Освен че са здравословни, ецването на храни е чудесен начин да ги запазите по-дълго. Предлагаме 6 вкусни рецепти, за да започнете да практикувате с тази техника.
От Марта Фернандес
8 април 2020 г., 15:07
Ако сте приготвили храна и няма да я консумирате, туршия за удължаване на срока на годност. Тази техника е използвана за речна риба, но и за някои дивеч меса.
По същество се състои от въвеждане на тези храни - вече приготвени преди това, например на скара - в смес на основата на 2 части масло, 1 оцет и 1 бяло вино (има версии без вино), сол, чесън и подправки (тези, които предпочитате, въпреки че често се използват дафинови листа и зърна пипер).
Както е разработено
В глинен съд, ако е възможно, Чесънът се зачервява на тих огън с малко олио, добавят се подправките и се оставя да се запържи за няколко минути. Добавете бялото вино и оцета и оставете на огъня за около 20 минути.
Добавя се избраната храна, като се оставя да ври всички заедно за няколко минути.
- Трик: Туршиите са по-вкусни, ако са си отпочинали, винаги е по-добре да ги правите от един ден на следващия и не ги претопляйте.
6 Рецепти с кисел сос
Освен че го използвате, за да запазите храната за по-дълго, можете да направите и вкусни мариновани ястия. Даваме ви няколко идеи:
Маринован заек с лук
Съставки (4 души):
1 заек/12 френски лук/8 скилидки чесън/зехтин/1 супена лъжица сладък червен пипер/1 дафинов лист/1 чаша бяло вино/1 чаша оцет от шери/пипер и сол
подготовка:
- Обелете лука. Измийте скилидките чесън и парчетата заек и ги подсушете. Сол и черен пипер заек. Загрейте дъно масло в тенджера и запържете заешките парчета от едната страна. Обърнете ги, добавете лука и чесъна и довършете кафявото от другата страна.
- Добавете измития дафинов лист и поръсете с червения пипер. Налейте виното и оцета и гответе 10 минути, за да намалите малко.
- Покрийте гювеча и продължете да готвите още 25 минути, докато месото омекне. Сервирайте ястието топло, топло или студено.
Мариновани сардини с боб, моркови и лук
Съставки (4 души):
800 гр. от сардини/2 глави лук/1 морков/200гр. зелен фасул/4 скилидки чесън/Брашно/1 дафинов лист/3 стръка мащерка/зърна черен пипер/100 мл оцет/Зехтин/Сол
подготовка:
- Измийте сардините и ги подправете. Набрашнете ги и ги запържете в 250 мл олио, до златисто кафяво, но не завършени отвътре. Оставете ги да се отцедят върху кухненска хартия.
- Обелете лука и го нарежете на пера. Измийте зърната, подрежете ги и ги нарежете на ивици. Изстържете моркова, измийте го и го нарежете на филийки. Задушете лука и измития чесън в останалото масло за 3 минути. Добавете зеленчуците и варете 2 минути.
- Добавете измитите билки, няколко зърна черен пипер, 200 мл вода и оцета. Гответе 5 минути. Настройте солта, добавете сардините и варете 5 минути. Оставете да престои и сервирайте топло или студено.
Мариновани зеленчуци с цитрусови плодове
Съставки (4 души):
1/2 портокал и 1/2 лимон/3 моркови/2 червени лука/1 тиквички/2 скилидки чесън/3 артишок/черен пипер/1 дафинов лист/1 чаша оцет от бяло вино/1 чаша бяло вино/зехтин/Сол
подготовка:
- Обелете и измийте зеленчуците, нарежете морковите и тиквичките на пръчици, а лука на клинове. Почистете артишока и нарежете сърцето на четвъртинки. Поръсете ги с малко лимон. Накиснете артишок във вряща вода за 10 минути. Хлад и резерва.
- В тенджера със зехтин зачервете чесъна, след това добавете лука, морковите и тиквичките, когато се пошират, добавете чушката и дафиновия лист, след това бялото вино и го оставете да намалее с една трета. Налейте оцета и след това 250 мл вода и сол. Когато започне да кипи, задръжте го 5 минути и го запазете.
- Напълнете съд със зеленчуците и покрийте с маринования бульон и цедката и цитрусовия сок. Оставете да престои поне 2 часа преди сервиране.
Мариновани пъдпъдъци с картофи и моркови
Съставки (6 души):
8 пъдпъдъци/150 ml зехтин/75 ml оцет/50 ml бяло вино/2 дафинови листа/2 скилидки чесън/3 картофа/4 моркова/пипер и сол
подготовка:
- Пригответе маринатата. Посолете пъдпъдъците и ги подредете в тиган, без да ги тъпчете. Смесете маслото с оцета и виното в кана и го изсипете върху пъдпъдъците. Добавете 1 супена лъжица черен пипер, дафинов лист и скилидки чесън, необелени и нарязани. Покрийте гювеча с найлоново фолио и го оставете да почине в хладилника поне 12 часа.
- След като изтече времето за почивка, разкрийте гювеча и го поставете над огъня. Загрейте на умерен огън 30 минути, така че течността да намалее. Покрийте гювеча и гответе 20 минути на тих огън. Изключете котлона и оставете пъдпъдъците да се охладят в маринатата.
- За да придружите, обелете картофите и морковите, а първите нарежете на кубчета, а морковите на филийки. Загрейте малко олио в голям тиган, добавете готовите зеленчуци, сол и черен пипер и варете около 25 минути, докато омекнат, като разбърквате от време на време.
- Добавете гарнитурата от картофи и моркови в гювеча с пъдпъдъците и загрейте всичко заедно за няколко минути.
Маринована скумрия със зеленчуци
Съставки (4 души):
4 скумрии/1 пролетен лук/3 моркова/2 скилидки чесън/1 стрък мащерка и 1 розмарин/1/2 чаша оцет/1 и половина чаши зехтин/1 дафинов лист/бял пипер/сол
подготовка:
- Отстранете главата на скумрията, отворете ги отдолу и отстранете вътрешностите. Направете разрез отстрани на гръбначния стълб с остър нож и ги отворете във форма на книга, оставяйки гръбначния стълб залепнал на една страна. Измийте ги под течаща вода и ги отцедете добре.
- Обелете морковите и нарежете на филийки. Почистете пролетен лук, нарежете го на филийки и ги поставете в тенджера с чаша вода, олиото, оцета, резените моркови, накълцания чесън, зърната пипер, дафиновият лист, ароматните билки и щипка сол . Гответе с покрит тиган в продължение на 15 минути от момента на кипене.
- Потопете скумриите в горещата марината, една по една, точно толкова, колкото да сменят цвета си и да станат леко сготвени. Извадете ги с помощта на решетъчна лъжица, като внимавате да не се счупят, и ги подредете в контейнер с ниски стени.
- Добавете марината отгоре и съхранявайте в хладилника или на хладно място за минимум 24 часа преди сервиране.
Мариновани пилешки гърди
Съставки (4 души):
500 гр. пилешки гърди/1 дафинов лист/1/2 чаша бяло вино/1/2 чаша шери 1 глава лук/2 моркова/150гр. от гъби/Зехтин/Зърна бял пипер/Сол
подготовка:
- Загрейте фурната до 200 °. Измийте пилето и го подсушете с кухненска хартия. Посолете го и го подправете с черен пипер, намажете го с масло, поставете го в непромокаем съд и го изпечете за 20 минути.
- Изстържете морковите и ги нарежете на филийки. Обелете лука и го нарежете на пера. Почистете гъбите, подсушете ги и ги нарежете на тънки филийки. Загрейте останалата част от маслото в тенджера и задушете морковите, лука и гъбите за 10 минути. Добавете дафиновия лист и 12 зърна черен пипер. Налейте виното и оцета и оставете да заври.
- Варете 8 минути на силен огън, като разбърквате от време на време. Добавете малко вода, ако е необходимо. Нарежете пилето на не твърде тънки филета и го добавете към гювеча. Изчакайте да се охлади, покрийте и оставете в хладилника за поне 24 часа.
- Сервирайте студено, измито със соса му и придружено от зеленчуците.