16 юни 2016 г. - Лусия Редондо Куевас
Опасността да изпаднете в редукционизъм и да основавате всичко на аналитичната наука
„Плодовете са лоши, защото имат захар“
„Растителните масла са лоши, защото имат линолова киселина“
„Месото е лошо, защото има наситени мазнини“
И "bollycao е добър, защото има желязо"
Както каза Алекс Ончина в последната си публикация, „нито плодът е лош, защото има захар, нито е добър, защото има желязо“. И това е, че хранителната матрица, където и да са хранителните вещества, изглежда е, или по-скоро тя е ключова по отношение на нейните последици за нашето здраве.
Но изчакайте, представете си за момент тази предпоставка на аналитичния редукционизъм, за която се отнася млечни продукти. Можем да заключим, че „млечните продукти са лоши, защото съдържат бета-казеин-А1“. Името на този протеин звучи ли ви познато? Може би сте възкликнали бета какво. Да вървим по части.
Бета-казеин-А1, лошият
Всички млека от бозайници съдържат протеин, наречен казеин, независимо дали е от крава, коза или хомо сапиенс сапиенс (САЩ). Сега казеинът се намира в различни количества и най-важното е, че в зависимост от бозайника и дори от породата се произвеждат различни видове казеини. Пазарното краве мляко, което в момента се продава, идва от породи говеда, които произвеждат основно бета-казеин-А1, докато човешкото мляко, както и козе, овче, биволско мляко и дори някои породи крави, произвеждат основно бета-казеин-А2.
Но не само това, сега идва най-лошото. Наскоро беше публикувано просветливо интервенционно проучване, което оценява дали бета-казеин-А1 причинява стомашно-чревни нарушения или не (Jianqin et al., 2016). Нека го анализираме:
В проучването бяха включени група хора (n = 45), които изпитваха дискомфорт след поглъщане на мляко (субективна оценка), което се състоеше от следното:
- След две седмици без поглъщане на млечни продукти („измиване“), те бяха разпределени на случаен принцип в група, в която пиеха 2 чаши мляко на ден със смес от бета-казеин А1 и А2; Или да пиете 2 чаши мляко на ден само с бета-казеин-А2.
- В края на тези две седмици пиене на мляко, те останаха още две, без да поглъщат никакви млечни продукти.
- След това и след тези две седмици на "измиване" отново, те размениха вида на консумираното мляко между двете групи. Тоест тези, които пиеха мляко само с А2, започнаха да пият мляко с А1 + А2 и обратно. Това е, което най-знаещите в тази област определят като контролирано, рандомизирано и кръстосано интервенционно проучване.
- По време на проучването фекалиите се оценяват по скалата на Бристол (определя времето за преминаване на червата); какво се е случило по време на храносмилателния процес се наблюдава с „интелигентно хапче“ (интелигентно хапче, което определя чревния транзит и възпалителния статус); попитан за стомашно-чревни симптоми; направени са кръвни и фекални изследвания; и времето за реакция на теста за психична обработка на данни също беше оценено (за да не окаже въздействие бета-казоморфин-7 пептидът).
Резултатите бяха, както казах, много просветляващи. Те наблюдават, че млякото със смес от бета-казеин А1 и А2, в сравнение с млякото само с бета-казеин-А2:
- Повишен IL4 и други възпалителни маркери
- Стомашно-чревните симптоми се влошават
- Удължено време за чревен транзит
- Намалено съдържание на SCFA във фекалиите
- Намалена скорост и прецизност на когнитивния процес
Авторите заключават, че бета-казеин-А1 е отговорен за влошаването на тези параметри. Също така се стига до заключението, че проблемите, често свързани с лактозата, всъщност не се дължат само на това хранително вещество, но отчасти се дължат на бета-казеин-А1.
И тогава възникна въпросът. Този критичен дух, който ме придружава, когато чета или чувам за неща за ядене, ме обзе. И аз мисля, какво би станало ако някой е успял да продаде мляко само с бета-казеин-А2?
Точно това би субсидирало подобно проучване.
Фирма, наречена „A2 Milk Company“, успя да комерсиализира мляко от крави, които НЕ произвеждат бета-казеин-А1, те произвеждат само бета-казеин-А2, откъдето идва и името му. О, между другото, научно съм проверил, че това е така (n = 1); На снимката аз в супермаркет в Абърдийн миналата седмица със супер-млякото с бета-казеин-А2. Доброта! Така че мога да пия мляко с чиста съвест или не?
Нека да размислим
Мисля, че това е ярък пример за редукционизма, в който изпадаме, когато подходът ни изхожда от по-аналитична наука: „ако това е лошо, премахвам го, ако това е добро го поставям, ако е модерно удвоявам сумата, решена. " И така, рафтовете на супермаркетите са пълни, без, с, 0%, леки, двойни, обогатени, високи, ниски ... накратко, ултрапреработени продукти, каквото и да носят или оставят да носят. Вярно е, че в този случай това не е ултра-обработена, тъй като те не са отстранени и поставени, а по-скоро специфични породи крави (между другото по-древни), които не произвеждат естествено бета-казеин-А1, но наистина е маркетингова стратегия за продажба на очевидно по-здравословен продукт.
Ако не пия мляко, не е защото не приемам бета-казеин-А1, А2, А3 или А20. Млечните продукти не са необходими, въпреки че индустрията е решила, че е така. Ето защо, ако решите да пиете млечни продукти (защото ги харесвате) Приоритизирайте качеството!. Изберете млечни продукти от бозайници, които ядат това, за което са подготвени (не точно фуражи), които живеят в приемливи условия и без да се подуват с лекарства, които за предпочитане са ферментирали млечни продукти (кисело мляко, кефир, сирене) и по-добре, ако са от коза или овца, тъй като те също не произвеждат бета-казеин-А1. В деня, в който пуснат на пазара краве мляко, което отговаря на всичко това, ще размислим отново.