„Днес учениците в Кастилия и Леон се хранят зле, но малко по-добре, отколкото в останалите общности в Испания“
Насърчаването на здравословна и балансирана диета е основната цел на наскоро представената книга „Здравословни менюта за ученици в Кастилия и Леон“. Успешен проект, инициатива на Министерството на образованието, който е работил и координирал голяма мултидисциплинарна група професионалисти. Сред тях авторът й Маргарита Алонсо Франч, която говори изключително за Hostelería Salamanca.
Маргарита е професор по педиатрия в университета във Валадолид и ръководител на секция по детска гастроентерология и хранене в университетската болница. По същия начин тя е координатор на дипломата по човешко хранене и диететика и е заместник-декан на Медицинския факултет.
Професионалист, който през цялата си кариера е публикувал над 200 творби в национални и международни списания, като е бил награждаван 27 пъти. Последният от неговите проекти, книгата „Здравословни менюта за ученици в Кастилия и Леон“ видя светлината само преди няколко седмици; сборник от 40 менюта, както топли, така и студени, специално проектирани за най-малките в региона и придружени от щателен хранителен анализ.
Инициативата също повтаря качествените продукти на нашата общност, включително и тези сред съставките на голяма част от кулинарните препарати.
По този начин сред многото рецепти, включени в книгата, намираме например хамбургер, приготвен с моруча говеждо от Саламанка, малко грах, задушен със шунка Гиджуело и салата от нахут на основата на типичните бобови растения от Саламанка от Fuentesaúco.
Други кътчета на Кастилия и Леон също са имали своето гастрономично значение, сред тях Замора с традиционното му брашно, Банеса с боб планшета или Авила с телешко месо.
Какво се прави погрешно в диетата на учениците в Кастилия и Леон?
Загубили сме средиземноморската диета и сме на път да загубим всички гастрономически и кулинарни ценности на нашия регион. Днес учениците в Кастилия и Леон се хранят зле, но малко по-добре, отколкото в останалите испански общности; яжте повече бобови растения, плодове и зеленчуци, отколкото в други общности.
Какви професионалисти са съставили екипа, който е сътрудничил при подготовката на книгата?
Ние сме съавтори Mª Paz Redondo, който е професор по хранене в дипломата и аз. Заедно с нас има екип от диетолози, които ни направиха хранителни оценки, с които непрекъснато контактувахме, така че менютата, които направихме, да попадат в хранителните параметри, които диетолозите зададоха. Истината е, че ни беше трудно да се съгласим и да коригираме точните количества и пропорции, които правят здравословна диета. Гастрономическата работилница на Рамиро също си сътрудничи, която приготвя избраните от нас ястия и ги снима.
Какви са характеристиките на кулинарните препарати, които се появяват в книгата?
Книгата съдържа прости и елементарни менюта както за топли, така и за студени, които отговарят на поредица от научно обосновани хранителни изисквания, за да бъдете здрави. Освен това се прави предложение за добавки през целия ден на закуска, закуска и вечеря и се прави адаптация към различните патологии. Например, ако детето е целиакия или страда от някакъв вид алергия.