несправедливо хулен
Това е пълна неизвестност в някои райони на Испания. Данните от едно проучване обаче го издигат в категорията на суперхрана
Има несправедливо злокачествена храна и други, които са издигнати до Олимп на суперхрани. Един от тези забравени зеленчуци е пореч че въпреки отливка от витамини че той ни предлага, дори не сме си направили труда да знаем. Грешка, за която сме виновни в голяма част от Испания, въпреки че има и изключения.
Ако на всичкото отгоре е растение, което расте диво, изглежда, че нашето отхвърляне е повече от оправдано и дори може да бъде означено като плевел. Истината е, че това растение не се нуждае от много дисаги, само от влага, за да расте обилно по ръба на пътищата и по планинските склонове. Макар и у нас почти не се консумира, в Италия и Франция го смятат за великолепно ястие. Разбира се, не всички испански региони се радват на едно и също несправедливо отношение, тъй като в Арагон, Ла Риоха и Навара те я ценят много високо. По този начин това е растение, с което изобилства долината на Ебро. Всъщност в арагонската общност се откроява богат десерт, който отдава почит на пореч, чиято рецепта ще разгледаме по-късно.
Хранителни аргументи
Поречът е растение, богато на провитамин А, бета каротин и витамин С. Що се отнася до спазването на диета, тя може да изиграе голяма роля, защото с почти никакви калории ни осигурява желязо, магнезий, калий, фосфор, калций, натрий и цинк. Всъщност той съдържа повече желязо и магнезий от известния спанак. Той също така представя забележителни количества от витамини В1, В2, ниацин, В6 и фолати. Друга причина, която ни насърчава да го включим в диетата си, е богатството му на калий и слуз, вещество, което му придава този желатинов вид и благоприятства чревния тракт. От своя страна е добър източник на омега 6 мастни киселини.
От друга страна, едно от най-изненадващите му свойства е това ни помага да се загреем когато зимата стане сурова, благодарение на потните си качества. „Отглеждането му започва с началото на есента, а реколтата приключва в началото на пролетта. Ето защо през зимата и пролетта откриваме растението в максималния му блясък “, обясняват от Verduras de Tudela.
Въпреки това, авторите на проучване, проведено от организации като Института за устойчиво земеделие, с подкрепата на Университета в Кордоба, стигнаха до марката пореч като суперхрана. Това е така, защото както в листата, така и в семената откриваме съединения, които биха могли да упражняват а защитна и превантивна роля за рака. Резултатите са публикувани в научното списание "Хранителни вещества" и без съмнение констатацията може да се превърне в крайна награда за скромния пореч.
Судорифична сила
Може да се интересувате и от произхода на името му. В този смисъл има теория, която го свързва Арабска дума „бу-араг“„Което означава звук, едно от най-забележителните му свойства. Вероятно защото в испанската гастрономия консумацията му е тясно свързана супи и топли ястия.
Има и друга теза, която сочи към латинската дума „изтриване“; това ще рече, "коса" на този език. Да, защото една от особеностите на поречието са косми, които петнат по стъблото и листата, и че те могат да бъдат малко досадни, ако имаме нещастието да заковем един от тях. Това обстоятелство ни принуждава да си направим труда да ги премахнем, преди да са сготвени. Но е вярно, че те вече могат да бъдат намерени за чисти, за да ни спасят тази процедура.
Няколко проучвания наричат поречът суперхрана заради хранителните си свойства
Във всеки случай трябва да изхвърлим листата, които са резултат твърде груб или дебел и дори че са придобили определен жълтеникав оттенък. Винаги е за предпочитане да изберете най-пресните и нежни листа. От друга страна, поречът трябва да се съхранява в хладилник и не трябва да се мие до момента, в който ще го консумираме. Както видяхме по-рано, великолепен начин за вкус на пореч в неговата сладка версия се намира в крепи от пореч, десерт, който принадлежи към традиционната арагонска гастрономия и чиято рецепта подробно описваме по-долу.