възползвайте от остатъците от хладилника, защото няма да ви стоят добре. След като получите зеленчуците, можете да опитате да намерите вкуса, който ви харесва най-много, с различни видове оцети, в по-големи или по-малки количества, с повече или по-малко сол, с различни подправки, пикантни или не и т.н.
Рецепти
Първото нещо, което трябва да направите, е да стерилизирате кутиите, които ще използвате, за да избегнете проблеми. В тенджера сложете много вода (тя трябва да покрива всички буркани, които стерилизирате всеки път). Поставете капаците първо и ги оставете да врят 10-15 минути. Извадете ги с пинсета и ги оставете да изсъхнат с главата надолу върху чиста кърпа. След това сложете бурканите и ги оставете да врат 25-30 минути, извадете ги и ги оставете да изсъхнат с главата надолу върху кърпата. Направете тази операция, когато отидете да опаковате, стерилизацията има ограничено време.
Съставки (за около 6 средни буркана)
- Половин червено зеле
- Половин карфиол
- 3 или 4 големи моркова
- 6 скилидки чесън
- 1 средна краставица
- 1 глава лук
- бял оцет
- Вода
- Сол
- дафинов лист
- Кимион
- Провансалски билки
Подготовка:
Измийте добре всички зеленчуци, нарежете ги на парчета, по-добре с подобен размер (като хапка), така че процесът на узряване в саксията да е подобен. Поставете ги в саксия. Пригответе сместа от вода и оцет, идеалното съотношение е 2 вода за 1 оцет, ако обичате оцет можете да сложите 1 и 1/2.
Количеството смес трябва да е достатъчно, за да покрие зеленчуците в тенджерата. Поставете ги на огъня и добавете малко сол, подправки и накълцания дафинов лист. Оставете ги на огъня 2-3 минути, без да кипнат, то е само за да се нагрее, за да се направи вакуумът по-добър по време на опаковането. Внимавайте с температурата и времето, за да не омекнат зеленчуците.
Напълнете бурканите, оцетната вода трябва да покрие зеленчуците. Затворете ги и ги оставете да се охладят с главата надолу за 24 часа, за да създадете вакуум. Съветваме ви да изчакате 3 седмици, за да ги изядете, така че те ще са мацерирани и вкусът ще бъде по-интензивен.
Не забравяйте, че след като бурканът се отвори, трябва да държите киселите краставички в хладилника, в килера можете да ги държите месеци наред, тъй като те се пазят много добре.
Сега от вас зависи да направите киселите краставички, които ви харесват най-много, ние избрахме рецепта с разнообразни зеленчуци, но те могат да бъдат и единична храна, например лукови пръстени, царевица, боб ..., които можете да използвате като гарнитура, за салати, сандвичи, като закуски и др.
Кажете ни вашата собствена рецепта за туршия и ние ще я споделим с останалите кохери.
Ако тази публикация ви е харесала ОСТАВЕТЕ КОМЕНТАР, ние се радваме да разговаряме с вас и да обменяме идеи.
Можете да ни следвате на нашия RRSS, Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram или нашия YouTube канал, за да следвате всички наши съвети.
Не мисли повече за това, присъедини се към движението на Кохер!