Манитолът е полиол (захарен алкохол), който се използва широко в хранителната и фармацевтичната индустрия поради своите уникални функционални свойства. Той е с около 50% сладък като захарта и има желан охлаждащ ефект, който често се използва за маскиране на горчиви вкусове. Манитолът е некариогенен и има ниско съдържание на калории. Манитолът е безопасен за пиене и се използва безопасно по целия свят повече от 60 години.
Манитолът се среща в изобилие в природата, особено в ексудатите от дървета, в водораслите и в пресните гъби. Той е изомер на сорбитол и днес обикновено се произвежда чрез хидрогениране на специални глюкозни сиропи. Манитолът се предлага на пазара в различни гранулирани и прахообразни форми. В Съединените щати има няколко производители на манитол, включително Cargill, Ingredion и Roquette.
MANNITOL
- Намален калоричен подсладител само с 1,6 калории на грам.
- Той е нехигроскопичен.
- Той е сладък и има чист, освежаващ и приятен вкус.
- Може да бъде полезен алтернативен подсладител за диабетици.
- Не допринася за образуването на кухини.
Директивата за етикетиране на храните в Европейския съюз гласи, че захарните алкохоли, включително лактитол, имат калорична стойност от 2,4 калории на грам. Американската администрация по храните и лекарствата позволява използването на стойност 1,6 калории на грам за манитол.
Функционални предимства
За разлика от сорбитола, полиол, често използван заради омокрящите си свойства, манитолът е нехигроскопичен (не абсорбира влагата). Поради тази причина той често се използва в дъвките като прах, за да се предотврати залепването на дъвката към производственото оборудване и опаковката. Благодарение на високата си точка на топене (165 до 169 ° C), манитолът се използва и в покрития с вкус на шоколад за сладолед и сладкарски изделия. Има приятен вкус, много стабилен срещу поглъщане на влага и не обезцветява при високи температури, което го прави идеален за употреба във фармацевтични продукти и хранителни таблетки.
Добре за хора с диабет
Контролът на кръвната глюкоза, липидите и теглото са три основни цели в управлението на диабета. Манитолът се абсорбира бавно от чревния тракт. Следователно, когато се използва манитол, повишаването на нивото на глюкоза в кръвта и търсенето на инсулин са много по-малко от тези, които биха възникнали след поглъщане на захароза. Намалената калорична стойност на манитола в сравнение със захарозата (1,6 срещу 4,0 калории на грам) е в съответствие с целта да се контролира приема на калории и телесното тегло при хора с диабет. Продуктите, в които манитолът замества захарта, могат да бъдат полезни за постигане на по-голямо разнообразие от нискокалорични алтернативи без захар за хора с диабет.
Признавайки, че диабетът е сложен и че изискванията за неговия контрол се различават при отделните индивиди, всеки пациент трябва да обсъди полезността на манитола със своите медицински специалисти. Подсладените с манитол храни могат да съдържат други съставки, които също осигуряват калории и други хранителни вещества. Тези съставки също трябва да се имат предвид при планирането на диетата.
Не насърчава развитието на кухини
Полиолите, като манитол, се противопоставят на метаболизма от бактериите в устата и не повишават киселинността на устата след поглъщане. Това означава, че те не причиняват кариес или ерозия на зъбния емайл. Различни власти, включително Американската стоматологична асоциация, са признали полезността на полиолите, включително манитола, като алтернатива на захарите и като част от всеобхватна програма, която включва правилна дентална хигиена. FDA одобри използването на декларацията „не насърчава кариеса“ при етикетиране на храни без захар, които съдържат полиоли, включително манитол. В други части на света подсладените с манитол продукти могат да бъдат класифицирани като здравословни за зъбите.
Как тялото използва манитол
Манитолът, както всички полиоли, е слабо смилаем въглехидрат, който се абсорбира само частично и не се метаболизира в тънките черва. В долната част на храносмилателния тракт дебелото черво бактерии метаболизират част от частта, която не се абсорбира. При някои хора това може да доведе до по-меки изпражнения или повече чревни газове от нормалното, както се случва при някои храни със сложни въглехидрати, като боб или стафиди.
Реакцията на човек към лошо смилаеми въглехидрати варира в зависимост от индивидуалните фактори като количеството и честотата на консумация. Наредбите на Американската администрация по храните и лекарствата изискват следното изявление да бъде включено върху етикета на храни, чиято разумно очаквана консумация може да доведе до дневен прием на 20 грама манитол: „Прекомерната консумация може да има слабително действие“. Манитолът се използва в храната в много малки количества, така че малкото хора, които могат да бъдат чувствителни, обикновено нямат проблем да увеличат постепенно приема на лошо смилаеми въглехидрати.
Сигурност
Употребата на манитол в храната е открито разрешена от разпоредбите на FDA за хранителните добавки (21 CFR 180.25). Съвместният експертен комитет по хранителни добавки на ФАО/СЗО (JECFA) оцени информацията за безопасността на манитола и заключи, че той е безопасен. JECFA е определила временен приемлив дневен прием (ADI) от 0 до 50 mg/kg. Mannitol има монографии във Фармакопедия на САЩ/Национален списък с лекарства (USP/NF), в Codex Alimentarius и в различни фармакопедии по света. Манитолът е вписан в Химическия кодекс на храните (FCC).
Многокомпонентен подход към контрола на калориите
Манитолът работи добре с други съставки и може да синергизира с други подсладители. Комбинацията от подсладители често е по-сладка и с по-добър вкус от отделните подсладители. Тези смеси осигуряват вкусови, икономически и стабилни предимства.