Всички знаем, че зехтинът е един от стълбовете на средиземноморската диета, но рядко се е смятало, че маслините, суровината за олио, също имат висока хранителна стойност, така че не бива да липсва на нашата маса.

диетата

Маслините се състоят предимно от вода и техният среден калориен прием е 148,5 калории на 100 грама. Неговите мазнини са много здравословни, тъй като ненаситените мастни киселини преобладават над наситените, и особено олеиновата мононенаситена киселина. По същия начин е добър източник на диетични фибри, много лесно смилаеми и се откроява минералното му съдържание: главно съдържанието на натрий и в по-малка степен съдържанието на калций, калий, магнезий, желязо, фосфор и йод. Всичко това му придава характеристики на оптимален хранителен баланс и смилаемост.

Адекватно количество за хора без никаква патология (диабет, високо кръвно налягане и т.н.) би било 25 грама маслини на ден, тоест приблизително 7 маслини, които осигуряват само 37 калории.

Според д-р Кармен Гомес Кандела от Университета по клинично хранене и диететика, Университетската болница Ла Пас в Мадрид и председател на Испанското дружество за основно и приложно хранене, умерената консумация на маслини на седмица е желателна и препоръчителна, като се помни, че може да замести малка част от общата мазнина за деня и че можете да изберете различни сортове за различните им хранителни характеристики.

От своя страна д-р Антонио Виларино Марин, професор по биохимия, професор по хранене в Университета Комплутенсе в Мадрид и вицепрезидент на Испанското дружество по диететика и хранителни науки, посочва, че имаме работа с храна, която «е важна поради към което е част от нашето гастрономическо културно наследство, тъй като енергийният му баланс е приемлив, тъй като съдържанието на мазнини е много здравословно, то е добър източник на диетични фибри със забележително съдържание на калций и магнезий и добро съдържание на полифеноли ». Поради всички тези причини „трапезните маслини са много интересна храна, която не бива да липсва в нашата диета“, спомня си той.

Трапезните маслини осигуряват въглехидрати и протеини в малки количества и съдържат всички необходими аминокиселини в адекватно съотношение. Що се отнася до съдържанието на фибри, то е около 2,6 грама на 100 грама годна за консумация порция, така че може да се отбележи, че има добра степен на усвояемост.

Освен това е забелязано, че присъствието на сол стимулира абсорбцията на олеинова киселина и полиненаситени мастни киселини, докато има отрицателен ефект върху наситените, което е силно препоръчително на хранително ниво.

И накрая, трябва да се отбележи, че те също имат малки количества много важни съединения в антиоксидантните защитни механизми на човешкото тяло.

Има различни видове трапезни маслини по отношение на техния състав, така че в зависимост от хранителните нужди, определен сорт може да бъде по-препоръчителен от друг. Като се има предвид обаче, че обичайната препоръка за консумация на мазнини е от три до шест порции на ден, в зависимост от желания краен прием на калории.

Гореспоменатото количество може да бъде намалено в случай на наднормено тегло или хипертония, или увеличено в случай на по-високи енергийни нужди, както в случая на спортисти.