РЕЧЕН (Rhabarber), онези поразителни червени и зелени стъбла, които вече сме виждали на пазара от няколко седмици. Нямах удоволствието да се срещна с него, докато не дойдох да живея в Германия! И ми отне няколко години!
Това растение, много лесно за отглеждане, се среща много в Централна и Северна Европа, въпреки че произходът му изглежда е в Русия.
Има известно объркване по отношение на ревен. Не знаем дали да го идентифицираме като плод или като зеленчук. Ами наистина това е зеленчук. Това, което се случва, е, че се знае преди всичко при приготвянето на сладки ястия и затова някои смятат, че това е плод.
ВНИМАНИЕ, Не го бъркайте с червената манголд, която от няколко години стана модерна на пазара!
Има нещо ВАЖНО, което трябва да знаете за тази храна. Ревенът съдържа вещество, наречено оксалова киселина. Това вещество се намира в малко количество в стъблата му и много повече в листата и корените. Тази киселина може да причини бъбречна недостатъчност. Ако изядете парче лист, има вероятност нищо да не ви се случи, но е много по-умно да ги избягвате. Значи вече знаете, Ядем само стъблото на ревен!
Когато ядете ревен, ще видите, че зъбите ви придобиват грубо усещане, както се случва, когато ядем спанак. Дължи се на тази оксалова киселина. за това не са открити увреждания на зъбите.
Вкусът на ревен е силно кисел. Ето защо за консумацията му се прилагат големи количества захар или други подсладители. Сезонът на реколтата е предимно пролетен. Ето защо често го срещаме на стълбове в комбинация с ягоди.
Естер Клементе, в своя блог Directo al paladar, ни казва, че ревенът се използва в различни страни както за приготвяне на сладки, така и на солени ястия. Например в Северна Америка и Централна Европа често го използваме при приготвянето на торти и компоти. Французите обаче го използват и като гарнитура и за приготвяне на сосове за риба. Италианците също го използват в изискана напитка. А в ориенталската кухня се използва в яхнии и дори в супи.
ИДЕЯ: Можете да го замразите до препоръчителния максимум 6 месеца.
Тук съм подготвил домашно видео с любимата ми рецепта за торта от ревен. Когато затруднявам какви бонбони на вратата на училище (както би казал баща ми)
Ако искате да видите рецептата, кликнете върху този бутон
Също така, ако искате да научите за „моята тайна„Ще ви кажа във видеото.
Както всички плодове и зеленчуци, ревенът също има своите свойства. В изследванията си тук-там намерих цял списък, в който дойдох да уточня 17 точки:
Ревенът е зеленчук, главно от Пролетен сезон. Това е много студоустойчиво растение, което улеснява отглеждането в тези части. Може да доживее до 10 години. През зимата няма стъбла или листа. Корените им остават заровени и оцеляват с хранителните вещества, които съхраняват през лятото и есента. През пролетта листата му започват да поникват първо, които се удължават по стъблата. Концентрацията на оксалова киселина се увеличава, когато растението развива листата си. Именно поради това от лятото консумацията му не се препоръчва, тъй като нивото на оксалова киселина е вредно за консумацията от човека. Така че сега знаете, възползвайте се гответе го до края на юни!
Специалистът по растенията и автор на книгата Die Alb-Gold Kräuter Welt Кристел Елерс, с която имам удоволствието да се срещна лично, веднъж ми обясни няколко неща за ревен:
- Когато режем стъблата, трябва да изберем най-дебелите, така че да оставим най-тънките да растат.
- Трябва да се опитаме да намалим нивото със земята, като задържим стъблото и го завъртим, докато щракне, както е показано в минута 0:40 от това видео.
- Ние отрязваме стъбла от различни растения, за да позволим на растението да продължи да расте. Ако отрежем всички стъбла на едно и също растение, ние го увреждаме.
- След пролетта спряхме да консумираме ревен поради опасността от отравяне с оксалова киселина, което вече обясних по-рано.
Без съмнение това, което най-много привлича вниманието ни за това растение, са червените му стъбла. Този цвят ще бъде по-интензивен, колкото по-студено е издържало растението през зимата. Ето защо се препоръчва да се сее през есента, за да може растението да се обогати със зимния студ.
Почвите на влажни прерии са благоприятни за отглеждането му. Не се нуждае от много слънце. Място, където слънцето и сянката се редуват, ще бъде най-доброто. През месеците на растеж, май и юни, растението се нуждае от много вода.
От октомври листата му пожълтяват и ги губи. Оттогава той вече не се нуждае от специални грижи или защита, благодарение на своята силно устойчива.
След като е засадено, се препоръчва да изчакате две или три години за събиране. По този начин растението става по-голямо и реколтата от третата година ще бъде по-обилна. Препоръчва се да се събират максимум половината от стъблата на растението, за да не се отслаби твърде много.
Най-ефективният начин за засаждане на ревен е като вземете част от растението с част от корена и го засадите, където решите. Тази практика трябва да се направи през есента. Засаждането със семена не е силно препоръчително. Но ако искате да опитате, тук намерих някои за вас.