Той вижда как думата се оформя в устата на сервитьорката, която го посещава в хостела, и кожата му настръхва, просто мислейки, че ще бъде произнесена. Той вижда, че излиза лигав, бял, течен и му се струва да избяга. Много късно. (ВИЖТЕ КУТИЯ: МИНИМАЛНИ ДОЗИ)

лошо

НЕТОЛЕРАНТНОСТ, А, ЛА, МЛЯКО

Той вижда как думата се оформя в устата на сервитьорката, която го посещава в хостела, и кожата му настръхва, просто мислейки, че ще бъде произнесена. Той вижда, че излиза лигав, бял, течен и му се струва да избяга. Много късно.

(ВИЖТЕ КУТИЯ: МИНИМАЛНИ ДОЗИ).

-Добро утро, сър. Какво искате да закусите? Имаме прясно мляко, кафе с мляко, шоколад в мляко. А има алмоджабанас, прясно сирене, arepitas de queso, увити.

Предчувствието не е параноично. Всичко има мляко. Както си е представял лекарят Карлос Фернандес, който от 20 години страда от непоносимост към лактоза и избягва всички млечни продукти за физическо здраве и сега от абсолютен страх, няма значение дали са обезмаслени, без лактоза, обработени и в различни презентации като напр. масло или сирене.

-Дайте ми ароматен, моля, с парче хляб, отговаря той, примирен.

Фернандес започва да има проблеми с млякото още от тийнейджърските си години. Честите болки в червата го накараха да осъзнае, че вътре в него нещо не е наред, когато забеляза, че всеки път, когато пие млечни продукти, в рамките на половин час той страда от стомашно разстройство. На доброволни начала тя извади от ежедневната си диета всичко от кисело мляко до сорбе и стомахът й се върна към спокойствие.

Майка му, убедена, че това е друга юношеска измама за избягване на храна, му изигра трик по време на посещение в семейството: тя приготвя сок от сос с мляко и крие истината от него, като му казва, че е направен с вода. От физически срам - тъй като вкусът беше показателен - младежът го пое, но дискомфортът беше неизбежен. Непоносимостта му към лактоза беше темата на вечерта, докато тичаше напред-назад от банята.

Твоят не е рядък случай. Оскар Патиньо също спря да пие мляко, когато забеляза, че стомахът му не го позволява и сега се страхува от млечния шоколад сутрин, защото смята, че това е най-близкото нещо до нестинарката в червата. Тъй като вкусът на млякото продължава да го изкушава, той се спря на напитки без соя и лактоза. Сигурно толкова много ром ме боли, казва той, вече със спокоен корем.

Това не е несъществуващ, нелогичен или измислен проблем. Непоносимостта към лактоза съществува, казва Фернандо Сиера, гастроентеролог от Фондация Санта Фе.

Ниски ензими.

И има толкова много, че се изчислява, че 70 процента от латиноамериканците след 30-годишна възраст имат намаляване на храносмилателните ензими, необходими за усвояването на млечната захар, която е лактоза.

Ако темата се обсъжда само сега, а не преди, когато нашите баби и дядовци са били хранени с краве мляко, това не е защото този проблем не е съществувал. Разликата е, че никога не са свързали коремните си болки с млякото, казва Сиера. Мнозина дори умряха с идеята, че амебиазата е виновникът, че не успяват да запазят среща с приятелката си или тази, която им позволява да останат вкъщи, а майка отива сама на литургия. Това не бяха амеби, а непоносимост към лактоза .

И уточнява: Проблемът с лактозата е, че тя се състои от два много дълги клона, които трябва да бъдат отрязани, за да влязат в кръвоносните съдове и тази функция се изпълнява от храносмилателния ензим: лактазата, която позволява на млякото да се абсорбира .

Диетологът диетолог Мерцедес Мора Плазас обяснява подробно процеса: Когато се консумира мляко, то се усвоява благодарение на лактазата, която разгражда лактозата до глюкоза и галактоза и позволява усвояването й в кръвта. Когато тялото не произвежда достатъчно лактаза, лактозата не се усвоява, причинявайки голямо чувство на дискомфорт .

Резултат? Диария, ситост, метеоризъм, оригване, мускулни крампи и дори алергии, добавя Лусия Корея, президент на колумбийската асоциация на диетолозите и диетолозите.

Неприятни усещания, които накараха Алваро Гарсия да започне да страда от него от 20-годишна възраст. Смешното е, че неговата непоносимост към лактоза в крайна сметка му направи услуга: той не харесва млякото и това му спести неприятностите да го пие. Нито пие без лактоза, тъй като подобно на Фернандес избягва всичко, което прилича на мляко. Ядосах му се. На вкус е като стар парцал. Плюс кой каза, че това е за възрастни: това е за бебета .

Той не е единственият, който мисли за това. Докато някои страдат заради това, други го мразят заради вкуса и миризмата му. Уенди, журналистка от Баранкуила, няма похвала за себе си: мразя я, отвращава ме, дразни ме, безвкусна е и с цвета, който има. Не мога да го приема дори със захар. Нито един луд не би приел лактозеда, нито други там казват, защото всички имат вкус на мляко. На закуска той предпочита да пие газирани напитки.

Само за телета.

Тя никога не е страдала от непоносимост, но не понася мляко, същото.

Не като д-р Фернандес, който трябваше да се измъкне от нея и да измисли оправдания, като например, че телетата и децата имат право да се оправдават пред онези, които му предлагат лазаня с бешамелов сос и разтопено сирене, или макарони и сирен гратен или крем на Коледа и той не ги приема. Разбира се, преминаваща слюнка.

Нито десерт.

Страхът му от млечни продукти също го държеше далеч от млека без лактоза: може дори да ви се предложи зелено или оцветено, но не рискувате. Нито към това, нито да ядем 99 процента от десертите, защото всички те имат мляко. От тирамису до аркип и шоколадите са забранени от диетата си.

Какво да правя, ако млякото е източник на калций и протеини? Яжте зеленчуци и морски дарове, риба и миди. В тях има отличен източник на протеини и калций. Разбира се, млякото и неговите производни са най-богатият източник на калций, достъпен за хората. Той също така осигурява фосфор, витамин А, рибофлавин и витамини от група В, казва Мора.

За да отговорят на тази нужда, на пазара се предлагат продукти без лактоза, полезни за хора с непоносимост към лактоза, както и соево мляко, казва Сиера. Освен това на пазара се предлагат специфични храносмилателни ензими под името лактаза, които са полезни за тези, които страдат от непоносимост.

Така че не режете, ако млякото го реже. Има повече възможности за тези, които смятат млякото за лошо мляко.

Непоносимостта към лактоза, която може да бъде постоянна или временна, е открита през 1963 г. и може да възникне по различни причини. Децата също могат да го имат, обикновено от вроден произход.

Съществуват генетични или наследствени причини, в който случай производството на лактаза се повлиява изцяло или частично през целия живот.

Понякога има постепенно намаляване на производството на лактаза с увеличаване на възрастта, което има важни расови вариации. Смята се, че 90% от азиатските американци страдат от непоносимост към лактоза и 75% от всички чернокожи и индианци, както и евреи и латиноамериканци, живеещи в Съединените щати. имат недостатъчни нива на ензима лактаза и следователно могат да страдат от някои или всички симптоми, обяснява диетологът диетолог Мерцедес Мора.

Друга причина за непоносимост към лактоза е появата на увреждане на чревната лигавица, причинено от различни процеси като лошо протеиново-калорично хранене; чревни инфекции, някои лекарства, чревна радиация, улцерозен колит или продължително гладуване. В тези случаи непоносимостта към лактоза може да изчезне при лечение на заболяването.

Децата също могат да имат този проблем и при тях той обикновено е вроден.