Вече сме подготвяли други еклери, но нито един толкова модерен като този: Еклери от прясно сирене yuzu с малини.
Можете да ги приготвите 50 минути, и съставките за 10-12 единици са:
За маса:
- 70 мл мляко
- 60 мл от вода
- 45 g масло
- 80 g От брашно
- две яйца
- Шипка сол
За него пълнени:
- 200 гр намазан с прясно сирене
- 100 g бита сметана
- 70 g от Azucarera Glace Seda
- две чаени лъжички концентрирана юзу паста
- 1 кутия пресни малини
За поръсете:
- 1 супена лъжица Sugar Glace Seda
За него пълнени: В купа сложете сметана и го монтирайте. Смесете сирене, на копринена пудра захар и пастата от юзу. Разбийте с помощта на някои ръчни пръчки, докато получите гладък крем. Добавете разбитата сметана с обгръщащи движения. Поставете сладкарски плик с малка гладка дюза (по-добре, ако има дълга спринцовка, особено за пълнеж) и запазете в хладилника.
За маса: Влез в мляко в тенджера заедно с Масло, на Вода и Сол и когато започне да кипи, изсипете брашно при един удар. Разбъркайте на слаб огън, за да се образува топка, която полепва по лъжицата. Отстранете от котлона и го оставете да се охлади, като разбърквате от време на време. След това добавете яйца един по един, без да спирате да бъркате, докато се включат напълно.
Поставете тестото в сладкарска торба с дебела гладка дюза и образува удължени ленти от около 10 cm. върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Печете във фурната, предварително загрята до 210ºC за около 10 минути, до златисто кафяво. След това намалете температурата на фурната до 160 ° C и варете още 8-10 минути. Извадете от фурната.
Когато еклерите са студени, напълнете ги с крема от основата и ги поставете върху подноса за сервиране. Украсете повърхността с повече пълнеж и малини и поръсете с копринена пудра захар.
Сервирайте в момента или резервирайте в покрития хладилник до момента на сервиране. Той ще поддържа в добро състояние от 1 до 2 дни.