Плодов хайвер у дома: лесно, просто и вкусно
Забавен начин да играете с храната си е като направите плодов хайвер. Оригинално и любопитно е. Смеете ли да опитате? В Frutas Alex y Soler ви казваме как да направите плодов хайвер по прост начин във вашата кухня.
Молекулярната гастрономия се основава на прилагането на съвременни и иновативни методи за трансформация на ежедневните съставки. Тези трансформации включват различни методи и понякога специализирано оборудване и специални съставки, които ще доведат до физическа или химическа промяна.
Ако искате да опитате какво е усещането за молекулярна гастрономия, ние ще опишем един прост и опростен начин, който включва сферификация. Позволява ни да променяме формата и състава на храната, като правим идеално кръгли сфери.
Методът за сферификация, който ще обясним, е най-простият, за да можем да преобразуваме храната в малки сфери от дома.
- Агар Агар - 1/4 чаена лъжичка
- Сок от лайм
- Слънчогледово олио
ЕТАП 1
Тази стъпка е много проста. Трябва да напълним една висока чаша с малко масло. Въпреки че сме категорични защитници на зехтина, за да бъде тази техника перфектна, по-добре е да използваме слънчогледово масло. След като чашата се напълни, ще я поставим във фризера за поне 30 минути до един час.
Намерението е да е много студено, но не замръзнало, така че сферите да са добре създадени.
СТЪПКА 2
Изстискайте липата, докато получите поне 200 мл, за да няма проблеми при преминаването му през пипетата и върхът да не се запуши, по-добре е първо да съберем сока.
СТЪПКА 3
В тенджера ще доведем изстискания сок от лайм до кипене и ще добавим агаровия агар, като го разбъркваме добре, за да не се образуват бучки, ще го оставим да се вари поне 2 минути.
СТЪПКА 4
Ще изключим огъня и ще контролираме температурата, докато достигне 38º, където ще заредим пипетата с течност.
СТЪПКА 5
След като маслото бъде извадено от фризера, ние продължаваме да създаваме сферите, като ги пускаме и виждаме как се създава магията, образувайки малки сфери от сок от вар.
Събираме ги малко по малко с цедка, за да не се сблъскат помежду си.
Сферите могат да се съхраняват в хладилника за няколко дни, докато решим да ги използваме, както в сладки, така и в солени ястия.
УМЕНО! Вече имаме нашите сферификации на сок от лайм.