След преяждането със сладкиши и безпрецедентното ограничаване на този Великден пристигат леките рецепти. За нас туршиите са удоволствие, никога няма да се уморим да го кажем. Но и всяка марината, риба, месо, зеленчуци, гъби, ако са добре направени, са деликатес. Е, на последното се осмелихме с марината от гъби Портобело, вид гъби с повече вкусови качества от нормалното и които видяхме като идеални за готвене между вино, оцет и масло.
И някои подробности, гъбите имат особеността на потъмняващите сосове, кремове и супи, поради тъмната част, която имат под шапката, но не се притеснявайте, в крайна сметка тя излиза вкусна, а леко зеленикавата туршия, а не тъмно, нещо, което също има своя чар. Друго нещо, което трябва да имате предвид, е, че готвенето на гъбите трябва да е минимално, което означава да се готви за няколко минути, без готвене в продължение на половин час, както се прави с други кисели краставички. И накрая, коментирайте, че е най-добре гъбите да се мариноват за няколко дни в туршията, ако ги ядете на втория или третия ден почти по-добре, като ги държите в хладилника. Последните от нас ги изядоха след 4 дни и закалени, не обичаме гореща или много студена марината, и уау, бяха вкусни.
Е, още малко, ще дадем нов обрат на туршията, за който много от вас вече знаят, че не е обичайният. Вече знаете, че не използваме мярка масло, вино, оцет и вода, не, както сме ви казвали и друг път, пием марината (буквално), за да не я пълним със зехтин. Е, подобрихме пропорцията и преминахме от 1 мярка вода, 1 мярка вино, 1 мярка оцет и 1/2 мярка масло, за да претеглим всичко още по-добре, сега ще видите.
Нека просто отидем с рецептата за тези кисели Портобело за 5-6 души, 500 г гъба Портобело, 2 моркова, 2 средни лука, 1 глава чесън, 2 дафинови листа и щипка розмарин, вода, бяло вино, оцет вино, оцет от шери, супена лъжица зърна черен пипер, също прясно смлян пипер, екстра върджин зехтин и сол.
Първото нещо, което ще направим, е да премахнем стъблото от Портобело и да ги запазим, премахвайки ръждясалите и очукани зони. Шапките ще бъдат почистени от мръсотия или мръсотия с няколко влажни кухненски хартии. Измиваме стъблата и ги готвим във вряща вода за около 10 минути, така че тази вода да придобие вкус. Шапките ще бъдат леко задушени в подходящ тиган на силен огън с малко масло. Внимание, тук ще направим туршията. Сотираните гъби се резервират отделно в гювеча, където ще ги довършим.
За маринатата ще използваме 1 мярка вода за готвене от стъблата, 3/4 от мярка бяло вино, същото за оцета (75% оцет от бяло вино и 25% оцет от шери), слагаме малко по-малко, така че не беше толкова силен и 1/4 мярка екстра върджин зехтин. И така започваме.
Ще обелим морковите и лука, като първия ще нарежем на напречни филийки, а лука в жулиени или пръстени, както желаете. Чесънът се нарязва, а други ще останат с кожата. Ще излеем олиото в тигана, където сме задушили гъбите, и задушим всички зеленчуци и подправки с малко сол. Всичко на слаб огън. След като се задушат, ще добавим течностите и солта дискретно, накрая ще коригираме. След като маринатата приключи и с всички събрани вкусове, ще я излеем върху гювеча с Портобело, разбъркаме и оставим цялото да се готви 4 минути. Умно!
Тези гъби могат да придружават печена или скара риба, някои пилешки филета, калмари на скара. Те са идеални и за нискокалорични диети поради ниското съдържание на мазнини.