касоф

Изглежда ми забавно време да приготвя борш, който често се смята за зимна супа, но когато спрях на фермерския пазар миналата събота, беше пълен с цвекло и зеле. Взех и двамата, преди да разбера какво ще правя с тях.

Има история в началото на красивата нова готварска книга на Аня Касоф, Just Vibrant. Главният герой е дядото на Аня Алексей Герасимович Голуб, обущар, роден в Северен Кавказ преди Руската революция от 1917 г. Една от басните, които той разказваше заедно с внуците си, беше замесена отдавна, рано сутринта. улици на Благодатни. . Алексей страдаше от махмурлук от тържествата предишната вечер и страдаше под изгряващото лятно слънце.

Алексей посети свой познат, който живееше по маршрута на работа, тайно се надявайки този гостоприемен приятел да му предложи питие студено мляко. Приятелят, Петър Василевич, направи точно това. Веднъж Алексей отказа, като се включи в обичай, при който беше учтиво гостът първоначално да откаже предложения за храна или напитки, а домакинът да настоява. Пьотър настоявал да спази обичая, но Алексей бил поразен от това, което Аня нарича „упорита и славянска учтивост, която често го преодолявала“ и отказал втори път. Очакваше поредната оферта, но така и не дойде, затова се върна на жегата, пресъхнал и недоволен.

Аня твърди, че дядо й толкова често е разказвал тази история, че е подозирала, че нещо за него го преследва, дори и да му е смешно. Тя пише,

„Това, което отнех от акаунта на дядо ми, е, че има възможности да се възползвам от тях и възможностите не се представят всеки ден, така че има много смисъл да се възползвам от тях със силен контрол. Често мисля за този морал на изгубения шанс и съм го използвал като водеща сила в собствения си живот. Помага ми да видя голямата картина и често се чудя дали приемам чашата си с мляко или я оставям. Що се отнася до професионалния ми живот, който днес включва готвене, измисляне на рецепти и мечтания за храна, намерих много пряк начин да изпълня морала на историята на дядо ми: готвене със сезоните ".

Това е целият ми обиколен начин да кажа, че дори ако Аня изброи борш като зимна рецепта (една от хубавите черти на новата й готварска книга е, че рецептите са отбелязани по сезон), това се чувстваше като изпълнение на нея. Покана да се възползва на възможностите да използвам моето цвекло и зеле в тази вкусна супа с красиви цветове.

Не прегледах първата книга за готвене на Аня „Вибриращата маса“ в моя блог, но това е една от най-креативните растителни готварски книги, които съм срещал, а нейният блог „Golubka Kitchen“ е любим. Рецептите на Аня винаги са забавни и питателни, но мисля, че това, което най-много ми харесва в тях, е цветът им. Винаги удоволствие за гледане - свежо, ярко и жизнено.

Просто Vibrant е почит към сезонната кухня, но споделя качествата, които обичам в другите книги на Аня: внимателни рецепти, акцент върху пълноценни храни и готвене от нулата и чувство за връзка с традицията. Аня често разпръсква истории за семейството си и корените си в най-горните си бележки, предлагайки много рецепти, които са или са били вдъхновени от традиционната руска храна.

Четейки вашия блог и книги, чувствам, че съм пренесен в кухня, където много поколения хора са приготвяли с любов ястия. Като човек, който няма силна семейна история на храната, изпитва удоволствие да бъдеш поканен в къщата на Аня.

Един приятел ме попита по-рано тази зима дали имам рецепта за борш, а аз наистина нямам, така че с удоволствие приемам Аня като първата си. Всъщност това е от майка й. Аня пише, че „майка ми излезе с уникална вегетарианска версия на любимия си щапел в опит да ни даде деца по-лека и по-здравословна храна“.

Когато за пръв път прочетох рецептата, изглеждаше, че тя изисква много къкрине и наслояване и въпреки че училището не беше там, не бях сигурен в това време. Често се освобождавам с рецепти от готварски книги, но следвам предложението на Ина Гартен винаги да правя рецепта точно както е написана или близка до нея, когато я направя за първи път. По този начин знам какъв е вкусът му и имам представа за какво допринася всяка съставка и всяка стъпка.

Толкова се радвам, че направих рецептата, когато Аня я предаде, вместо да използвам преки пътища. Тя посочва, че начинът на майка й да „леко накисва гигантско количество различни зеленчуци в собствените им сокове, придава на този зеленчуков борш неустоим вкус“, и тя е права - не само е невероятно вкусна, по-добре е да остане сама. преди ядене. Разрешаването на вкусовете да се смесят прави огромна разлика.

Аня твърди, че има много интуитивен подход към готвенето, така че макар да исках да бъда верен на нейната техника, вложих собствения си малък разцвет, който в крайна сметка беше голямо докосване на червен винен оцет. Обичам киселината и макар доматите да добавят някои от своите, мислех, че това донесе още повече вкус от супата. Сервирах моята със старомоден ръжен хляб (както отстрани, така и натрошен със селски крутони), но обичам предложението на Аня да добавите нещо кремообразно (веган заквасена сметана, кашу или кисело мляко би било чудесно).

Вегански борш от Аня Касоф

Време за приготвяне: 20 минути.

Време за готвене: 1 час

Общо време: 1 час 20 минути

Прави: 10 порции

1 голям морков или 2 малки

2 средни пащърнак

1 средно червено цвекло

1 голям жълт лук

1 малък корен от целина по желание

2 зелени чушки

1 малко халапеньо

1 супена лъжица кокосово или зехтин Използвах зехтин

1/2 зелено зеле със средна глава

4 до 6 юкон златни картофи, обелени и нарязани на малки кубчета

1 28-унция може натрошени домати

7 скилидки чесън, смлени

1/4 чаша ситно нарязан пресен копър плюс още за сервиране

1/4 чаша ситно нарязан пресен магданоз плюс още за сервиране

Докосване на оцет от червено вино по желание

Веган кашу заквасена сметана или кисело мляко (обичам натурално кисело мляко от кашу)

Обелете морковите, пащърнака, цвеклото, лука и корена на целината, ако използвате, и отстранете семената от чушките и халапено. Нарежете грубо всички зеленчуци, за да се поберат в захранващата тръба на кухненски робот с приспособление за раздробяване. Накъсайте всички зеленчуци и прехвърлете сместа в голяма тенджера с тежко дъно.

Добавете олиото в тенджерата и подправете на вкус със сол и черен пипер. Включете котлона на средно ниво и оставете зеленчуковите сокове да се отделят и задушават, след това намалете котлона до ниско ниво, покрийте тенджерата и оставете зеленчуците да се готвят внимателно в соковете си за 30 минути, докато всички сокове се освободят и зеленчуците омекнат. .

Междувременно сменете приставката на кухненския робот на резачка. Нарежете зелето на хапки, за да се побере в захранващата тръба на кухненския робот и го нарежете с аксесоара. Като алтернатива нарежете зелето на тънко на ръка. Прехвърлете зелето в голяма купа и покрийте със студена вода; заделени.

След като настърганите зеленчуци се сварят за 30 минути, отгоре се поставят картофите и се заливат с вода, която да ги покрие напълно. Увеличете топлината до средна, оставете течността да заври, след това намалете топлината, за да къкри и варете, частично покрита, за около 10 минути, докато картофите омекнат.

Междувременно оставете чайник или средна тенджера с вода да заври. Отцедете зелето и го добавете в тенджерата с картофите и настърганите зеленчуци. Залейте зелето с врящата вода, като напълните тенджерата, но оставите място за доматите. Добавете няколко големи щипки сол. Оставете да къкри 15-20 минути или докато зелето омекне, след това добавете натрошените домати и оставете супата да заври на умерен огън. Опитайте солта и коригирайте, ако е необходимо. Веднага след като супата заври, махнете тенджерата от огъня и добавете чесъна и билките.

За най-добри резултати оставете боршът да достигне стайна температура и след това в хладилник за една нощ, за да може напълно да развие вкуса си. Когато сте готови за сервиране, загрейте борша на котлона. Сервирайте със заквасена сметана и още накълцани копър и магданоз, ако желаете.

Други рецепти в книгата са подобни на тази, тъй като те могат да включват процес стъпка по стъпка, но това не е случайно: ако различните зеленчуци се готвят отделно, например, това е така, че всеки вид е напълно нежен, по-скоро отколкото да бъде преварен или недопечен. Много от останалите рецепти са невероятно прости, включително салати и купи, основите и зеленчуците.

Книгата включва и цяла глава за каши и палачинки (моят вид закуска!), Опаковки и рула, ризото, паеля и пилаф и юфка, тестени изделия и пица. Има толкова много неща, които съм нетърпелив да опитам, че не знам откъде да започна, но се интересувам от Бухара Фаро Филаф (обрат на плов), спелта фетучини с разтопена дъгова манголд, нахут и рутабага салатни тайна и швейцарски манголд, пълнен с кус-кус в сос от кокосово къри. Книгата не е веганска, но е предимно на растителна основа и повечето рецепти могат да се организират с заместители, които не са млечни, ако вече не са вегански.

Бих се радвал американски читател на този блог да получи копие от ярката и смела почит на Аня за сезонните тарифи! Въведете по-долу за шанса си да спечелите рисунка Просто Vibrant; както обикновено ще избера победител след две седмици.

раздаване на томбола

Тук мина страхотна седмица, така че приключвам бавно и умишлено, благодарен, че е петък и предстои уикенд. Ще се видим за обобщение в неделя.