"Кулинарна и гастрономическа диететика"
Прилагане на принципите на храненето, заедно със знанията на други науки на
Храна - Броматология, наука и технология на храните и особено на диететика -
в управлението и правилното използване на кулинарни умения при приготвянето на храна,
насърчаване на приятния аспект и културната и гастрономическа стойност на тях и според
актуални хранителни препоръки по всяко време.
Беатрис Белтран де Мигел

кулинарна

1. ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Добре дошли в магистър по хранене и кулинарна диететика в гастрономията

Университетът Complutense в Мадрид в сътрудничество с Висшия институт за висш мениджмънт по гастрономия и реставрация (ISAD) представя магистър по хранене и кулинарна диететика в гастрономията за професионалисти, базирани на хранително, диетично, кулинарно и гастрономично съдържание.

Учителят има формат за обучение, предназначен за професионалисти, които искат да се задълбочат в света на храненето, диетологията и гастрономията като добавена стойност.

Обществото изисква преди всичко участието на висококвалифицирани хора в света на Хранене и гастрономия с мултидисциплинарна визия и предприемачески дух (което предполага креативност, инициативност, мотивация и постоянство). Храната през 21-ви век се променя рязко, оттук и необходимостта от изучаване на тази магистърска степен.

Защо Учителят ?

1. Днешните актуални предмети да се предлагат на нови студенти.

2. Ниво на глобални и специфични знания, придобити от учениците, което прави включването на пазара на труда много по-бързо.

3. Съдържание и ясни цели на капитана.

4. Престижен преподавателски персонал както професионално, така и преподавателски.

2. ЦЕЛИ НА МАЙСТОРА

Допринасяйте и задълбочавайте ролята, която гастрономията има като наука, познавайки нейната специфична методология и нейните приложения в областта на промоцията на здравето, от дома и извън дома.

Актуализирайте знанията в областта на храненето и диететиката, според постиженията в науката, необходими за оптимизиране на управлението на собственото и чуждото (колективно) хранене по по-здравословен и по-устойчив модел.

Осигурете цялостна и трансдисциплинарна визия за храната, връзките между различните аспекти на храната като източник на здраве, удоволствие и култура и проучете възможните съвместни изследователски мрежи.

Насърчавайте инициативността и креативността при изготвянето на нови рецепти или постигането на жизнеспособни проекти, основани на научни доказателства, които зачитат и подкрепят приоритетните линии в здравната и хранителната политика.

3. МАГИСТЪР ЗА УЧЕНИЦИ

Магистърът по хранене и диететика в гастрономията се счита за специален интерес за:

Завършили специалности „Хранене на човека и диететика“, които желаят да се доближат

професионално към света на гастрономията като здравен инструмент, чрез кулинарна диететика.

Гастрономически съветници, готвачи, готвачи, персонал с управленска отговорност в хотелиерството и хотелиерството, заинтересовани да завършат обучението си по Хранене и кулинарна диететика, за да оптимизират своята професионална работа в услуга на същия, увеличавайки стойността на услугата.

Предприемачески професионалисти в търсене на нови линии за внедряване и развитие на бизнеса в гастрономическия бизнес, свързани със здравето.

Експерти в гастрономията и храните.

Учители на училища по хотелиерство .

4. ПОЛЕ НА ЗНАНИЯТА. Съдържание. Структура. Главни модули.

МОДУЛ 4.1 Основи на храненето и диететиката.

1.1. Хранене и диета. История на науката.

1.2. Храната като източник на здраве: Хранителни вещества и биоактивни компоненти.

1.3. Храната като източник на удоволствие: Храненето с петте сетива.

1.4 Храната като източник на култура: хранителни навици и фактори, които ги определят.

1.5. Основни диетични инструменти за индивидуално и групово планиране на хранене.

1.6. Химия в кухнята: традиционни и иновативни кулинарни техники.

1.7. Промени в хранителната стойност, причинени от кулинарна обработка.

МОДУЛ 4.2. Основи на гастрономията.

2.1. Основите на гастрономията в историята на храната.

2.2. Текущо измерение на гастрономическата култура.

2.3. Гастрономията като културно наследство. Светът на чинията и чинията в света.

2.4. Гастрономия и туризъм.

2.5. Безопасност при гастрономическо управление. Настоящи разпоредби и тенденции. Текущ проблем. Предотвратяване на трудов риск. Техники и мерки за контрол за гастрономическа, здравна и хранителна безопасност на ресторантското обслужване.

МОДУЛ 3. Гастрономия и здраве. Хранене, диететика и гастрономия като инструменти за насърчаване на здравето.

3.1. Хранителна политика. Международни организации Принципи на действие, предизвикателства и приоритети.

3.2. Хранене и кулинарна диетология в различни физиологични/патологични ситуации.

3.3. Хранително и гастрономическо образование: Основна хранителна култура и

хранителна устойчивост. Социални и индивидуални инструменти.

3.4. Средиземноморската диета и здравият разум: пример за здравословна и устойчива диета, основана на научни доказателства.

3.5. Други алтернативни диети. Съображения в кулинарната практика.

3.6. Митове и грешки в храненето. Научни критерии за достоверност.

3.7. Хранене, диететика и гастрономия в семейната среда.

3.8. Хранене, диета и гастрономия в храната в колективното хранене. Корпоративна социална отговорност.

3.9. Хранене, диететика и гастрономия, приложени към индустрията. Корпоративна социална отговорност.

МОДУЛ 4. Гастрономия, кулинарно хранене в дигиталната ера. Текущи проблеми.

4.1. Поведение на потребителите: приоритети спрямо нужди.

4.2. Социални медии: роля в социалния маркетинг и промоцията на здравето.

4.3. Роля на медията при предаване на съобщението.

4.4. Днешните храни.

4.5. Емоционално хранене. Коучинг техники и система на внимателност в личния мениджмънт на здравословното хранене.

4.6. Други актуални проблеми.

МОДУЛ 5. Основни основи в управлението на бизнеса и предприемачеството Творчество и иновации в областта на храненето, кулинарната диета и гастрономията.

5.1. Управление на операции в гастрономическа услуга. Разберете и управлявайте ключовите променливи в гастрономическия бизнес. Веригата от операции от доставчика до крайния клиент.

5.2. Маркетинг на гастрономически бизнес. Търговски и маркетингови дейности за достигане до клиента. Определение на целевия клиент и неговите нужди.

5.3. Лица. Човешки мотивации. Обучение и развитие на служителите. Организационна структура.

5.4. Икономическа осъществимост. Отчет за доходите и бизнес баланс. Нужди от финансиране. Финансов контрол за жизнеспособността на бизнеса.

5.5. Гастрономически бизнес модели. Примери: от ресторанти от висок клас до супени кухни. Вашето ценно предложение за клиента (операции, маркетинг, хора) и ключове за неговата икономическа жизнеспособност.

5.6. Творчество и иновации. Модели за насърчаване на творчеството. Нови техники, нови начини за предоставяне на услуга.