Той е част от семейство лилиеви, към които също принадлежат чесънът и празът. Това е двугодишно растение с подземно и намалено стъбло. Луковицата не е корен, а подземно удебеляване на стъблото на растението. Истинският корен се формира от нишките, които се раждат в долната част на луковицата.

лука

Растението лук съдържа летливи сярни есенции, които му придават характерния пикантен вкус; един от компонентите на тези есенции се разтваря бързо във вода и произвежда сярна киселина; Това може да се образува в слъзния филм, който покрива окото, и затова плаче, когато реже лук .

Хранителни стойности (на 100 грама порция)

Това е древна храна. Смята се, че идва от Азия. Това, за което има доказателства, е отглеждането му 3 200 години пр. Н. Е. Надпис, открит в пирамидите в Египет, доказва, че тя е била почитана като божествена и заедно с чесъна е заемала важно място в диетата на робите, заети в изграждането на пирамидите. Дошъл е в Америка от ръцете на първите колонизатори.

Лукът се предлага на пазара през цялата година, въпреки че най-добрият им сезон е през пролетните месеци.

Хранителни стойности

Лукът е храна с ниско енергийно съдържание. Те казват от FEN (Испанска фондация за хранене), че съставът на лука трябва да отчита техния съдържание на минерали и витамини. Лукът е източник на минерала калий, който допринася за нормалното функциониране на мускулите и нервната система. Освен това е източник на витамин С. Порция лук (150 грама) покрива 48% от препоръчителните дози от този витамин за изследваната популация. Трябва да се има предвид, че този витамин е чувствителен към топлина, така че приемът му на витамини ще намалее, ако лукът се консумира варен.

Освен това те са богати на флавоноиди и сярни съединения (алкил цистеин сулфоксид), отговорни за техния аромат. Сред флавоноидите антоцианините са отговорни за розовия или лилавия цвят на някои сортове лук; но преди всичко съдържанието на кверцетин се откроява с важна антиоксидантна функция. Витамин С допринася за защитата на клетките срещу окислително увреждане. Интересно е да се отбележи, че кулинарните процеси (пържене, готвене.) Не причиняват големи загуби върху общото съдържание на флавоноиди в лука, така че ястията, приготвени с лук, представляват добър принос на тези компоненти.