Гастрономията използва много масло, маргарин и свинска мас, за да приготви безброй ястия. Изборът ще зависи от вкуса, който искаме в нашата рецепта, и неговите ефекти върху нашето здраве, в случай че сме склонни към някакво зло.
The маслото царува върховно в света на сладкишите и сосовете, да не говорим за същественото му присъствие в тесто за крокети или в реализацията на бешамел за рецепти за тестени изделия.
Масло
Как се прави масло?
Маслото се получава след емулгирайте водата в мазнина, образувана чрез разбиване на сметаната на млякото. Когато го използваме, трябва да имаме предвид, че това е много мазна храна, съставена от високи дози наситени мазнини, холестерол и калории. Далеч от това е проблем, препоръчва се за хора, които се нуждаят от значително потребление на енергия и които нямат здравословни проблеми.
Вкусът на маслото е по-интензивен, но съдържанието му е по-мазно
Какви са свойствата на маслото?
Неговите свойства в кухнята също са изгодни, тъй като има по-интензивен вкус, отколкото може да се намери в маргарина тъй като има малко съдържание на мазнини, което осигурява кравето мляко. Като аспекти, които трябва да се вземат предвид при използването му, трябва да се отбележи, че той се топи и губи своята твърдост с повишаване на температурата и че придобива златист цвят, ако е изпечен.
Маргарин
The междувременно маргаринът стана популярен като естествен заместител на маслото. Техниката му на занаят е доста подобна на тази на по-голямата му сестра. По този начин за смесването им с обезмаслено мляко, сол и емулгатори обикновено се използват голямо разнообразие от животински или растителни мазнини.
Как се прави маргарин?
Маргарин, най-разпространената версия на който има основен компонент растителна мазнина, Основното му предимство е да не се използва пълномаслено краве мляко, което намалява неговия калориен прием и количеството му холестерол, така че е много подходящо за хора, които искат да намалят теглото си или за тези, които имат висок лош холестерол.
Когато го използваме за готвене, трябва да имаме предвид, че подобно на маслото, при печене се зачервява. Загубата на консистенция и процесът на топене обаче са по-бързи.
И маслото?
Друг продукт, който може да се използва в гастрономическия свят, въпреки че не е толкова широко разпространен в Gipuzkoa, е маслото. Маслото, животинско или растително, няма толкова вкус, колкото маргарин или масло а понякога има твърде много транс мазнини. Но основното му предимство е, че запазва твърдостта си, когато го третира, така че е особено подходящ за ястия, които изискват твърдост.