характеристики

Луково растение в разцвет в традиционна зеленчукова градина

Детайл от луково растение

Секция пролетен лук

Лукът или Allium cepa L. е зеленчук от семейство Liliaceae. Неговата крушка е годна за консумация и има кълбовидна, сферична или елипсоидална структура, с диаметър, който варира между 3-10 cm и тежи средно между 100-250 g. Вътрешността му е изградена от дебели месести слоеве, където хранителните вещества на растението се натрупват и защитени от тънки, сухи, тънки и полупрозрачни мембрани. Цветовете, които украсяват интериора, варират от бял до жълтеникав, въпреки че в зависимост от сорта, той може да даде виолетови или червеникави цветове. Вкусът му е малко пикантен и може да се намери и сладък лук.

Сортове

Има голям брой сортове лук, както и различни видове според цвета на кожата, употребата (за готвене или мариноване), времето на прибиране на реколтата и т.н.

На Иберийския полуостров една от най-консолидираните класификации разграничава три типа:

Ранен лук (събира се през пролетта). Открояват се сортовете Spring, Barbosa, Texas Early Grain, Sangre de Buey, Amarillo-straw и Amarilla Bermuda.

Лук в средата на сезона: Liria, Cristal Wax или Blanca Bermuda, Blanca de Espaсa и Morada de Espaсa.

Късен лук: Сярно жълто от Испания; Grano, Grano de Oro или Valenciana късно износ; Резиденция на Ампоста; и Sweet от Fuentes de Ebro.

В зависимост от гастрономичната употреба те могат да бъдат подразделени на:

Готвя. Те показват голяма крушка, обхващаща повечето диапазони на вкус и цвят. Те могат да бъдат намерени през цялата година на пазара, като обхващат голям брой сортове.

За салата. Те са известни с различни имена като пролетен лук, сладък лук или лук лук. Те имат повече вода и мек вкус.

За туршия. Те са много малки по размер, бели и пикантни. В Испания те се консумират като съставка на известните бандерили, приготвени от кисели краставички, чушки и люти чушки.

Хранителни свойства и здраве

Лукът се култивира повече от 5000 години от хората поради лекотата на растеж в топъл и умерен климат, както и заради здравословните му свойства.

Основният компонент на този зеленчук е водата, 90%, така че калорийният му прием е много нисък, което води до храна, силно препоръчана от диетолозите в диети, които насърчават загубата на тегло или контрола.

Количествата фибри, минерали и витамини, които той осигурява, допринасят за регулиране на различните функции на тялото. Сред минералите се откроява присъствието на калий (диуретик и регулатор), калций, желязо, магнезий и фосфор, поради което те оказват влияние върху предаването на нервния импулс, както и върху правилната мускулна активност, като също така балансират водата в клетка. Формирането на костите и зъбите, функционирането на червата, нервите и мускулите или подобряването на имунитета са други предимства, предоставяни от някои минерали като фосфор.

Сярните съединения, намиращи се в етеричното масло, са отговорни за острата миризма и вкус в допълнение към разкъсването, причинено при рязане или нарязване на лук, и действат върху дихателните пътища, така че е препоръчително да ги консумирате, за да атакуват състояния като настинки и бронхит. Сред тези съединения е флавоноидът кверцетин, с антиоксидантни свойства и способността да намалява алергичните реакции, произведени от полени.

Витамините, които представят значителни количества, са тези от група В, С и Е, които се намесват в производството на червени и бели кръвни клетки, синтеза на генетичен материал или образуването на антитела на имунната система, освен че осигуряват и антиоксидантен ефект който действа за предотвратяване на заболявания като рак или сърдечно-съдови рискове, като същевременно помага на организма да се бори с инфекциите.

Традиционно се използва върху кожата, демонстрирайки нейната дезинфекцираща способност срещу ухапвания от насекоми, елиминирайки някои епидермални брадавици, стимулирайки космения фоликул да елиминира пърхота и спомагайки за запазването на косата, в допълнение към омекотяването на сърбежа на кибрите.