Лос, маринован във вино

Бележки за рецепти

  • Метод: Скара директно на скара

Съставки

  • 8 до 10 плодове от хвойна или 1/4 чаша джин
  • 2 чаени лъжички черен пипер в зърна
  • 1 чаена лъжичка зърна бахар
  • 2 клонки пресен розмарин, смлян или 1 супена лъжица сушен розмарин
  • 1 средна глава лук, нарязан на кубчета
  • 3 скилидки чесън, обелени и внимателно смачкани със страната на ножа
  • 3 ленти лимонова кора (? По 1-? Инча всяка)
  • 1 чаша червено сухо вино
  • 1/4 чаша зехтин екстра върджин
  • ? килограм нарязан бекон
  • Едра сол и прясно смлян черен пипер

Стъпки на рецептата

Етап 1: Поставете плодовете на хвойната, зърната черен пипер и розмарина в голяма нереактивна купа и ги намачкайте с гърба на дървена лъжица, за да освободят ароматните масла. Добавете лука, чесъна, лимоновата кора, лимоновия сок, виното, зехтина и грубата сол на вкус (около 1 чаена лъжичка). Разбъркайте, за да разбъркате. Оставете маринатата настрана.

маринован

Стъпка 2: Подрежете всяка сребърна кожа от гърба на лоса. Добавете в купата с марината, като се обърнете към равномерно покритие. (Можете също да мариновате лоса в голяма пластмасова торба с цип.) Мариновайте месото в хладилник, покрито, за поне 4 часа или за една нощ.

Стъпка 3: Изцедете лоса, запазете марината и подсушете с хартиени кърпи. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Увийте филето в ленти бекон, като използвате клечки за зъби, за да фиксирате бекона.

Стъпка 4: Междувременно оставете маринатата да заври на силен огън и оставете да къкри на силен огън, докато вкусовете се концентрират, около 3 минути, като обезмаслите пяната, която се образува отгоре. Оставете да се охлади.

Стъпка 5: Пригответе скара за директно печене и загрейте до средно висока температура. (Оставете част от скарата незасветена, за да се използва като зона за безопасност, ако е необходимо.)

Стъпка 6: Когато сте готови за готвене, изчеткайте и намажете грила. Поставете филето на лоса върху горещата скара и скарата, като го завъртите с клещи, докато се приготви на умерен огън (4 до 5 минути на страна), готвене от 4 страни, общо около 16 до 20 минути. (Вътрешната температура, когато се отчита на термометър за месо с незабавно отчитане, трябва да бъде около 145 градуса, ако е наполовина сготвена.) Ако се появи покълване, преместете месото в най-студената част на скарата.

Стъпка 7: Прехвърлете месото в чиния или дъска за рязане; оставете да си почине 3 минути преди нарязване и сервиране.