Основният проблем с традиционните тестени изделия е нишестето, което бързо се абсорбира като безплатна захар, нещо, което може да бъде отстранено в кухнята.

The тестени изделия, на ориз вълна картофи са богати на нишесте продукти. Всички те са известни с най-представителния си макронутриент, въглехидрати, които стоят зад много ексцесии, които могат да доведат до наднормено тегло или затлъстяване. Известна характеристика на въглехидратите е тяхното нисък засищащ потенциал, в сравнение с мазнини или протеини например и факта, че са погълнат Y. метаболизиран с висока скорост в сравнение с други по-здравословни хранителни вещества.

пастата

Свързани новини

Към всичко това трябва да добавим, че всички тези въглехидрати, богати на нишесте, обикновено се приготвят и сервират заедно сосове, или те идват в готови ястия, които се приготвят бързо и лесно, но заредени добавки сред които със сигурност ще намерим захари Y. мазнини. Всичко това, взето заедно, ги прави в твърде много случаи автентични термопомпи.

Възможно е обаче да се намали калоричният потенциал на тези храни с прост, бърз и евтин трик: оставете тестени изделия, ориз или картофи да се охладят. Когато настъпи охлаждане, нишесте претърпява ретроградна, кристализиране и което затруднява усвояването и метаболизма.

Напоследък технологът и популяризатор на храни Мигел А. Луруеня (Oil Gummies в Twitter) направи кратко резюме по темата. Но малко по-рано, през 2014 г., програмата на BBC Trust Me, I'm a Doctor проведе експеримент, демонстриращ физиката на нишестето.

В този случай препоръката беше сварете пастата, оставете я да се охлади и след това я загрейте отново достатъчно, за да може да го консумира без проблеми, като по този начин нивата на кръвната захар намаляват наполовина в сравнение с яденето на същото прясно приготвено ястие с паста. В калорично изражение се изчислява, че консумацията на въглехидрати, охладени преди консумация, би допринесла до 30% по-малко калории.

"Проблемът" на нишесте, сложна захар, която също образува продукти като бял хляб, е това бързо се превръща в проста захар с храносмилането. И точно това е причината, поради която е препоръчително да се намали консумацията на този вид храна, когато се прави диета, като се има предвид, че излишните въглехидрати, ако не се използват в разход на енергия чрез упражнения, в крайна сметка се натрупва в тялото под формата на грес.

Настоящата хипотеза е, че когато макароните се приготвят и се оставят да се охладят, на метаболитно ниво тялото ще започне да го третира като фибри, абсорбирайки само част от калориите си, а не цялата храна, както обяснява и д-р Луруня. В същото време ще подобри качеството и количеството на полезните за организма чревни бактерии.

По време на същия експеримент Trust Me, I'm A Doctor, беше направен и малък експеримент, за да се види как ще се държат макароните в пресен или претоплен формат. За целта те привлякоха помощта на 10 служители от италианския ресторант Позитано. Крайната цел беше да се види дали консумацията на студени предварително сварени тестени изделия или претоплянето им ще направи нишестето устойчиво (кристализира) или ще го върне в първоначалната му форма.

Като цяло всеки от доброволците бяха подложени на тестове в продължение на три различни дни. Те ядяха тестени изделия на гладно по три начина: горещо прясно, студено или претоплено. Кръвни проби се събират на всеки 15 минути в продължение на два часа, за да се види какво се е случило с кръвната глюкоза, докато тази паста се усвоява.

Според вашите резултати яжте студените тестени изделия биха довели до по-ниско покачване на кръвната захар и инсулин в сравнение с яденето на прясно сварени тестени изделия. въпреки това, гответе, охладете и след това загрейте отново макароните също са имали значителен ефект върху глюкозата, намаляване на нивата на кръвната захар с до 50%: по-малко инсулин, по-малко кръвна захар, по-малко глад, а също и повече фибри.

Въпреки че е вярно, че извадката от експеримента беше малка, само с 10 участника, резултатите бяха последователни според отговорниците за работата. И всъщност днес все още се обяснява по абсолютно същия начин. И няколко проучвания преди това биха показали това. The Устойчивото нишесте и неговите здравни свойства не са нищо ново, въпреки че този малък трик все още рядко се прилага днес в кухнята.