Пер Монж, Дейвид Андрес, Мигел Херман и Елизабет Хорхер // Изображение: MACARFI

храната

Безспорно е: това, което храната обединява, човек не отделя. И ръководството на MACARFI го е доказало. В Испания и отчасти в чужбина е известно, че Мадрид и Барселона винаги се бият. И двата града се гледат подозрително и вътрешно се съревновават за съответната им значимост. Двата икономически двигателя на страната, „където се намалява треската“, както казват в Испания, винаги са имали голямо съперничество. Макар и също, много афинитети.

Днес и двата града се хранят много добре. Голям брой ресторанти на високо ниво са разпределени между двата града. И двата града имат немалко звезди на Мишлен. Също така няколко ресторанта, препоръчани от най-престижните водачи.

И като стана дума за водачи ... MACARFI от Барселона направи скока до Мадрид преди няколко години. По този начин той продължи да събира на своите страници не само най-добрите ресторанти в Барселона. Също и тези на испанската столица. Ръководството на MACARFI е любопитно. Препоръчаните ресторанти отговарят на предпочитанията на повече от две хиляди посланици. Хора, които обичат гастрономията и, както MACARFI провъзгласява, „хора с гастрономическа чувствителност и здрав разум“.

И какво рисува MACARFI във всичко това? Много просто. Ръководството е архитект и автор на организацията на необичайно събитие, което обединява двата града чрез традиционна висша кухня. Двама изключителни представители, Хорхер (Мадрид) и Виа Венето (Барселона) събраха кухни - и следователно градове - чрез изключителна среща във Виа Венето.

Именно в ресторанта в Барселона готвачите Мигел Херман (Хофман) и Дейвид Андрес (Виа Венето) показаха целия си талант. Меню с 10 прохода, което беше обиколка на храната през историята на живота на двата ресторанта.

Ода на класицизма

Мигел Херман дебютира в Барселона през входната врата и с класики, високо оценени от клиентите на Хорхер. Карпачото от елен със зърна горчица и пикантни смокини предизвика сензация поради дълбокия си вкус и приятна текстура. Морелите, пълнени с пауларда в сока им, изненадват и радват на равни части. Рагуят от подметка и карабинеро беше с фина елегантност. Яребицата до плячката, без съмнение, удари 90 гости. А Baumkuchen с шантили, ванилов сладолед и шоколадов сос, бижуто в короната на класически немски сладкиши, беше последната глазура в огромно меню.

От страна на Via Veneto готвачът Дейвид Андрес готвеше. Този млад готвач се присъедини миналия юни. Преди това Андрес беше втори готвач в ÀBAC (3 * Michelin) с Jordi Cruz. Освен това той беше победителят в иберийския финал на конкурса „S.Pellegrino Young Chef 2017“.

Ястията във Виа Венето нямаха за какво да завидят на мадридския си колега. Той стартира менюто с едно от ястията си, сочен Тартар от скампи и стриди със салата от Валдорф и сладолед от целина. Артишокът от Ел Прат в две готвачи с прясна овча извара и черен трюфел беше истинско удоволствие за небцето. С Кантабрийския омар в две служби приемането беше единодушно. Колата беше поднесена със сос със сушен лимон и водорасли. Пинцетите приеха традицията, представяйки се на Термидора. Солената част завърши с печената патица в собствения си сок а ла преса.

Какво да кажа за стаята?

Хорхер и Виа Венето са сред малкото ресторанти, които продължават да използват пресата в рум сервиза. И така и двамата го показаха с ястията от яребица и патица. Пресата се използва за смачкване на месните кости и по този начин извлича всички техни сокове. Полученият сок се използва за подправяне на ястието.

Имаше много блясък от страна на екипа на стаята. По този повод тя се състоеше от три метри от Хорхер и служителите от стаята от Виа Венето. Сградите завладяха вечерящите. Освен това екипът на Via Veneto впечатли със своите умения за белене на портокали.

Sanamaro Sobre Lías 2016, Bollinger Special Cuvée, Bollinger Rosé и Marqués de Vargas Private Selection 2014 бяха сервираните вина.

Изключителните гости и известни домакини на MACARFI

Elisabeth Horcher, директор на Horcher и 4-то поколение начело, и Pere Monge, 2-ро поколение, управляващо Via Veneto, бяха перфектните домакини. Мануел Карерас, главен изпълнителен директор и основател на MACARFI, приветства с кратка реч.

Сред гостите са няколко членове на самия гид, сътрудници на събитията, членове на гражданското общество в Барселона и Мадрид и някои известни гастрономически журналисти. Да добавим няколко имена, Исак Андич (основател и президент на Mango), Пелайо де ла Мата, Маркес де Варгас, икономист и бизнесмен Карлес Виларуби, Мария Карселер (главен изпълнителен директор на Grupo Rodilla), Вероника Фисас (основател на Natura Bissé), Кармен González-Llanos (директор на BULBIZA), Guillermo Arcenegui (директор на гостоприемството в El Corte Inglés), Cristóbal Martínez Villarroel (директор на закупуването в Club del Gourmet), Ana и Carlos Godó или Alejandro Entrecanales.

Обърнете внимание и на присъствието на Рафаел Ансон, президент на Кралската испанска академия по гастрономия и Дейвид Фигерас, директор на издателство Planeta Gastro. Престижните гастрономически журналисти и писатели Пау Аренос (El Periódico de Catalunya) и Кармен Алкарас - потопени в много интересния проект Los Recetarios - успяха да опитат менюто. Също така журналистите Yaiza Saiz от La Vanguardia и David Salvador от 7Caníbales, наред с други гости.

И ако нищо не го попречи, тези остроумни четири ръце ще бъдат държани отново, с малко по-различно предложение в зависимост от времето, в Хорхер след Великден.