рецепта

Украински борш Това е традиционна сладко-кисела супа, приготвена с цвекло, зеле, чесън и копър в Източна Европа. След това се сервира с купчина заквасена сметана и ръжен хляб. Това е оригиналната рецепта за борш на баба ми, по която съм израснал в Украйна.

Търсите още украински рецепти? Опитайте моите мързеливи зелеви ролки, незабавно говеждо задушено гърне и наскоро започнах да приготвям борш с незабавно гърне.

Борщ рецепта

Борщ! Истинска класическа супа, на която са израснали всички украинци. Ако не знаете какво представлява боршовата супа, това е наситено червена супа със зеле, цвекло, картофи и може би боб и говеждо месо. След това се сервира със заквасена сметана и копър. По същество боршът е суперхрана и храна за себе си.

Има толкова вариации на украинско-руската рецепта за борш, колкото региони и семейства. Всеки го прави по различен начин, дори в рамките на едно и също семейство. Всички момичета от семейството ми, мама, баба, сестра, леля и аз го направихме по различен начин. Това е дори в същата кухня, която всички споделяхме. Дори снаха ми и свекърва ми готвят борща си по различен начин.

Обещавам, че рецептата за украински борш ще бъде една от най-вкусните и здравословни супи, които някога сте опитвали. Наслади се!

Необходими съставки

Харесвам моя борш пълен със зеленчуци, с фин бульон, много пресен чесън и копър. Боршът може да бъде веган, вегетариански, с говеждо, свинско или дори пилешко.

Наистина зависи какво има в хладилника ви този ден. Така възникна боршът, поради необходимост и глад.

  • Цвекло
  • Зеле
  • Картофи
  • Моркови
  • Лук
  • Доматена паста
  • Вода или бульон
  • Говеждото или бобът не са задължителни.

Какъв вид запас да се използва?

Телешки или пилешки бульон: Можете да използвате нормалния запас от кашон. Добавя добър вкус и много ми харесва. Препоръчвам да купувате органични продукти с ниско съдържание на натрий. Това, което не ми харесва, е много опаковка и цена (в Канада), но се надявам да рециклирате. 🙂

Вода: Правя борш на водна основа през повечето време, защото е лесно. В този случай задължително добавям кутия с ниско натриеви зърна за повишаване на протеина, малко повече зехтин и може би органичен куб от бульон, ако го имам.

Костен бульон: Този път бях готов, отбих се в местната ферма за месо, взех супени кости и приготвих бульон за незабавни кости. Толкова горд днес хаха. Толкова здраве тук на тази лодка. Излезе толкова добре, че разредих наполовина с вода и го използвах за борш. А другата половина готвим с повече вода и същите кости, за да получим повече костен бульон. Украинският в мен никога няма да умре. 🙂 И ОБИЧАМ мигновеното си гърне, дори само поради тази причина.

Как да приготвим зеленчуци за борш

Първо трябва да започнете със зелето, защото готвенето отнема повече време. Докато зелето се готви, можете да приготвите други зеленчуци.

  • Зеле: Ситно настърганото зеле, равномерно използващо мандолина, ми е любимо. Но баба ми винаги го разбиваше с нож. Червеното или зеленото зеле няма значение, защото цвеклото ще стане червено. 🙂
  • Картофи: Покрийте картофите на по-малки парчета, за да поемат повече вкуса на супата. Покрийте ги в купа със студена вода, за да предотвратите покафеняване, докато чакат реда си.
  • Цвекло: Обелете и нарежете цвеклото на фини кибрит. Вярно е, че цвеклото е цветно, но не оценявам загубата на ръкавици за еднократна употреба. Вместо това разтрийте ръцете и дъската за рязане с лимонов клин. Удивително!
  • Лук и моркови: Накълцайте лука като за пържене, един размер mirepoix. И морковите на малки кръгчета и най-широката част на половин луни.

Как се прави борш

  • Гответе зелето в бульон с дафинови листа и пипер в продължение на 20 минути след кипене. Междувременно нарежете цвекло, картофи, моркови и лук.
  • Задушете лука и морковите в малко зехтин до прозрачност, около 5 минути. Това прави лука вкусен.
  • След това добавете цвекло и малко повече олио, гответе още 5 минути.
  • Прехвърлете сотираните зеленчуци в тенджерата заедно с картофи, доматено пюре и сол. Гответе покрито 20 минути. Междувременно пригответе чесън, копър и други подправки.
  • Сезонен борш с оцет, чесън и черен пипер. Разбъркайте, изключете котлона и оставете боршът да си почине 10 минути покрит, за да позволи на вкусовете да се "свържат" помежду си.
  • Добавете копър и сервирайте. И това ме отвежда към следващата важна част ... С какво да сервирате борш? 🙂

С какво да служи Борщ?

Любимата ми част: с какво да сервирам борш? Тогава давам всичко от себе си.

  • Заквасена сметана или кисело мляко: Заквасената сметана е традиционна. Използваме обикновено кисело мляко с повече от 2% мазнини, защото е по-леко от заквасената сметана. Миналата седмица опитах местно биволско кисело мляко, което очевидно е дори по-здравословно от кравето. Някои хора също обичат майонезата на борша си, но това не е за мен.
  • Ръжен хляб: Ръжният хляб е плътен хляб с тъмен цвят. Намирам моята в щампа за хляб, увита за свежест. Често е немски. Хлябът със закваска също би бил чудесен! Аз го препичам, за да изглежда като прясно изпечен украински хляб. И все пак нищо не се сравнява.
  • Още чесън: Много украинци ядат борш, докато хапят една скилидка чесън между супени лъжици. Ключът е да ядете чесън заедно със съпруга си и да не излизате от къщата тази нощ. 🙂
  • Още копър: Добавям копър в тенджерата и след това в отделни купички. Няма излишен чесън и копър, почти никога. По душа съм много украинка. 🙂

Ето как ядох борш като дете: разтрийте чесън върху ръжен хляб, намажете със заквасена сметана и поръсете със сол. Между другото, моите родени в Канада деца обичат борш! Опитайте своя и ще видите. Бих искал да знам как върви. 🙂

Колко трае Борщ?

Боршът е като добра бутилка вино, с времето става по-добър. Затова винаги правя много голяма тенджера и я ям с дни или замразявам.

Охладете в хладилник борш в голяма тенджера, в която сте го приготвяли до 5 дни. Подгрейте отново като къкри в малко количество, което само ще консумирате. Замръзване в херметически затворен стъклен съд до 3 месеца. След това се размразява на плот за една нощ и се загрява отново.

Така правим борш. Опитвали ли сте някога борш? Бих се радвал да чуя вашето преживяване. 🙂

Още рецепти за здравословна супа

Украинският борш е традиционна сладко-кисела супа, приготвена с цвекло, зеле, чесън и копър в Източна Европа. След това се сервира с купчина заквасена сметана и ръжен хляб. Това е оригиналната рецепта за борш на баба ми, по която съм израснал в Украйна.

  • 20 минути
  • 65 минути
  • 1 час 25 минути
  • 8 порции 1x
  • Супа
  • Печка
  • Украински

Съставки

12 чаши месо или зеленчуков бульон или бульон с ниско съдържание на натрий

5 чаши зелено или червено зеле, нарязани на тънки филийки

1 голяма глава лук, смлян

3 средни моркова, нарязани

2 супени лъжици зехтин

3 големи цвекло, обелени и нарязани на кибрит

4 големи картофа, обелени и на кубчета

6 унции доматено пюре, ниско съдържание на натрий

2 чаени лъжички сол

3 дафинови листа

1 супена лъжица бял оцет

3 големи скилидки чесън, настъргани

1/4 чаша копър или магданоз, нарязан на ситно

  • Кисело мляко (заквасена сметана) и ръжен хляб, за сервиране

    • Инструкции

    1. В голяма тенджера (използвам 6-литрова холандска фурна) добавете бульона, дафиновите листа и оставете да заври.
    2. Междувременно измийте, обелете и нарежете зеленчуците.
    3. След като бульонът заври, добавете зелето, покрийте и оставете да заври. След това намалете котлона до ниска степен и варете 20 минути.
    4. Междувременно загрейте голям тиган на умерен огън и разбъркайте 1 супена лъжица масло, за да се покрие. Добавете лука, морковите и задушете за 5 минути, като разбърквате от време на време.
    5. Добавете цвеклото, останалата 1 супена лъжица олио и гответе още 3-4 минути.
    6. Прехвърлете сотираните зеленчуци в саксия заедно с картофи, доматено пюре и сол. Покрийте, оставете да заври и оставете да къкри 20 минути.
    7. Изключете котлона. Добавете оцет, чесън и черен пипер. Разбъркайте и оставете боршът да си почине за 10 минути, за да позволи на вкусовете да се оженят помежду си.
    8. Добавете копър, разбъркайте и коригирайте подправките на вкус.
    9. Сервирайте горещо с купчина кисело мляко или заквасена сметана, хляб и чесън отстрани (това не е за всеки).

    Охладете в хладилник борш в голяма тенджера, в която сте го приготвяли до 5 дни. Подгрейте отново като къкри в малко количество, което само ще консумирате. Замръзване в херметически затворен стъклен съд до 3 месеца. След това се размразява на плот за една нощ и се загрява отново.

    Класове

    • Можете да използвате нормалния запас от кашон. За предпочитане органично и с ниско съдържание на натрий, ако можете. 🙂
    • Правя борш на водна основа през повечето време, защото е лесно. В този случай задължително добавям кутия с ниско натриеви зърна за повишаване на протеина, малко повече зехтин и може би органичен куб от бульон, ако го имам.
    • Този път направих незабавен бульон от кости и използвах наполовина разреден с вода като супа.
    • Ако не използвате месо, можете да добавите кутия отцеден боб.

    2 чаши 26417,1 g 1115,5 mg 2,4 g 55,8 g 9,3 g 0 mg