В тези последни дни на лятото можем да се възползваме от факта, че все още не е напълно готино да продължаваме да приготвяме пресни ястия, но без винаги да прибягваме до салати. A мариновани карпачо от тиквички и гъби идеален е за тези, които търсят нещо леко след празниците и лесен начин да развеселите суровите зеленчуци.
Тук можем да играем с текстурата, като регулираме дебелината на среза. Най-лесното е да използвате мандолина или робот със специален аксесоар, въпреки че с нож, с добър пулс, също така е лесно да премахнете тънки филийки. На мен Обичам да комбинирам много тънки парчета, почти прозрачни, с други малко по-дебели които осигуряват контраст и хрупкаво докосване при хапане.
Съставки
- Тиквички 1
- Големи гъби 2
- Лимон 1
- Гранулиран чесън
- Черен пипер
- Листа от пресен босилек 2
- Полутвърдено козе сирене или подобно (по избор)
- Печена сусам чиа или маково семе
- Екстра върджин зехтин
- Сол
Как да си направим мариновано карпачо от тиквички и гъби
Внимателно измийте и подсушете добре тиквичките и гъбите. Нарежете върховете на тиквичките и основата на стъпалата на гъбичките, ако бяха някак грозни, но не ги отстранявайте напълно. Внимавайте да няма останки от земя.
Нарязва се на много тънки филийки (като се регулира дебелината на вкус, колкото по-тънка и прозрачна, толкова по-меко и деликатно ще бъде ястието) тиквичките внимателно да не ги счупи. Можете да използвате мандолина, робот нож или добър нож.
За по-добро концентриране на вкуса на тиквичките и по-добра текстура можем да го поставим в голям гевгир, смесен с малко сол, оставяйки го да си почине за около 30 минути, за да пусне водата. Трябва да го разбърквате от време на време и след това да го изсушавате добре с кухненска хартия, но това е стъпка по избор.
Подредете резените тиквички върху голяма чиния или плато и залейте със сока на половин лимон, добавете малко зехтин и украсете с много прясно смлян черен пипер и гранулиран чесън. Оставете да се маринова за 20-30 минути.
Нарежете гъбите също тънко нарязан и подредете в две чинии или поставете в голяма купа. Отгоре разпределете маринованите филийки тиквички. Измийте, подсушете и нарежете листата на босилека и ги добавете.
Облечете се с екстра върджин зехтин, кора от лайм, малко повече черен пипер и щипка сол. Поръсете малко маково семе (по избор) или чиа и завършете, като разпределите някои тънки люспи от сирене.
С какво да придружава карпачото
изток мариновани карпачо от тиквички и гъби Може да се приема като първо ястие или като лека вечеря. Той е много свеж, засищащ, но не тежък и може да придружава както месо, така и риба, или да покрие чиния с бобови растения или тофу на скара. Лека и проста по-питателна вечеря може да бъде завършена с малко хумус, който дори можем да превърнем в лек сос с лимонов сок, за да облечем карпачото.