Когато дойде време да се хранят в събота, те просто трябваше да излеят съдържанието на тенджерата в купа и да ядат. Ефектът от преобръщане не противоречи на предписанията на съботата и това породи традиционните "три преобръщане" което е името, с което са известни трите ястия, от които се състои яхния: супа, нахут и месо.
Трите завъртания на яхния, с нейната подправка и топче
По-късно саксиите са наречени варени, през 18 век и по същия начин, който се случи с термина адафина. По този начин премина от адафин в тенджера и от тук в готвено поради продължителната употреба на думата и без да може да се установи точна точка.
И това е в Мадрид, където тази яхния придобива значимост и слава. тъй като, въпреки че други яхнии се ядат в останалата част на Испания, тя е в столицата, където придобива известност над останалите яхнии. В града и двора мадриленците започват да го консумират често и да го правят сами. С течение на времето, от ястие, консумирано от обикновените хора, то започва да става популярно сред буржоазията, благородството и самата кралска особа.Този статус и фактът, че е най-представителното ястие на столицата (заедно с callos a la madrileña) го накара да спечели слава не само в Мадрид, но и извън столицата. Писатели, илюстратори, музиканти и други художници винаги са населявали столицата за разпространението на ястието и неговата слава, за която Мадрид винаги е бил привличащ полюс, и от цяла Испания и света. Те са дошли в нашия град и ние приветствахме тези художници като наши собствени. Те разказаха добре за славни яхнии и благодарни за такъв деликатес, разпространиха славата на яхния по всички краища на Испания със своето изкуство.
Месото се смила добре и се смесва с галета, напоени с мляко или в собствен бульон. Те се овкусяват със сол и черен пипер и се добавят разбито яйце и малко галета, така че да се уплътнят и да ги оставят да се мухлясат, те се прекарват през брашно и се пържат. Тези топки са замразени и ще бъдат използвани следващия път, когато готвите (за да ги направите можете да следвате рецептата в моя блог, като кликнете тук).
(Щракнете върху снимката, за да я увеличите)
Направете ги както правите, тези топчета се потапят в самия бульон за 10 до 15 минути и се сервират в третия кръг заедно с месото, така че всеки да може да вземе каквото си поиска.
Според традицията, второто руло се сервира с подправка в центъра на масата, за да може всеки да си помогне малко по вкуса. Това се прави с домати, чесън и смлян кимион. За целта запържваме малко нарязан чесън и когато придобият цвят, добавяме няколко домати, нарязани на парчета, посоляваме и ги оставяме да се готвят, докато се разпадне (замествам доматите с пресят домат).
(Щракнете върху снимката, за да я увеличите)
Овкусяваме ги с половин супена лъжица смлян кимион и го прекарваме през цедка, за да премахнем корите. Обикновено се сгъстява по-късно чрез смачкване на няколко нахута и смесване добре с подправката.