Мексиканците знаят, че благословеното желатиново и мазно вещество се нарича костен мозък. Обикновено го ядем в тако само с малко сол или в класика супа, покрита със сметана и зелен сос, истински деликатес.

наречено

Костният мозък е меки тъкани намира се в костите на животни като говеждо и въпреки че има репутацията на мазен и свръхкалоричен, всъщност има и някои хранителни свойства, включително много колаген, цинк, фосфор, калций и желязо, в допълнение към омега 3, липиди и витамин А.

Реалността е, че костният мозък е хвалена за ползите за здравето от векове в почти всички култури по света. В китайската кухня се смята, че костният мозък поддържа чи, подхранва бъбреците и затова той обикновено се приготвя в бульони. Костите се използват за приготвяне на фо във виетнамска кухня, италиански osso buco, френски pot-au-feu, немски Markklößchen и списъкът продължава!

Важно е обаче да се помни, че костният мозък може да е пълен с токсини, така че е важно да знаете, че това, което купувате, идва от животни, отглеждани правилно. Ако купувате животински кости, пълни с хормони и антибиотици - които не растат в здрави и добре обгрижвани среди - те наистина няма да ви бъдат от полза.

Въпреки че в Мексико отдавна ядем костен мозък, в САЩ стана модерно благодарение на палео диетата, което засили консумацията на костен мозък или костен мозък поради неговите ползи за здравето.

За да купите костен мозък, трябва само да го направите попитайте месаря ​​си Какво нарежете костите във форма на кану. С тях можете да правите костен бульон, да ги печете и да използвате костния мозък, за да го намажете върху хляб, сякаш е масло, да приготвите добър такито или супа с боб и дори да готвите яйца или печени зеленчуци с онзи желатинов и приказен интериор.

Това са може би най-традиционните начини за хранене на костен мозък; въпросът е, че контрастирате вкуса му с други съставки с кисели и освежаващи нотки, които подчертават консистенцията му или с нещо още по-силно.