Lucuma, перуански плод, известен като „Златото на инките“, който също се отглежда експериментално в Малага. EFE/Архив
Потребителите стават все по-любопитни и се насърчават да опитат и дори да включат в диетата си нови съставки и храни като лукума, моринга и чага, особено ако се приведат в съответствие с тенденцията към здравословно хранене, т.е. към „здравословната“ поза.
Националният център за безопасност и технологии на храните (CNTA) е подготвил проучване, което обединява 17-те нововъзникващи съставки, включително семена, плодове, корени и гъбички.
Една от отговорните за проучването Силвия Гарсия обяснява на Efeagro, че изборът се основава на иновациите, на които изследователите стават свидетели на национални и международни панаири и в които се намират при разработването на нови продукти или формули.
Що се отнася до техния произход, те обикновено са Латинска Америка и Азия, тъй като Япония и САЩ са тези, които „водят иновации в съставките и ги оглеждат“ и търсят тези храни в близките им региони.
Съществуват обаче и продукти, които идват от Африка или дори от Европа, въпреки че техният потенциал не е бил „обсъждан“; в много случаи това е потребителите и "влиятелните лица", които дават ключ към използването на тези съставки, тъй като те функционират като "говорител".
По отношение на законодателното време, изследователят припомня, че именно регулирането на новите храни определя условията, които са различни в случая на добавки, като подсладители.
Това е случаят с две зърна, присъстващи в доклада, cañihua и mesquite, които все още не са включени в регламента за новите храни на Европейския съюз, който испанските институции одобриха през 2015 г .; единственият, който не е разрешен в Европейския съюз, е монахът, чийто екстракт се използва като подсладител.
-Водораслите, които все повече присъстват в ресторантите - с велики рецептори като Анхел Леон - и в разпространението, поради усвояването на кулинарни традиции като японската, имат високо съдържание на протеини, въглехидрати и минерали; са разрешени като нова храна в Европейския съюз.
2. Зърна и семена
-Масло от аланблакия: То е алтернатива на палмовото масло; при стайна температура е твърдо и е признато от ЕС като нова хранителна съставка със специфични условия.
-Cañihua: Това зърно с високо съдържание на протеини, добър аминокиселинен профил, който има своето приложение, според CNTA, при разработването на продукти без глутен, все още не е включено сред новите храни от регламента на ЕС.
-Мескит: Използва се като заместител на кафе или какао, изисква се и разрешение като „нова храна“.
-Teff: В този случай той се признава като храна и като съставка. Teff е безглутенова, ниско гликемична и богата на фибри зърнена култура, която се използва за формулиране на нови продукти на зърнена основа.
-Нахут протеин
Откроява се високото му съдържание на протеини, което може да достигне до 90%; Поради тази причина се използва в продукти, богати на протеини, за заместване на емулгатори и за оптимизиране на текстурите.
-Грахов протеин
Той има много популярно приложение в тези времена, реализирането на заместващи продукти за месо; както при нахута, той се признава като съставка.
-Camu: Използва се за разработване на функционални продукти и има антиоксидантна и антимикробна функция, поради високото си съдържание на витамин С. ЕС го е признал като хранителна добавка.
-Нони (райски плод)
От Азия този плод от семейството на кафето се използва и за създаване на функционални продукти поради съдържанието на фитохимикали.
-Монк плодове: Това е плод със сладък вкус, чието съдържание на захар обаче е умерено според CNTA, така че се използва в екстракт, като подсладител.
-Lucumaa: Този перуански плод, известен като „Златото на инките“, който също се отглежда експериментално в Малага, се характеризира със сладкия си вкус и ниско калорично ниво, поради което се използва за подслаждане и добавяне на вкус.
4. Корени и грудки
-Мака: Това е грудка от латиноамерикански произход, която се използва за разработването на функционални храни поради приноса на въглехидрати, протеини и фибри.
-Yacon: От Перу това е сладък картоф, който може да се консумира суров и без да е необходимо да се готви, той основава потенциала си за развитие на ниския си гликемичен индекс.
-Моринга: Считана от ФАО и СЗО за едно от откритията на века, моринга е с високо съдържание на протеини, фибри, минерали и витамини; Използва се като функционална храна за своите антиоксидантни и антимикробни функции.
-Чага: Това е гъбичка, разрешена само като хранителна добавка в ЕС; Сред своите характеристики CNTA подчертава приноса на фибрите.
Завършват списъка на CNTA Ashawagandha и fructooligosaccharides, два трудни за произнасяне продукти, които обаче са признати от ЕС като хранителна добавка.
CNTA планира да подготви втори доклад по този въпрос, за да допълни тази информация и дори да добави нови съставки, които придобиват все по-голямо значение в рецептите на настоящата диета.