Има все повече доказателства и ние все по-добре осъзнаваме значението на доброто чревно здраве за нашето здраве. Лошата микробиота е свързана с затлъстяване, проблеми с имунната система, депресия и много други. Можете да прочетете малко повече за темата тук, тук и тук .
От гледна точка на храната можем да го подобрим, като действаме по две точки. Какво да спрем да ядем и какво да включим в нашата диета.
На първо място нищо ново, преработени храни, захар, подсладители и алкохол увреждат нашата микробиота, по-добре ги избягвайте колкото е възможно повече.
В полезните храни откриваме две групи:
Пребиотици.
Те са несмилаеми хранителни компоненти, които чревните бактерии използват като храна. Тоест те помагат да се поддържат бактериите в нашите черва живи. Те се намират главно в плодове, зеленчуци, грудки и бобови растения. Особено интересно е устойчивото нишесте, присъстващо в някои грудки като картофи и маниока (особено след като е сварено и впоследствие охладено) и мъжкият живовляк.
Пробиотици.
Те са бактерии, естествено присъстващи в храната, помагащи за подобряване на нашата микробиота, като увеличават нашето бактериално разнообразие.
Те присъстват във ферментирали храни като кисело мляко, кефир, комбунча, кисело зеле, кимчи, темпе или кисели краставички.
Исках да поговоря с вас днес за последното и да ви науча как да приготвите много проста и вкусна рецепта. Закупуването на индустриални туршии има проблем. Когато се обработят термично за пастьоризация, бактериите умират и губят свойствата си. Така че, ако искате да се възползвате от тяхната консумация, нямате друг избор, освен да ги приготвите сами.
Туршиите са основно ферментирали зеленчуци в саламура и могат да бъдат ароматизирани с подправки и ароматни билки. Мариноването е много разпространен метод за консервиране. Маслините, краставиците и чушките са били третирани с тази техника в исторически план в целия средиземноморски басейн.
Лично аз винаги имам буркан с ферментирали зеленчуци в хладилника, било то зеле или червено кисело зеле, кимчи или кисели краставички. Добавям ги като още един елемент в салатите си, като гарнитура към студени кремове или като обикновено мезе. Разбира се, вече знаете, че те никога не трябва да бъдат подлагани на топлина и консумацията им трябва да е студена или със стайна температура.