ЛИЛАВА ЗЕЛЕНЧУЧНА ПОКЕ БУЛ
От хавайски произход и с японско докосване, чашите с мушка достигнаха слава в Калифорния, като днес са много популярно ястие по целия свят.
Бодлите купи са хавайската версия на чирашизуши Японски, но с малко по-различно разнообразие от съставки, общият фактор и при двете е суровата риба, но мушката добавя зеленчуци и суперхрани Към сместа.
Тази рецепта за лилаво вегетарианско купа е веганска. Съставките, избрани за това мушкане, са смес от кисели лилави зеленчуци, като цвекло, червено зеле и лилави моркови. Донякъде специална смес за бодлива купа, но супер вкусна и без риба, което все пак е основната цел на рецептата.
За цвеклото:
- 2 или 3 средни цвекло (около 300g)
- 3 супени лъжици (45 мл) соев сос тамари
- 1 супена лъжица (15 ml) от препечено сусамово масло
- 1 супена лъжица (15 мл) оризов оцет
- ½ чаена лъжичка паста от уасаби
- ½ чаена лъжичка сос sriracha
За ориза:
- ¾ чаша (175 г) суши ориз
- ¾ чаши вода
- 2/3 чаша оризов оцет
- 3 лъжици захар
- 1 1/2 чаени лъжички сол
За киселите моркови:
- 2 средни моркова
- 2 супени лъжици оризов оцет (30 ml)
- ½ чаена лъжичка захар
- ¼ чаена лъжичка фина морска сол
За червеното зеле:
- 2 чаши червено зеле, нарязани в жулиен (150 г)
- 2 супени лъжици оризов оцет (30 ml)
- ½ чаена лъжичка захар
- ¼ чаена лъжичка фина морска сол
За да сервирате със зеленчуците и ориза:
- Тънко нарязан репичка, розов или лилав дайкон и/или репичка
- 1 голямо твърдо зряло авокадо, обезкостено, обелено и нарязано на филийки
- тогараши (японска смес от подправки)
- препечени водорасли нори
Разработка:
За цвеклото:
Поставете цвеклото в малка тенджера, покрийте с около два инча вода и оставете да заври на силен огън.
Намалете котлона и оставете да къкри, докато цвеклото стане достатъчно крехко, за да бъде лесно пробито с нож, от 25 до 35 минути.
Отцеждаме цвеклото и ги заливаме със студена вода, оставяйки ги да си починат, докато се охладят достатъчно. Обелете и нарежете цвеклото на кубчета от два сантиметра.
В средна купа смесете тамари, сусамово масло, оризов оцет, васаби паста и шрирача. Запазваме няколко супени лъжици от сосовата смес за сервиране, а останалото за добавяне към цвеклото. Охлаждаме и ги оставяме да се мариноват от 30 минути до 1 ден.
За да приготвите ориза:
Поставете ориза в купа с вода и го измийте с ръце и след това го отцедете с цедка.
Първо водата ще излезе белезникава; Ще трябва да измием ориза, докато водата изтече. Трябва да го прекарате отгоре надолу и след това да го натиснете леко с дланта на ръката си.
Ще повторим същото действие около двадесет пъти: източете, добавете още вода и го направете отново, докато водата изтече. Измиването му средно ще отнеме между две и три минути, щом водата излезе прозрачна, прецедете и я оставете да почине двадесет минути преди готвене, по това време оризът ще набъбне значително.
За готвене ще се опитаме да използваме тенджера с дебело дъно, в нея ще поставим студена вода и ориза. Количеството вода трябва да е малко по-голямо от това на ориза, не добавяме сол.
Покриваме тенджерата с капак, който пасва идеално и оставяме да заври, когато чуем да кипи, понижаваме котлона до минимум и го оставяме да ври още петнадесет минути, изключваме котлона след това време и го оставяме да почива за още един десет минути. Не сваляйте капака по всяко време.
Щом изминат десетте минути, отворете и разбъркайте ориза, с дървена лъжица пробийте ориза, който е отдолу нагоре, не го докосвайте прекалено, идеята е, че не се образува твърда паста, но не отделяйте зърна. Накрая го поставяме върху поднос, който го разстиламе.
За приготвяне на дресинга слагаме оцета, захарта и него в тенджера на слаб огън, докато солта и захарта се разтворят напълно и след това го добавяме към още горещия ориз, разбъркваме с шпатула, като внимаваме зърното да не се разцепи и оставим охладете, като го покриете с леко влажна памучна кърпа.
За да приготвите зелето:
В средна купа смесете зелето, оцета, захарта и солта. Оставяме го да си почине, докато омекне, 10 минути или до час-два и се отцедим.
За киселия морков:
Използвайте белачка за зеленчуци, за да обелите моркова на дълги, широки панделки. Смесете с оцета, захарта и солта. Оставете да престои до омекване, 10-30 минути.
Да служа:
За да сервираме нашата лилава зеленчукова купа, разделяме ориза между две широки, плитки купи. Покрийте с маринованото цвекло и сока от маринатата. Отцеждаме отделно морковите и червеното зеле и ги поставяме върху ориза. Добавяме авокадото и резените репички. Заливаме със соса, за да мариноваме цвеклото, което сме запазили преди това, като добавим още сусамово масло, ако искаме. Накрая поръсваме с малко тогараши и сервираме с препечени водорасли нори отстрани на купата.