Най-испанският

Месото на това животно е способно да абсорбира мастни киселини от жълъди и нашето течно злато има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Заедно те стават сила, с която трябва да се съобразяваме

Те са две от нашите съкровища. Можем да бъдем много горди и да изпитваме голямо удоволствие всеки път, когато видим Портико де ла Глория, но като обектив, шунката и екстра върджин зехтинът доставили са ни много повече радости. Въпреки че някои здравословни аспекти на шунката са обсъдени (ще се справим с това по-късно), на този етап никой няма и най-малко съмнение, че EVOO това е едно от най-добрите вещества за нашето тяло.

най-здравословната

Но остава един въпрос: отделно те са добри, да. Но ако вземем един препечен хляб с олио (една от най-прекрасните закуски в света), ще консумираме множество вещества, които са изключително полезни за нас. Но ние вървим на части:

Екстра върджин зехтин

Като начало едно уточнение. Не е същото чист твърд зехтин отколкото девата или екстра девата. Истинските ползи са в полифенолите, растителни вещества, които му дават изключителните предимства.

Франсиско Гранде Ковиан пише, че „иберийското прасе е маслиново дърво с крака“. Това се дължи на наличието на ненаситени мастни киселини

Както всички храни, зехтинът се състои както от макронутриенти, така и от микроелементи. Според испанската база данни за състава на храните, 100 g EVOO съдържат:

  • 888 ккал енергия.
  • 100 g липиди, от които 78 g мононенаситени (по-специално олеинова киселина), 7,5 g полиненаситени и 14,21 g съответстват на наситени мастни киселини.
  • 34 микрограма витамин А.
  • 18,34 милиграма витамин Е (13% от препоръчителната дневна доза).

Тези данни показват, че зехтинът е, наред с много други неща, калорична бомба. Но компенсира, тъй като най-големият му принос не е в предишния списък, но е антиоксиданти. Екстра върджин зехтинът е изключително богат на този вид микроелементи. Това са съединения, които са способни да неутрализират реактивните кислородни видове, известни също като свободни радикали. Това са молекули, способни да променят нашите ДНК вериги и да причиняват клетъчни увреждания, което в дългосрочен план е сериозен здравословен проблем и допълнение към естественото стареене.

Множество предимства са тези приписва се на зехтина. Най-забележителната от тях е способността му да намалява системното възпаление. Смята се, че това е отговорно или един от основните рискови фактори за различни заболявания като метаболитен синдром, диабет или артрит.

В проучване на Медицински университет Каназава, В Япония беше открито, че олеиновата киселина, присъстваща в големи количества в зехтина, има способността да намалява определени биологични маркери на възпалението, като напр. С-реактивен протеин.

Но, както казахме преди, най-големият противовъзпалителен ефект на нашето течно злато е отговорност на олеокантал, което в различни изследвания се оказа също толкова ефективно, колкото противовъзпалително от самия ибупрофен.

Изследователите смятат, че количеството олеокантал в 3,5 супени лъжици зехтин е също толкова ефективно, колкото 10% от дозата ибупрофен, използвана от възрастен. Това казват изследователите L. Lucas, A. Rusell и R. Keast, от Deakin University, в Австралия.

Иберийското прасе

Твърде много се критикува месото на това животно. Някои направените твърдения може да са верни а други все още се обсъждат. Но това, което трябва да имаме предвид, е, че обикновеното прасе не е същото като иберийското прасе, хранено с жълъди.

Голямата разлика е, че втората е Храни се основно с този плод през по-голямата част от живота си и мазнините, които те осигуряват на тъканта, са напълно различни от тези, които развива фураж прасе.

Астурийският лекар Франсиско Гранде Ковиан той пише, че „иберийското прасе е маслиново дърво с крака“, и не се е объркал. Разликите между иберийското прасе и неговите братовчеди са повече от забележителни. Като начало това е местна порода, покрита с коса и с много по-тъмна плът. Това е така, защото те съдържат по-голямо количество „хем пигменти“, които му придават по-голямо количество желязо и други минерали. Освен това, както можем да видим във всяка месарница, иберийското прасе има по-голяма инфилтрация на мазнини в месото си. Можем да го сравним по някакъв начин с японското говеждо месо, известно като „кобе“, който е пълен с мазнини.

Тази характеристика не само подобрява вкуса на най-испанските прасета, но и влияе върху това колко е здравословно. Мазнините, които представя, се виждат директно засегнати от храненето на животното И, както казахме по-горе, иберийското прасе преживява голяма част от живота си благодарение на жълъда, пълен с ненаситени мастни киселини, известен с това, че е полезен за сърдечно-съдово здраве. Това означава, че свинската мазнина от жълъди също съдържа тези „добри“ молекули и следователно може да ни помогне да поддържаме добро здраве на кръвообращението.

В проучване на изследователи J. Melgar, Concepcion Cid, Iciar Artiasarán Y. Хосе Бело, редактиран от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), се обяснява, че разликите в свойствата на свинската мазнина в зависимост от вида на диетата не се ограничават до вида на инфилтрираните мастни киселини, но и до наличието на други вещества като като ацеталдехид, на пентанал (и двете по-присъстващи при жълъдите и прасетата за превръзка), хексанал, хептанал Y. октанал (най-често при свине, хранени с фураж).

Обединението на двете храни

Първото нещо: не трябва да забравяме, че и двата продукта основават своите предимства на мазнините. Независимо колко здрави са те, този вид макронутриенти са много енергично гъста и прекомерната му консумация може да ни напълни. Това е неизбежно.

Във всеки случай, качеството на мастните киселини, предоставени от двете храни, в допълнение към ефекти на полифенолни вещества присъстващи в зехтина, те превръщат обединението на тези два продукта в истинско хранително богатство.

Това не е изненадващо, тъй като, както вече знаем, един от основни причини, поради които испанците са второто най-старо население на света според СЗО (по петите на японците) е нашата Средиземноморска диета. Той е най-здравословният в света и сърцето му е зехтин, но включва и иберийското свинско месо в цялата му слава.