Всяка обработка се демонизира, без да се влиза за оценка на самия продукт

Ако храненето имаше списание Vogue, септемврийският брой щеше да ни каже, че този сезон е „истинската храна“. И ми се струва много удобна за носене мода, хей, и адаптивна и полезна за всеки ден. Не като леопардовия принт или мушкането, което според мен е малко по-ексклузивно. Първият, защото има минимум естетически критерии, а вторият поради суровата риба, има и такива, които не го приемат добре.

здравословни

В случай, че някои от вас нямат Instagram, където днес се движи по-голямата част от разпространението в храненето, фокусирано върху общото население, коментирам, че непреработените храни, суровини, се наричат ​​„истинска храна“. Към плодове, зеленчуци, месо, риба, яйца, бобови растения, ядки, зърнени култури ... без повече шум.

Понятието „истинска храна“ се представя погрешно извън обсега му от силно влиятелни хора в социалните медии.

Но някои здравословни преработени храни като смляно кафе, екстра върджин зехтин или неподсладени млечни продукти също попадат в определението. И това, което определено е извън уравнението, са ултра-обработените.

Тази идея от гледна точка на храненето е безупречна. Научните доказателства, че диетата, базирана на тези храни, би подобрила здравето на населението, са поразителни. В това отношение няма дискусия.

Мисля обаче, че използването на етикета е насочено към широката общественост по грешен начин. Сега много пъти диетолозите не ни питат дали нещо е здравословно или не, но дали е „истинска храна“ или някаква преработена е демонизирана, защото „това не е истинска храна“, без да ходят да оценяват самия продукт. Когато съобщението се влоши, все още трябва да преосмислим дали не сме от опростени.

Мисля, че движението, което ни засяга днес, се е съсредоточило много върху въпроса за идентифицирането на суровините като здравословни храни (аплодисменти), но вместо това не е успяло да предаде добре въпроса за здравословните преработени храни, разликата между преработени и ултра- обработени или да знаят как да разграничат автономно дали даден процес се препоръчва или не. И съдейки по съмненията, които ми идват ежедневно и които виждам в коментари и публикации от други колеги, това не се постига. Критиката не е към шампионите на това движение в Испания, тъй като някои като Карлос Риос се опитват да направят тази диференциация и да я предадат. Но се страхувам, че концепцията се представя погрешно извън обсега й от много влиятелни хора в мрежите, но които нямат знанията, за да предадат добре посланието.

Всичко, което се обработва или опакова, лошо ли е или нездравословно? Не. И трябва да се научим да го различаваме

Както казах, знаем, че най-здравословното и това, което трябва да консумираме най-много, са суровините, прясната храна. Всички са съгласни с това, но дали всичко, което се обработва или опакова, е лошо или лудо?

Не. И трябва да се научим да го различаваме. В рамките на това, което не са суровини без повече, имаме две големи групи: обработени и ултрапреработени. Какво е и какво не е ултра-обработено?

Ултра-обработени:

Те са индустриални разработки на готови за консумация или напитки продукти, в които преобладават рафинирани съставки и извлечени от конвенционални суровини.

Често тези съставки са за промишлена употреба и не можем да ги намерим в домашната кухня (палмово масло, нетрадиционни подсладители и захари, казеин, добавки ...).

С това можем да гарантираме следното:

Всички ултрапреработени са безумни, защото са направени от не препоръчани съставки. Трябва да ги избягваме или ограничаваме възможно най-много

Какви са тези нездравословни съставки?:

Лошо качество и/или хидрогенирани мазнини

Също така знаем, че консумацията на ултрапреработени вещества е свързана с увеличаване на някои заболявания като затлъстяване или рак.

Обработено:

Суровини, преминали през технологичен процес: рязане, измиване, готвене, смачкване, смилане, замразяване ...

Те могат да добавят и друга съставка, но основната суровина ще остане: като сол, държавна течност (консерви), бактериални щамове (кисело мляко), малко консервант, вода ...

Всички те здрави ли са? Не, трябва да погледнете списъка на съставките. Тези, които имат една или повече от горните съставки в значителни количества, няма да бъдат.

Винаги ли са индустриални? Съвсем не, у дома непрекъснато обработваме храната и не всичко домашно е здравословно.

За това как да различавам здравословно обработено от друго, което не е, друг мой колега Хуан Ревенга писа наскоро за El Comidista. Препоръчвам ви да го прочетете.

Знам, че нещата се разбират по-добре с примери, затова по-долу ви давам пример или няколко здравословно преработени от всяка група храни и след това нездравословни ултрапреработени:

Здравословно обработени Нездравословен ултра-обработен
Плодове Ананас в сока му, неподсладено ябълково пюре плодов желе боб, индустриален ябълков пай, ягодов сладолед
Зеленчукови Консервиран домат, зелена салата в торби, брич гаспачо Замразена зеленчукова лазаня, замразени спаначени крокети, кетчуп
Зърнени храни Овесени люспи, пълнозърнести тестени изделия, пълнозърнест хляб Овесени ядки, сладкиши, 8-зърнена бебешка храна с мед
Риба Замразени филийки хек, консерви от риба тон Сурими, рибни пръчици, пастет от риба тон
Бобови растения Консервиран варен нахут, неподсладено фъстъчено масло, тофу Снек от леща, индустриални вегетариански бургери
Месо Пилешки гърди, телешко филе Нагетс, бургер на Макдоналдс, кренвирш
Млечни продукти Обикновено кисело мляко, сирене, пастьоризирано мляко Млечен десерт, траншет, шоколадов шейк
Ядки Печени лешници Крем от шоколад и лешник (Nocilla), енергийни блокчета
Мазнини Екстра върджин зехтин Маргарин

И какъв би бил нездравословно обработеният (не ултра-обработен)?

Е, например флан (богат на добавена захар), рафинирано слънчогледово масло (некачествена мазнина), бял хляб (предимно рафинирани брашна), подсладено натурално кисело мляко (отново богато на добавена захар), картофени чипсове (богати на сол и вероятно некачествени мазнини) или конфитюр (богат на добавена захар).

Всички те имат забележително количество, някои от съставките, които сме посочили по-горе, или са тази съставка без повече, какъвто е случаят с рафинираното масло.

Така че да, има (добри) неща, които хранителната индустрия може да направи за вас: да ви сготви бобови растения, да ферментира мляко за кисело мляко, да замрази дълбоко суровини, да коагулира тофу блокове или да ви продаде пълнозърнести макарони.

Когато избирате опакован продукт, запитайте се дали е здравословен. И ако отговорът е „да“, отидете още една крачка напред и се запитайте дали той също е устойчив и дали производството му е етично при хората и при другите животни, преди да го сложите в кошницата. Ще създавате по-добър свят, освен че ще се грижите за здравето си и ще можете да качите снимката в Instagram, маркирайки вашата „истинска храна“.

Яжте "истинска храна", като "реални ценности" и "истински критичен смисъл" са "истински отговорен потребител", който избира с "реална информация".

Лусия Мартинес Аргуел (@Dimequecome), е диетолог-диетолог, майстор по нутригеномика и персонализирано хранене, TSD и блогър на www.dimequecomes.com

ХРАНИТЕ С НАУКА е раздел за диетата, основан на научни доказателства и знания, проверени от специалисти. Храненето е много повече от удоволствие и необходимост: диетата и хранителните навици в момента са фактор за общественото здраве, който може да ни помогне най-много за предотвратяване на много заболявания, от много видове рак до диабет. Екип от диетолози-диетолози ще ни помогне да разберем по-добре значението на храната и да разградим, благодарение на науката, митовете, които ни карат да се храним лошо.