По това време на годината спирките на пазара започват леко да се променят. Сред заоблените форми на зеле, карфиол и зимни зеленчуци шушулките от първите зърна и грах започват да правят дупка.

кухнята

Въпреки че можем да ги намерим без проблем по всяко време на годината замразени или консервирани, приготвянето им пресни е възможност, която не бива да пропускаме.

И грахът, и фасулът са бобови растения, въпреки че не винаги го имаме предвид, тъй като те обикновено се приготвят пресни и не е толкова често да се срещат сухи, както другите бобови растения.

Следователно трябва да се отбележи, че те са храни, богати на протеини и са отличен източник на неразтворими фибри, много полезни за улесняване на храносмилателния транзит.

Както грахът, така и пресният боб имат малкия недостатък, че когато се продават с шушулки, те трябва да бъдат обелени. Това не отнема много време и ако вкъщи има деца, е идеално занимание с тях. Във всеки случай резултатът си заслужава усилията, те ще бъдат по-нежни и с повече вкус, отколкото ако ги купихме замразени или консервирани.

Ако имаме късмета да намерим зърната много крехки, можем да ги консумираме с шушулката, уверявам ви, че са удоволствие

Подобно на снежния грах, сорт грах, който се консумира с шушулки, или на практика се консумира само шушулката, тъй като семето почти не се е развило и шушулката изглежда плоска.

Приготвянето на тези бобови растения е много просто, не им е нужно много, за да бъдат отлични. След като се обели, пригответе тенджера с много вода, добавете малко сол и когато започне да кипи, добавете граха или боба. Оставете ги да се готвят на умерен огън с капак за около 15 минути, въпреки че всичко зависи от размера.

Важно е да не преваряваме, тъй като те ще загубят текстура, цвят и вкус. Така те ще бъдат готови за бързо задушаване в тигана със струйка масло, чесън, лук ...

Сезонът на граховото зърно продължава от март до юни и е най-доброто време да се консумират пресни, въпреки че те могат да бъдат намерени и сушени, за да се приготвят вкусни и обилни ястия, идеални за зимата.

Широкият фасул има много кратък сезон, който продължава от март до май

Така че, ако тези дни видите пресен боб или грах на пазара, съветвам ви да не се двоумите, носете ги вкъщи. Можете да приготвите отличен зеленчуков крем за вечеря, пастет (стил хумус) или да ги добавите към почти всяко ястие.

Ето пример за изискана рецепта, използваща грах и боб: ризото, което също е 100% зеленчук.

Ризото от грах и боб

Съставки за 4 човека):

  • 380 гр. Ориз арборио или карнароли
  • 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 2 шалота
  • 2 скилидки чесън
  • 60 мл бяло вино
  • 6 направления шафран
  • 150 гр. Пресен грах
  • 150 гр. Пресен нежен боб
  • 1400 мл зеленчуков бульон
  • Сол и черен пипер на вкус

За зеленчуковия бульон:

  • 2 праз
  • 1 пръчка целина
  • 2 моркова
  • 1 пащърнак
  • 300 гр. Зеле
  • 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 2,5 литра вода
  • Сол на вкус

Разработка:

Ризотото е перфектна рецепта, в която можете да използвате голямо разнообразие от съставки

Съветвам ви, че когато е възможно, ги използвайте през сезона, най-доброто време е, когато те ще имат повече хранителни вещества и вкус, и това ще се покаже в резултата. Препоръчвам ви да опитате ризотото с аспержи, гъби, гъби или тиква, уверявам ви, че няма да останете разочаровани.

Това е деликатно и гладко ястие, както и питателно. Чрез използването на грах и боб, комбинирани със зърнени храни като ориз, ще имаме отлично качествени протеини от растителен произход.

Автор: Иван Иглесиас, университетски експерт по хранене и диететика и Естела Нието, психолог, магистър по психопатология и здраве и специалист по психонутриция | www.nutricionesencial.es

Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочетете Bio Eco Actual март 2019