Lhardy's Prawn Aspic
Как да направим скаридите на Lhardy's Aspic
Версията на моята приятелка София, тя със сигурност е грандиозна. Да видим каква изненада ни поднася със своята скарида за скариди.
СЪСТАВКИ да направиш Lhardy's Prawn Aspic
Коледен бульон Aneto
Яйчен белтък
Неутрален желатинов прах
Варени скариди
Руска салата
Зърна от нар и лук за гарнитура.
* Желатинизиран бульон
500 мл. от бульона/6 гр. желатин на прах.
РАЗРАБОТКА стъпка по стъпка на Lhardy's Prawn Aspic
Етап 1
Експресен избистрен бульон
Нарежете лука, без да белите. Нуждаем се от тъмната обвивка, която я покрива.
Поставете лука в тенджера без мазнина.
Препечете лука, докато не се изгори.
Добавете бульона и гответе на тих огън 20 минути. Бульонът ще потъмнее поради препечения лук.
Прецедете бульона, хвърляме лука, който вече е изпълнил функцията си.
Леко разбийте белтък.
Поставете отново бульона на огъня, добавете разбития белтък и варете 10 минути. По време на процеса няма да преместваме бульона, белтъкът ще потъмнее и ще абсорбира примесите от бульона.
Отстранете от котлона, оставете го да се закали и отстранете бялото, което трябва да бъде окачено на повърхността на бульона с решетъчна лъжица.
Поставете фина и дебела тензух върху цедка и филтрирайте бульона.
Как по магия ще имаме прозрачен бульон (консоме).
Стъпка 2
Хидратирайте неутралния желатин в малко студена вода.
Разтопете желатина в микровълнова печка, 30 секунди на максимална мощност.
Добавете разтопения желатин към бульона, разбъркайте с няколко пръчки.
Прецедете отново бульона, в случай че остане неразреден желатин.