Снимка: Jacqui Sosa

лимонов

Кризата с Covid-19 ни направи бъдете много по-взискателни, когато говорите за хигиена на храните. Трябва да се помни, че доколкото е известно днес, няма доказателства, че храната е вероятен източник на предаване на настоящия вирус, нито са били с предишни огнища на коронавирус, подобни на сегашния, като MERS.

Препоръчително ли е да използвате продукти с белина за измиване на плодове и зеленчуци?

Основният път на предаване е предаване от човек на човек по въздуха или чрез директен контакт. Това обаче не означава, че трябва да намалим предпазливостта си по отношение на безопасността на храните и че не трябва нека бъдем внимателни, сега повече от всякога. Както припомня Световната здравна организация (СЗО), много е важно да се поддържат добри хигиенни практики по време на приготвянето и боравенето с храната. Как можем да го направим по най-ефективния начин? Безопасни ли са природните възможности като оцет или лимонов сок?

Реалността на естествените дезинфектанти

Оцет

Е неефективен за саниране на храни и повърхности. Въпреки че оцетната киселина убива някои бактерии и е активна съставка, регистрирана от Агенцията за опазване на околната среда на САЩ (EPA), нивата на концентрация и рН не са достатъчно силни, за да дезинфекцират по същия начин, както и други общи дезинфектанти. Нито биха дезинфекцирали, ако го направиха, по същия начин различните видове оцет.

Например между три разтвора оцет (10%, 5% и 2,5% концентрация на оцетна киселина), необходимото време за инактивиране за Escherichia Coli 0157: H7, един от основните ентеропатогени в морските водорасли е съответно 1 минута, 25 минути и 150 минути. Това, което оцетът ще позволи, е да виждаме твърди повърхности като плота или хладилника малко по-чисти.

въпреки това, а проучване публикувано в PubMed за ефективността на естествените дезинфектанти за премахване на бактерии като салмонела в пресни продукти като рукола и лук потвърждава, че антибактериалните свойства на оцета могат да намалят количеството на патогените до почти неоткриваеми нива, ако се комбинират с лимонов сок и се оставят в сместа за 15 минути, време, което може да доведе до разваляне на листата.

Лимонов сок

Същото е като с оцета. Лимонената киселина в лимоните може да убие някои бактерии, но не е ефективен като дезинфектант. Обикновено някои хора вярват, че използването на сок от лимонов клин е ефективно за морски дарове като риба и черупчести мекотели. Но това не елиминира бактериите, които могат да съдържат.

Също така е широко разпространено вярването, че можете да готвите месо и риба с цитрусови плодове, като ги оставяте мариновайте в лимонов сок. Това, което се случва, е, че месото променя цвета си и създава впечатление, че е сготвено. Това се случва, защото лимоновият сок има рН приблизително 2,5.

При контакт с месото, с рН 5, то предизвиква промяна в структурата и денатурация на протеините в месния продукт. Но лимоновият сок по никакъв начин не трябва да замества официалната техника на готвене, защото това не елиминира патогени, които причиняват отравяне храна.

Сода бикарбонат

В наши дни съществува и идеята, че содата за хляб е ефективна за измиване на плодове и зеленчуци, особено за елиминиране на коронавируса. Но бикарбонатът той няма дезинфекцираща сила самостоятелно, това, което се случва, е, че регулаторът на киселинността може да създаде среда, която микроорганизмите не харесват и следователно да предотврати растежа им.

Как да дезинфекцираме добре прясна храна

На пазара има голям брой дезинфектанти, в допълнение към популярната белина. Най-доброто нещо е, каквото и да използвате, винаги го правете, като следвате препоръките на производителите, които определят подходящите количества и условията за употреба. Трябва да се има предвид, че ако те се разреждат в излишък, дезинфектантното действие се губи и следователно се губи търсеното бактерицидно действие.

Но прекаляването с него също може да навреди; По-голямото количество използван дезинфектант не означава, че той дезинфекцира повече, а напротив, може да се окаже, че действието не е по желание, тъй като почистващият ефект е по-малък и затруднява изплакването. За да се приготви, например, дезинфектант, 5 ml домакински белина могат да се смесят със 750 ml вода, която може да се използва за дезинфекция на прибори, повърхности и почистващи кърпи.

В по-малки количества това може да се превърне в 20 мл белина за всеки литър вода за повърхности. За храни като плодове и зеленчуци можете да използвате мярка за малка десертна лъжица, около 4,5 ml белина на всеки 3 литра вода в продължение на пет минути и да изплакнете обилно с вода.

трябва да бъде отбелязано че дезинфектантът не е незабавен вместо това се появява след около пет минути. Много микроорганизми оцеляват по-добре в присъствието на мазнини, което ги кара да понасят действието на дезинфектантите. В тези случаи ще бъде по-добре да добавите препарат, който улеснява процеса на почистване и е способен да отстранява мазнината.

За измиване на плодове и зеленчуци може да се следва на Стъпки препоръчана от Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AECOSAN):

  • Измийте ги под течаща вода, дори ако се ядат белени, за да се избегне замърсяване на прибори като ножа.
  • Използвайте специфични четки за повърхности от твърда кожа плодове като диня и някои зеленчуци като тиквички.
  • подсушете с хартиени кърпи.
  • Ако плодът се консумира с кожата или суровите зеленчуци (маруля), той трябва да се потопи за 5 минути с питейна вода и десертна лъжица белина на всеки 3 литра вода. След това време трябва да се изплакне обилно с вода.
  • Избелващото средство трябва да има етикет „подходящ за дезинфекция на питейна вода“.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини