харира

Харира е мароканска супа, известна най-вече с това, че е традиционна по времето на Рамадан, но всъщност не е ограничена до този период. Той има много версии и всички имат общо домат и бобови растения.

Тази мароканска супа има, както всяка традиционна рецепта, десетки варианти. В този случай съм избрал вегетарианска версия и с някои цели шалот, които му придават известен сладък вкус, който може да замести наситнения лук. Други възможни варианти са да използвате леща вместо нахут и да увеличите количеството ароматни билки.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 10 минути
  • Време за готвене: 40 минути
  • Общо време: 50 минути
  • Порции: 4
  • Категория: входящ
  • Вид кухня: Марокански
  • Калории: 190 Kcal на порция

Марокански харира супа съставки за 4 души

  • 180 г варен нахут (90 г сух)
  • 150 г цели шалот
  • Щипка шафран, влива се в тенджера с топла вода
  • 1/2 чаена лъжичка куркума
  • 1/2 чаена лъжичка пресен джинджифил
  • 700 г зрели домати
  • 40 г доматен концентрат
  • 1,2 литра вода или зеленчуков или месен бульон
  • 1 супена лъжица зехтин
  • Малък куп прясна кориандър
  • Малък куп пресен магданоз
  • 20 г брашно
  • Сокът от половин лимон
  • Сол и черен пипер
Анна Майер

Как се прави харира

В тенджера сложете сварения нахут, шалота цели или на парчета, шафрана с течността му, куркумата, настъргания джинджифил, обелените и нарязани домати, доматения концентрат, водата, зехтина и нарязаните ароматни билки.

Оставете да заври, след това намалете огъня и гответе, покрито, около 15 минути.

Анна Майер

Извадете черпак от бульона и го сложете в чаша. Добавете брашното и разбъркайте добре, докато се включи добре и без бучки. Върнете се в тенджерата, разбъркайте и гответе още 5 минути: супата трябва да се сгъсти съвсем леко.

Накрая добавете лимоновия сок и вкус за сол. Може да се сервира с повече накълцани билки.

Лесно резюме на подготовката

  1. Гответе всички съставки, с изключение на брашното и лимона, за половин час
  2. Смесете чаша бульон с брашното, разбийте бучките и го добавете обратно към супата
  3. Настройте солта и добавете лимона

Италианецът се установи в Испания повече от две десетилетия, аз изучавах философия във Венеция и гостоприемство в Севиля, преди да започна през 2010 г., за да се посветя на гастрономическо разпространение. Инсталиран в Галисия от 2012 г., отговарям за Кухненската класна стая на Mercado de Abastos de Santiago de Compostela и в момента си сътруднича с различни специализирани медии и разработвам проекти за компании и институции.