Както понякога се случва в хранителния сектор, понякога купуваме продукт, защото вярваме, че той има определен състав, когато действителността е много различна. Поради тази причина, като декларирана "chocoadicta", каквато съм, се чудя какъв минимален процент какао трябва да има в тъмния шоколад, за да се счита за такъв, което прави окончателен списък с най-добрите марки тъмен шоколад според техния процент какао.

шоколад

Вече го знаете колкото повече какао съдържа шоколадът, толкова по-полезно ще бъде за нашето здраве, Е, освен че е по-малко калоричен, той съдържа и повече антиоксиданти, отколкото шоколад с нисък процент какао, в допълнение към много други полезни вещества (флавини, магнезий, желязо и калций, както и бета-каротин, витамини Е, В1, В2 и ниацин).

От какви съставки е направен тъмният шоколад?

Тъмният шоколад се получава чрез смесване на какаова паста (твърдо вещество) и какаово масло (мазнина), както от какаови зърна, така и от захар. В допълнение, добавки (стабилизатори, сгъстители, ароматизанти или регулатори на киселинността) могат да се добавят освен мляко, сметана или ядки. Колкото по-голям е делът на какаото, толкова по-нисък е делът на захарта, затова тъмният шоколад с много какао е по-горчив и по-малко мек на небцето.

Както ни обясни сладкарката Естер Роелас, крайната цена на един шоколад се определя от качеството на съставките му, Шоколадът, направен с палмово масло, няма да има същата цена като този, който отглежда свои какаови шушулки, контролирайки целия производствен процес, така че резултатът е продукт с най-високо качество.

По същия начин, Енрике Паес, генерален директор на Шоколадови бонбони Eureka, обяснява това какво маркира качеството на един шоколад в сравнение с друг има три помещения:

  1. Съдържанието на какаово масло
  2. Степента на конширане и рафиниране в процесите, което е функция на използваните машини и процеси.
  3. Качеството и произходът на суровините.

Какво е минималното количество какао, което трябва да съдържа черният шоколад, за да се счита за такова?

По силата на Директива 2000/36/ЕО от 23 юни 2000 г. относно какао и шоколадови продукти, предназначени за консумация от човека, приложима от август 2003 г., Името на шоколад е разрешено за тези продукти, към които са добавени до 5% от общото тегло на други растителни мазнини, различни от какаовото масло. Разбира се, те могат да бъдат пуснати на пазара само ако етикетът съдържа ясно видимо и четливо изявление: „съдържа растителни мазнини, както и какаово масло“. По този начин ситуацията е напълно хармонизирана в целия Европейски съюз.,

В нашата страна предишната директива беше включена във вътрешната ни правна система чрез одобрението на Кралски указ 1055/2003 от 1 август, който одобрява технико-санитарните разпоредби за какаовите и шоколадови продукти, предназначени за хранителни продукти от човека, който гласи, че За да може черният шоколад да се счита за такъв, поне 35% от него трябва да се състои от какао.

Както вече обяснихме по-рано, за да се счита продуктът за шоколад, той трябва да съдържа поне 35% какао. Списъкът с 10 марки, които сме изготвили, се отнася до тъмен и горчив шоколад, с процент какао от 70%.

1. Шоколади с 99% какао

  • Линд: Швейцарска компания, специализирана в луксозен шоколад, основана през 1845 г. от Дейвид Спрънгли-Шварц и неговия син Рудолф Спрюнгли-Аман. През 1998 г. компанията купува американската шоколадова компания Ghirardelli, разширявайки новопридобитата компания до пазари по целия свят. В момента Линдт има фабрики в Аахен, Германия; Kilchberg, Швейцария, и Stratham, Ню Хемпшир. В границите на Excellence откриваме Excellence 99% какаов шоколад, това е шоколадът с най-висока концентрация на какао от всички, които сме сравнявали.

2. Шоколади с 85% какао

Валрона: Основан през 1922 г. в малкото френско градче Tain-l'Hermitage от сладкар Алберик Гиронет, той е един от най-важните производители на шоколад в света. Valrhona се занимава предимно с луксозни шоколадови бонбони и произвежда сезонен шоколад, приготвен от боб от реколта за една година от конкретна плантация, главно Гранд Крус, отглеждан в Южна Америка, Океания и Карибите. Техният шоколад abinao 85%> е този с най-висока концентрация на какао, в този случай африкански и следователно е най-сладкото от всички сортове.

Еврика: През 1854 г. Хайме Мерик основава магазин за шоколад, чай и кафе в центъра на Мадрид, „La Colonial“. През 1866 г. фабриката? La Colonial? в Пинто, който остава до 1961 г., когато е закупен от Хоакин Лопес Перес и става част от конгломерат от компании, Compañía López Moltó S.A. През 2003 г. сменя името си на? Chocolates Eureka S.A. От всички ваши таблетки, този с най-висок процент какао е атлантическият 85% тъмен шоколад

Стойност: Фирма, основана през 1881 г., във Виляхойоса, Аликанте от Валериано Лопес Льорет, известна като "xocolater", тоест занаятчия, която отдава услугите си на валенсийски семейства, които изискват да прави унции, лири и горещ шоколад в собствените си домове. Valor предлага на пазара четири асортимента: шоколадови блокчета, горещ шоколад, шоколади и сладкиши. От неговите таблетки, тази с най-висока концентрация на какао е 85% тъмен шоколад с 0% добавен захаронг> направен с селекция от най-доброто какао с произход.

Suchard: През 1826 г. Филип Сушар основава своята фабрика в град Невшател, Швейцария, едновременно с друга фабрика в Сериер. През 1901 г. се ражда марката Milka. През 1930 г. е основана къщата Suchard, 10 години по-късно е прехвърлена от Невшател в Лозана. През 1970 г. се слива с Chocolat Tobler, известен с Toblerone и приема името Interfood S.A. През 1982 г. Клаус Йохан Якобс придобива по-голямата част от капитала и го интегрира в своята група, която става Jacobs Suchard S.A. 85% био шоколадови блок е този с най-висок дял на какао сред своите продукти.

У дома: Lacasa започва своята дейност през 1852 г., когато нейният основател Антонио Лакаса Пиенс построява склад в Хака (Арагон), където продава платове, нахут и шоколад, които сам произвежда. В края на 19 век синът му ограничава производството си до кафе и шоколад. В момента най-известните му продукти, в допълнение към шоколада и нугата, са Conguitos и Lacasitos. От вашите шоколадови блокчета, този с най-висок процент какао е 85% какаова таблетка не съдържа глутен.

Клавиленьо: През 1882 г. в град Вилахойоса в Аликанте, Жауме? Марти? Той реши да посвети живота си на занаятчийското производство на шоколад. Синът му Феликс е този, който през 1914 г. продължава търговията на баща си, като работи с шоколад в продължение на няколко десетилетия, усъвършенства методите и техниките си и установява традиция, която се предава от поколение на поколение. Намигвайки на летящия кон на Дон Кихот, шоколадът е кръстен през 1960 г., Клавиленьо. Неговата 85% какаова тъмна шоколадова лента с най-голямо количество какао.