НОВИ ТЕНДЕНЦИИ

Яйчниците, затворени в овалната торба от женски риби, които са подложени на процеса на осоляване, са гастрономическо удоволствие, на което мнозина се радват със страст. Най-гурме закуската

В света има автентични деликатеси като осолена сърна, наричани още ботаргас. Вероятно вече сте верни последователи на тази закуска или може би едва ли сте й обърнали внимание, защото нейната интензивност на вкуса не е способен да завладее всички небца. По-конкретно, говорим за вид осоляване, което се получава след осоляване, измиване и изсушаване на сърната на рибата. По този начин, подобрява вкуса му, продуктът става твърд и предотвратява гнездят бактерии.

осолена

Истината е, че сме изправени пред консервационен метод, основан на сол, чийто произход е в зората на човечеството. Всъщност има доказателства, че в Древен Египет те вече консумираха сърна от кефал. Освен че е отлична техника за консервиране, ясно е, че осолените храни са изискани. Толкова много, че последователите му са много. По този начин зона, където се произвежда този деликатес Включва не само средиземноморската зона на Европа, но и японската държава, въпреки че там е известна като карасуми.

Какво точно са сърната?

Априори може да изглежда малко примамлива закуска, тъй като в действителност това са яйчниците, затворени в овална чанта от женски риби, подложени на процес на осоляване. Най-често срещаните риби за този вид препарати са мелва, риба тон, кефал вълна линг. В допълнение, те се характеризират със следване на много изчерпателен производствен процес:

  1. Знам почистете рибата и сърната се извлича.
  2. Те са подредени слой сол с дебелина един сантиметър. След това се добавя нов слой сол и процесът се повтаря. По този начин и двете съставки се разпръскват. Накрая се използват тежести, които ще помогнат за пресоването му.
  3. Оставете го да си почине Цял ден.
  4. Измива се с цел елиминиране излишък на сол.
  5. Сърната се поставя в преси за отстранете водата на измиване.
  6. Продуктът се пренася в изолирана стая, където се прилага Суха жега.

Вярно е, че по време на този процес на осоляване, сърната свойствата им варират хранителни и органолептични. Най-очевидната промяна е високото присъствие на сол, което го прави силно препоръчителна храна за хората хипертонична или предразположени към задържане на течности, поне непрекъснато. От друга страна, тъй като липсата на вода предполага по-висока концентрация на хранителни вещества, ухапването от този продукт ни осигурява голямо количество протеин. Освен това говорим за относително нискокалорична храна, която е много популярна в региони като Аликанте и Мурсия.

Има доказателства, че в Древен Египет вече са консумирали сърна от кефал, богата на омега 3

Определени сърни, като кефал, също ни осигуряват добра порция мастни киселини Омега 3 и едва ли имат въглехидрати, наред с други полезни хранителни характеристики. Разбира се, това не е подходяща храна за всички заради неговата високо съдържание на холестерол, което може да навреди на здравето на страдащите холестеролемия или вече имате висок холестерол в кръвта. За тези, които най-неохотно ги консумират, най-добре е да ги приемат с малко зехтин и бадеми, тъй като това ще им попречи да залепнат по небцето поради особената им текстура.

Линг сърна, най-престижната

Най-цененият сорт е линг сърна. Обикновено се сервират осолени и е обичайно да им се насладите много тънки филийки без друг акомпанимент освен дъжд от зехтин. Но е вярно, че а готварска книга, пълна с творчество ни очаква благодарение на тази съставка на simpar. Всъщност те могат да се използват за обогатяване на салати, тостове или ястия с тестени изделия, наред с други препарати.

Линг сърна има a много месеста текстура и в същото време приятно, тъй като те не са гумени като сърната на други видове. Те също са нежни и много лесни за пиене. Накратко, идеалната храна е да се направи аперитив, с който да се забавляват най-взискателните вечерящи. Във всеки случай, ако обикновеният дресинг от зехтин не успее, в Alimente предлагаме рецепта за паста с много морски вкус. Не е изненадващо, че в Италия много обичат да включват ботарга ризота и ястия от спагети като следващия.

Спагети с кефал и орехи

Състав:

  • 400 г спагети
  • 80 г натрошени орехи
  • 80 г настърган сърна от кефал
  • 2 скилидки чесън
  • Листа от пресен босилек
  • Зехтин
  • Сол
  • Пипер

Първо сваряваме макароните, а междувременно запържваме смлените скилидки чесън в тиган. След това добавяме натрошените орехи и оставяме ги да покафенеят до огъня. Добавяме малко вода за готвене от пастата и добавете солта, черния пипер и пресния босилек. Отцеждаме пастата, добавяме зехтина и след това соса, който сме приготвили. Смесваме го с настъргана сърна от кефал и сте готови да опитате.