Внимание: Тази страница е превод на тази страница първоначално на английски. Моля, обърнете внимание, тъй като преводите се генерират от машини, не че всички преводи ще бъдат перфектни. Този уебсайт и неговите страници са предназначени за четене на английски език. Всички преводи на този уебсайт и неговите уеб страници могат да бъдат неточни и неточни изцяло или частично. Този превод е предоставен за удобство.

линолова

От д-р Томислав Мештрович, д.м.н.

Ядливите масла са биологични смеси от растителен произход, съдържащи естерни смеси, получени от глицерол с верига от мастни киселини. Те представляват един от основните компоненти на човешката диета и представляват приблизително 25% от средния калориен прием. Съдържанието на мастни киселини е важен параметър за определяне на хранителната стойност, неговата употреба и стабилност.

Съставът на мастните киселини в маслата най-често се определя чрез модифицирана с киселина катализирана естерификация и трансестерификация на свободни мастни киселини и глицериди, с използване на газова хроматография. Референтната смес от метилови естери на мастни киселини се използва за определяне на техния относителен процент (площ%).

Линолова киселина в различни масла

Важна характеристика, характерна за повечето масла от растителен произход, е високият процент на ненаситени мастни киселини и триацилглицероли, които ги правят склонни към окислително влошаване. Поради това е от решаващо значение да се знае точния състав на мастните киселини, за да се определят възможните фалшификати и общата стабилност на продукта.

Линолевата киселина (заедно с олеиновата киселина) представлява важната ненаситена мастна киселина, присъстваща практически във всички масла. Фъстъченото, памучното и царевичното масло показват по-високо съдържание на ненаситени мастни киселини (над 75%) от наситените. Въпреки че слънчогледовото масло съдържа значителен процент на площ линолова киселина, съотношението на наситени и ненаситени мастни киселини се счита за здравословно.

Процентното съдържание на линолова киселина в масло от пореч е 38,47%, в масло от вечерна иглика е 74%, в масло от рапица 20,12%, в царевично масло 59,27%, в слънчогледово масло 71,17%, памучно масло 56,35%, ленено масло 15,18%, соево масло 56%, зехтин 7%, екстра върджин зехтин 8,64%, в зехтин 10,33% от пулпата, в фъстъчено масло 31%, в масло 36,28% от оризови трици, в палмово масло 10, 62% и в палма масло от ядки 2,76%.

Ефикасност на масла, богати на линолова киселина

Тъй като консуматорите на здравето все повече изискват мляко с по-високи части от здравословни мастни киселини, влиянието на диетата на млечните крави е един от начините за промяна на профила на мастните киселини на млечните мазнини. Конюгираната линолова киселина в млякото е резултат от биохидрогениране на преживни животни на линолова киселина като междинен продукт или ендогенен синтез на вакценова киселина, която е друго междинно съединение.

Маслата, богати на линолова киселина, показват по-голяма ефикасност при увеличаване на съдържанието и добива на конюгирана линолова киселина в млечната мазнина от млечни крави, въведени във високо фуражна диета, в сравнение с масла, съдържащи линоленова киселина. Предимство на добавянето на масла към диетата на кравата е увеличаването на енергийната плътност и енергийния прием от животното.