Лещата е храна, от която трябва да се научим да се възползваме. Те имат ниско съдържание на липиди и вместо това, имат почти пълни растителни протеини, фибри и бавно усвояващи се въглехидрати, които осигуряват дълготрайна енергия. Те също така осигуряват витамини от група В като B1, B3 и B6 и минерали като цинк, селен и желязо, въпреки че последното се абсорбира в по-малко количество от това от храни от животински произход. Наличността на желязо може да се увеличи, ако след това се яде сурова храна, богата на витамин С, като цитрусов плод.

canalsalud

  • Сезон: лещата е зимна култура.
  • Предимства: те са засищащи, богати на фибри, протеини и бавно усвояващи се въглехидрати.
  • Идеален при: запек, диети за отслабване и др.

Сортове

Бобовите растения са класифицирани според цвета. Откриваме добра гама от нюанси, но испанската гастрономия използва главно блондинката или царицата леща, сред които откриваме кастилската блондинка и Армуня. Широко се използва и кафявата леща, която, както подсказва името й, е по-тъмна и по-малка. Друг вариант е зелена или вердина леща, малка по размер и жълтеникаво зелена с по-тъмни петна. По-рядко срещани са жълтата леща, червената леща (високо ценена за приготвянето на пюрета и кремове) и синята леща, които растат във вулканични райони.

Как да ги взема

Салати, пюрета, сотирани ... Студените могат да се консумират като част от салати в комбинация с ориз или под формата на кремове, придружени от зелени листни зеленчуци, бобови кълнове, домати, лук, аспержи ...

Когато е горещо, можем да изберем полезната яхния, която за предпочитане ще приготвим на базата на зеленчуци, придружена от зърнени храни и добавяне на малко мазнина. Ако включим някаква протеинова храна, можем да изберем яйца или постно месо, като избягваме препарати с бекон, студени разфасовки или тлъсти меса. Освен това те могат да се приготвят и във пържени картофи със зеленчуци, зърнени храни, нарязани или натрошени постни меса ...

Лещата е растителна храна, богата на протеини, но не ни осигурява всички основни аминокиселини в достатъчно количество, за да се счита за пълноценен източник на протеини, тъй като те са бедни на метеонин. Въпреки това можем да получим зеленчукови ястия, които ни осигуряват добри количества от всички незаменими аминокиселини, ако комбинираме бобови растения със зърнени храни, тъй като последните са богати на метеонин. От друга страна, в зърнените култури липсва лизин, аминокиселина, която бобовите растения съдържат в достатъчно количество, за да противодействат на дефицита на зърнените култури. Така че, бобовите и зърнените култури се допълват взаимно от хранителна гледна точка.

Кой е подходящ и кой не?

Лещата е интересна храна от хранителна гледна точка и, с изключение на някои случаи, е препоръчителна за всички видове хора.

Те се препоръчват за:

  • Контролирайте теглото: те осигуряват усещане за ситост и, противно на това, което се смята, те не са много енергични храни, но това зависи от начина на приготвяне.
  • Запек: фибрите, съдържащи се в лещата, ще допринесат за регулирането на чревния транзит, благоприятствайки по-голям обем изпражнения и избягвайки запек.
  • Диабет: те са храни, богати на бавно усвояващи се въглехидрати и с високо съдържание на фибри, което забавя тяхното усвояване и предизвиква бавно и продължително повишаване на кръвната глюкоза, факт, който ги прави интересни за хората с диабет.

Те не са подходящи в случай:

  • Метеоризъм: хората, предразположени към метеоризъм, трябва да консумират леща в малки количества и да изберат препарати, които причиняват по-малко газове, като кремове, особено ако са преминали през китайското сито, което ще е премахнало голяма част от фибрите.

Съвети за закупуване и опазване

Лещата може да бъде закупена главно в две презентации, сушени или варени, и във този втори случай те се предлагат на едро или в консерви. Освен това сме ги направили част от приготвените ястия. В случай на суха леща, ние трябва да проверим целостта на контейнера, срока на годност и качеството на лещата, която ни се предлага (червен етикет, най-високо качество; зелено, добро качество и жълто, по-ниско качество). Също така можем да проверим външния му вид и дали има много разделени единици. Когато купуваме варена леща на едро, освен външния вид, можем да оценим и миризмата им. По отношение на консервираните храни ще проверим контейнерите и ще отхвърлим тези, които показват подутини или са издути.

Сушената леща има дълъг срок на годност, тъй като не е много нетрайна, тъй като съдържа много малко вода. Консервираната леща може да се съхранява и за дълги периоди от време, тъй като във вакуумна опаковка те запазват добре своята цялост и хранителни характеристики. Ако ги купуваме на едро, трябва да ги консумираме за по-кратък период от време, около 4-5 дни, и е препоръчително да ги държим в хладилник.

Ако не усвоите добре лещата, поради метеоризма, който фибрите, които съдържат, могат да причинят, можете да изберете да ги пюрирате и прецедите. По този начин губим фибри и хранителни вещества, като витамини и минерали, но това е добър начин да започнем да представяме бобови растения на хора, които не са свикнали с тях. Друга възможност е да добавите подправки и/или карминативни растения към водата за готвене, като кимион или копър.

Рецептата

Крем от леща Pardin с хрупкава шунка

Съставки за 4 човека:

  • 250 г кафява леща.
  • 1 глава лук.
  • 1 праз.
  • 1 чаена лъжичка червен пипер.
  • Екстра върджин зехтин.
  • Вода.
  • Сол.

Подготовка

Загрейте струйка масло в дълбока тенджера и задушете лука и праза, нарязани предварително. Добавете лещата и щипка сол, ако желаете, и запържете. След това покрийте с вода и варете около 20-25 минути. Блендирайте, докато получите фин крем. В отделна купа смесете червения пипер с олиото. За финал направете хрупкава шунка: нарежете шунката на тънки ивици и ги поставете върху мазна хартия или абсорбираща хартия. Върху конфитюра - поставете друга хартия и натиснете. Загрейте за минута в микровълновата фурна. Първият път е важно да проверите и добавите секунди според мощността на микровълновата фурна и дебелината. Представете сметаната в дълбока чиния или в купа, подправете с маслото от червен пипер и поднесете хрупкава шунка в центъра.

Мерсе ГонсалоДиплома по човешко хранене и диететика в науката и технологиите на храните

Предварителен медицински консултант Диетолог