Млечни продукти в класическите времена

Имаше няколко причини, поради които консумацията на мляко и масло в Гърция и Рим не беше често срещана. В крайна сметка храната придобива категорията на продукт, типичен за нецивилизованите народи

Винаги е било спорна храна, Но за изненада на мнозина противоречията относно млякото не само принадлежат на настоящето, но дори се връщат назад от няколко хилядолетия назад. Днес има много дебати, които млякото отвори: дали е удобно да се пие от определена възраст, дали властите трябва да разрешат търговията със сурово мляко, ако се нарушават правата на експлоатираните животни.

пиели

Както посочва журналистът Марк Курлански в книгата си „Мляко! При 10 000-годишен провал на храните, в римско време консумацията му също е имала последици, макар и със съвсем различен характер от днешния. Пиенето на мляко буквално означава да си варвар, а член на нисша култура. Същото се отнасяше и за маслото, което се използваше само като мехлем за лечение на изгаряния и никога като храна.

Гърците и римляните имали зехтин и не зависели толкова от животинските мазнини, колкото маслото

ДА СЕ Юлий Цезар Той беше шокиран да види във военните им кампании как северните племена пиеше мляко в големи количества. Философът и географът Страбон критикува хранителните обичаи на келтите по същата причина и Мълчаливо, Римски сенатор и историк, той се оплака от диетата на германските народи, която той определи като безвкусна и богата на подквасено мляко. Гърците са имали същото презрително отношение към някои съседни народи. Пример за това е този на траките, предци на днешните българи, получили пренебрежителния прякор „ядящи масло“.

Мляко, масло и сирене

Има няколко причини да се обясни явлението от антропологична гледна точка. Както посочва Курлански, жителите на Средиземно море са имали други мазнини за вашия режим, какъвто е случаят със зехтина и те не зависеха толкова от тези от животински произход, като масло, както се случи с жителите на Централна и Северна Европа. От друга страна, това млечно производно се влоши много бързо в териториите със средиземноморски климат, по време, когато нямаше подходящи средства за запазването му дълго време.

В някои райони на Древен Рим се пиеше мляко. Въпреки това, в императорската епоха градският живот имаше голямо тегло и крави и други животни се отглеждаха, както днес, в селските ферми. Консумираха храната изключително нейните собственици. По този начин, също и в римското общество, пиенето на мляко е било обичай, считан за типично за хората от селските райони и нископоставените.

От другата страна германските народи дойдоха да се развият до своите собствени млечни специалитети, като осолено масло. Келтите се установяват в оптимални територии за експлоатация на добитъка, като Шотландия, Ирландия или Уелс, а бялото вещество като цяло е толкова важно за варварите, че крава, която не дава мляко, е пълна семейна катастрофа.

Любопитното е, че в гръцко-латинския свят пренебрежението към млечните производни не се е случило в случая на сирене. Тази твърда храна е била по-добре запазена от маслото и Курлански казва, че тя се консумира еднакво сред патрициите и обикновените хора, като има много голямо разнообразие и от двете нежни специалитети, като сушени и дори пушени. Всъщност пушеното козе сирене от долината Велабрум в Рим (по западните склонове на Палатинския хълм) е било особено популярно по това време. Сирената често се предлагаха като подарък и бяха част от закуската, заедно с маслини, яйца, хляб, мед или остатъците от предишния ден.

Предразсъдък от няколко века

Въпреки това, дълго след края на Старата епоха, създадената връзка между млечните продукти и селския свят накара млякото да продължи да има статут на продукт с ниска категория. Англичаните, създадени по образец на римския империализъм, се подиграваха например на ирландците, защото „поглъщаха цели парченца масло мръсни“, както съобщава писателят и пътешественик Fynes Moryson На кралицата Елизабет I.

Подигравките срещу холандския от страна на враговете си, тъй като са големи консуматори на млечни продукти, те също станаха известни. Фламинготата ги наричаха директно „kaaskoppen“ или „глави със сирене“, докато английска политическа брошура се осмели да увери, че „холандецът е дебел и похотлив двукрак сиренен червей“. Подобни случаи се откриват в по-отдалечени места като Китай, държава, която в момента е третият по големина производител на мляко в света. В миналото нейните граждани рядко консумираха млечни продукти, за разлика от монголските си врагове, които почитаха кобилешкото мляко - хранителен обичай, който китайците презираха.