Малтодекстрин, функционална добавка

Малтодекстринът е широко използван полизахарид, чиято основна функция е да увеличава обема на продуктите и да бъде емулгатор.

добавка

Малтодекстринът е полимер на глюкозата, създаден от хидролизата на нишестето. По-конкретно, течният малтодекстрин (LMD) е неретроградим 18DE функционален малтодекстрин, който съдържа ниска концентрация на монозахариди и дизахариди.

Получава се чрез патентован ** процес на нанофилтрация, при който въглехидратният профил се модифицира чрез елиминиране на повечето захари и високомолекулни въглехидрати, присъстващи в стандартен малтодекстрин. Този процес му дава уникална стабилност до девет месеца срок на годност, без да се представя явлението ретроградация.

Съставът на LMD е типичен за този на въглехидратите (процент на суха основа):
Декстроза - 1,0 (%)
Малтоза - 2,5 (%)
DP 3 - 7,5 (%)
> DP3 - 89,0 (%)
Ферментиращи захари (DP1 + DP2 + DP3) - 11,0 (%)

ПОЛЗИ
Икономии при сушене чрез пулверизиране: Тъй като течният малтодекстрин на Roquette е сироп с нисък вискозитет и висока концентрация на твърди вещества, той повишава производителността в процеса, като елиминира предишния етап на хидратация в процеса, както и намалява енергийните разходи и увеличава ефективността по време на сушене.

Добро управление: Тъй като се доставя в гъвкави контейнери, с него може лесно да се борави в завода по време на процеса, освен че е сироп с добра течливост, се използва 100% от продукта.

Функционални: Поради тясното си разпределение на молекулно тегло, LMD има отлични филмообразуващи свойства, поради което може да се използва като агент за капсулиране на аромати, пигменти, масла и есенции.

В различни приложения, като пекарни и сладолед, е доказано, че течният малтодекстрин допринася за подобряване на текстурата и усещането за уста.

ПРИЛОЖЕНИЯ И ПРЕДИМСТВА
Тестени изделия и хлебни изделия:
• Намаляване на захарта
• Намаляване на мазнините
• Първият филм избягва лепкави текстури
• Подобрява твърдостта на корите в пиците

Сосове и сосове:
• Обемен агент
• Емулгатор замества яйцето и грес

Глазури:
• Намаляване на захарта
• Намаляване на лепкава текстура
• Подобрява външния вид/прозрачността на глазурата

Барове за хранене и зърнени закуски:
• Заменете царевичните сиропи
• Намаляване на захарите и калориите
• Свързващо вещество в агломерирани пръти

Напитки:
• Удължава стабилността на емулсията

Замразени десерти и сладоледи:
• Намаляване на мазнините
• Намаляване на захар
• Подобрено усещане и текстура в устата

Аромати, екстракти, есенции, пигменти, витамини:
• Капсулиране
• Удължава срока на годност, като забавя процеса на окисляване

Крем за кафе на прах:
• По-бърз процес на сушене чрез пулверизиране
• Заменя малтодекстрин на прах, подобрявайки ефективността на процеса

ХРАНИТЕЛЕН ПРОФИЛ (100g DML)
Ккал енергия - 268
Въглехидрати (g) - 67
Захари (g) - 2
Фибри (g) - 0
Протеин (g) - 0
Мазнини (g) - 0
Наситени мазнини (g) - 0
Транс мазнини (g) - 0
Холестерол (mg) - 0
Натрий (mg) - 2
Калций (mg) - 0
Калий (mg) - 25
Витамин С - 0

Съгласно регламентите, DML етикетирането се декларира като Малтодекстрин за САЩ, Мексико и Канада.