Мариноването е един от най-старите съществуващи процеси за консервиране на храни и според директора на Aceitunas Bernal Мануел Бернал, туршията "е всеки продукт, сушен в оцет". Мария Тереза ​​Креспо Забала, директор по качеството и отговорна за храненето и околната среда в Conservas Franco-Riojanas, от групата Rafael González, допълва определението за кисела краставичка: „Това е упълномощен технически термин, който гарантира стабилността на продукта до продажбата му обществеността, като подаде прясна храна, обработена с саламура или които са претърпели a млечна ферментация, към действието на оцет, със или без добавяне на сол, захар или други подправки ".

здравословна

The оцетната функция е бактериостатична и според Мануел Бернал „запазва храната за консумация“. Освен това Мария Тереза ​​Креспо добавя, че „действието му е консервативно“ и дава на туршиите предимството „да представлява минимален риск от хранително отравяне, стига концентрацията да е адекватна“.

Експертът по хранене казва това съдържание на мазнини на зеленчукови кисели краставички (корнишони, люти чушки, лук, патладжани, моркови, репички, цвекло.) е минимална, около 1%, така че те могат да бъдат добър съюзник за закуска между храненията. „Туршиите са здравословни продукти, които ще предотвратят напълняването и ще помогнат утоляват глада".

ПОМОГНЕТЕ ДА СЕ ГРИЖИТЕ ЗА ЗДРАВЕТО си

Това се отнася и за маслините, но за разлика от други кисели краставички те съдържат 12% мазнини в случай на зелени и a 30% черни. Тези мазнини обаче са ненаситен, в адекватна пропорция те не излагат здравето ни на риск, а също така са полезни за намаляване на нивата на лоши или LDL холестерол и повишаване на нивата на добър или HDL холестерол. Освен това маслините са много богати на омега-3 и 6 масла, витамини А и С, тиамин, натрий, желязо и фибри.

Туршиите, според Мария Тереза, директор по качеството и диетолог, "благоприятстват чревна флора, помогнете на храносмилане на храната, тонизират черния дроб, облекчават запека и аерофагията (натрупване на газове в стомаха и храносмилателната система), премахват желанието да се ядат храни, богати на захар, като цяло помагат за контролиране на нивата на холестерол, Те имат засищащ ефект, малко калориен прием и ниско съдържание на мазнини, така че обикновено се препоръчват диети за отслабване".

ХИПЕРТОНИЯ

В допълнение, според специалиста: „Обичайната консумация на туршии, свързани с усилвател на имунитета създава решаваща бариера в контрола на патогенните микроорганизми, отговорни за инфекции и стомашно-чревни разстройства. Предвид очевидните биологични ползи от киселите краставички, консумацията им се препоръчва, по-специално, сред деца и възрастни хора или всеки, който приема антибиотици, тъй като те се борят с всички видове бактерии ".

Основният проблем, който можем да открием при киселите краставички, е, че те обикновено имат високо съдържание на Сол. Хора хипертонична те трябва да бъдат особено внимателни с това, когато ги консумират. Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) и Световната здравна организация (СЗО) са съгласни с това не трябва да надвишаваме 5 грама сол на ден. При консумация на кисели краставички е необходимо да се консултираме със състава на продукта, който ще погълнем. Според Министерството на здравеопазването, храната има много сол, ако има 1,25 грама сол на 100. Трик за намаляване на съдържанието на сол и оцет е измийте ги, въпреки че, както потвърждава диетологът, той също „намалява характерния си вкус“.

Друга възможност е да изберете тези варианти с по-ниско съдържание на сол. Понякога четенето на състава на храната може да бъде объркващо, тъй като вместо сол в съставките той поставя натрий. За да знаете количеството сол, съдържащо се в натриевата фигура, просто приложете формулата, предложена от Министерството на здравеопазването: грама натрий х 2,5 = сол.

Друг въпрос, който засяга потребителите, е дали прием на оцет Използван като консервант в кисели краставички, той може да предизвика някакво храносмилателно усложнение, но директорът на Olives and Pickles Bernal потвърждава: „Водата е много добра, но ако пиете твърде много, в крайна сметка е лоша. Всичко е добро в добра мярка В момента те включват хранителни таблици върху етикета и ние съветваме за нашите продукти какво е точното количество дневен прием ".

ВЪПРОС НА ВКУСА

Мария обяснява това нас Това е основният световен пазар за туршии, особено туршии, с приблизително потребление от около 600 000 тона. В Русия те се консумират заедно с водка. Канада, Испания, Германия Y. Франция те също са важен пазар по отношение на потреблението и традицията. Всеки има свои предпочитания.