Слабите бобови растения се връщат отново благодарение на промените в навиците и качественото производство

Лещата (Lens culinaris) се култивира за първи път в Близкия изток. В Египет има следи от консумацията му в продължение на 4500 години и те са били в основата на диетата на работниците в пирамидата, но те също са се появили в царската гробница на Тутанкамон. От региона те достигнаха до Индия, днес водещ производител и потребител в света. Там те се използват за супи, пълнежи и пържоли и правят сладкиши с брашното си („пападуми“), но на Запад те страдат от известни ивици, тъй като Исав продава първородството си на брат си Яков в замяна на чиния с леща, като например библейски битие.

хайвер

Лекарите от Средновековието бяха подозрителни към тях, но като достъпна, питателна и нетрайна храна, популярните класове не спираха да ги ядат. Има стотици разновидности, разделени на два основни типа; плоски семена, обикновено по-големи в диаметър, и кръгли семена. Тази последна група включва някои от най-търсените леща, наречена „зеленчуков хайвер“ поради сферичната форма на зърната, включително черната Beluga, отглеждана главно в Австралия, Канада и САЩ, и френската зелена леща от Puy с наименование за произход.

По-устойчиви на готвене от други сортове, тази леща работи много добре в гарнитури и салати. La Pardina също принадлежи към този тип и в Испания има висококачествени продукции, въпреки че ако искаме да проверим дали са национални, трябва внимателно да прочетем етикетите. Така наречената „кастилска“ леща, плоска, е идеална за яхнии. „Червената“ или „жълтата“ леща са обелени сортове.

Веган заместител

Вкусна и богата на протеини, лещата е високо ценена и използвана при веган диети за приготвяне на зеленчукови бургери (в комбинация със зърнени храни), пълнежи за зеленчуци и хумус. За дипове и кремове обелената леща върви много добре. Те са добър източник на фибри, витамини и желязо.

Кастилия Леон е основният район за производство на леща в Испания и има две защитени географски указания (ЗГУ) за леща. Тези от La Armuña, Salamanca (на изображението) са плоски, зеленикави, с големи размери (5-7 мм), идеални за задушаване или ядене в яхнии, въпреки че поддържат консистенцията в гарнитурите и салатите. Тези от Tierra de Campos (Леон, Паленсия, Валядолид и Замора) са пардини, 4-5 мм, с много фина кожа и деликатна консистенция. И двете се продават с печат за произход.

Арабски Муджаддара

Трябват ни 300 грама леща, 150 грама ориз или булгур, 1 чаена лъжичка кимион, вода, сол, 500 грама лук, Samneh (избистрено масло) или зехтин. Гответе лещата, покрита с подсолена вода. В края добавете кимиона. Сигурно са почти сухи. Гответе ориза, оставяйки го хлабав. Запържете нарязания лук на ленти в samneh на силен огън, така че да са хрупкави. Сервирайте ориза с лещата, отгоре подредете запържения лук и малко самне и поднесете с кисело мляко и кайма, лук, магданоз, кориандър, мента и лимон.

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец