Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
Сушито, Ясно е, че има бум: маки, темаки, нигири, доставка, в Уонг, в кранове, хранителни съдилища, камиони за храна, вегетариански ролки, купони и безплатни барове, в които не можете да оставите нито една ролка, защото ако не го направят зареждам ви пълна маса. Какво допреди няколко години беше преживяване, ограничено до ресторанти с японска храна, днес е фиксирана опция за сложното Какво ядем? Този втори експеримент има за цел да превърне това руло никей със сос ацевичада в сангше. Но първо, малко история.
Но никейската страна на историята все още липсва, кулинарното сливане между Перу и Япония, срещата между две препарати с подобни цели и истории: суши и севиче. В края на 19-ти век Япония започва ерата на Мейджи, период на модернизация, който ще накара страната да се превърне в световна сила, създала Nintendo, Walkman, Asimo и автоматите за продажба на омари. Една от основните реформи беше да се промени икономика, зависима от селското стопанство, към икономика, фокусирана върху технологиите. Добри новини за страната, но лоши за 50% от населението, което по това време е било посветено на обработката на полетата. Правителството нямаше друг избор, освен да промени строгата си позиция по отношение на имиграцията (преди това се наказваше със смърт) и да позволи на жителите му да се отправят към далечни страни.
Завръщайки се в Япония, млад чирак на itamae, Нобуюки Мацухиса (сега международно признат готвач, известен просто като Нобу), най-накрая ще стане готвач, след като прекара три години в миене на чинии и рязане на зеленчуци за взискателния си учител Тадаюки Накаме, собственик на ресторанта. Мацуей, в Токио. Малко след това той ще се срещне с Nikkeii Luis Matsufuji, бизнесмен, който му предлага да се премести в Перу и да отвори ресторант. Мацуей се ражда отново (в чест на своя учител). Тук кухнята на Nikkei ще продължи да се развива ръка за ръка с Нобу и Тоширо Кониши, които ще усъвършенстват тирадито. Докато един ден в баровете му нямаше да бъде измислено ацевичадо маки, първоначално пълнено с черупки от фен, авокадо и лек сос от тип севиче. По-късно това ще бъде усъвършенствано от Норио Такеда и Хавиер Мацуфуджи от Едо. И така стигаме до днешното ацевичадо, с панирани скариди, риба тон и кремообразен сос ацевичада (благодарение на включването на майонеза); финалните щрихи, китайски лук и шичими.
СЪСТАВКИ
Хляб на пара
• Брашно - 2 1/2 чаши
• Масло - 2 супени лъжици
• Суха мая
• Захар - 1/8 чаша
• Сол - 1/2 чаена лъжичка
Сос Acevichada
• Лимон - 2 чаени лъжички
• Майонеза - 100гр
• Кион - 2 чаени лъжички
• Сос от стриди - 1 супена лъжица
• Хондаши - 25 g (в Super Nikkei можете да намерите от 50 g)
• жълта чили паста - 2 супени лъжици
Пълнени
• Скариди
• Панко
• Яйце
• Брашно
• Нори
• Авокадо
• Крема сирене
• Шичими
• Оризов оцет
* Шичими, оризов оцет, нори, панко и хондаши можете да намерите в Super Nikkei или всеки ориенталски магазин за доставки.
ПОДГОТОВКА
1. ХЛЯБЪТ:
Смесете маята с 1/2 чаша топла вода, добавете разтопеното масло (две чаени лъжички) и захарта. Интегрирайте течността бавно в брашното и разбъркайте. Омесете, ако имате миксер, още по-добре (освен ако не искате да компенсирате допълнителните калории от уикенда). След като глутенът се развие, сложете тестото в съд, предварително намазан с масло, и го покрийте с найлоново фолио. Оставете го да почива един час, докато порасне. След като увеличи обема, разделете тестото на малки порции от приблизително 70 грама всяка. Направете малки топчета, съхранявайте ги в контейнер, като се има предвид, че те ще растат, покрийте с найлоново фолио и си починете отново. След като пораснат, имате два варианта: или го изравнявате с точилка с овална форма и го сгъвате наполовина (което направих в тази рецепта), като използваме малко масло, така че страните да не залепват при сгъване; или го оставяте като топка и след това го нарежете наполовина, след като го сварите. Каквото и да е, оставете го да седне отново. Загрейте тенджера с вода и с помощта на параход дайте живот на тези топки тесто. Ако имате пергаментова хартия по-добре, аз не я използвах и беше трудно да ги премахна, тъй като те се залепиха на парахода.
2. МАСЛИННИЯТ СОС:
Навлажнете хондашите с малко гореща вода, нарязайте на ситно лимузината ají и изцедете малко кион. Пригответе майонеза и добавете сос от стриди, паста от жълт пипер, хидратирани хондаши, лимон, кион и лимузина ají. Смесете и проверете вкуса.
3. ПЪЛНЕНЕТО:
Почистете скаридите и направете малки разфасовки отдолу, след това леко смачкайте, докато почувствате натиск (като много лошо направена сесия за хиропрактика). Това помага да не се свива при пържене. Прекарайте скаридата през брашно, яйце и панко; повторете, ако сметнете за необходимо. Загрейте маслото до поне 180 ° C, но не чак толкова (изгорих 3 скариди, за да не проверя температурата). Преди да ги добавите, опитайте малко панко, за да сте сигурни, че е на идеалната температура. Въведете панираните скариди и ги извадете веднага щом имат приятен цвят. Нарежете нори на ивици с помощта на ножица и ги запържете. Отстранете бързо, преди да изгорят и странен вкус.
4. СЪБРАНИЕТО:
Ако смятате, че приготвянето на хляб е много работа, препоръчвам да го замените с подобен, нещо, което напомня за мекотата на ориза. Боядисвайте хляба с малко оризов оцет, разпределете крема сиренето, добавете авокадото, пърженото нори, скаридите панко, соса ацевичада и завършете с малко шичими.