Какво ще намерите в тази статия:
Matcha е прахообразен зелен чай, известен в целия свят с многото си ползи за здравето. Освен че го пиете като запарка, в наши дни се използва и като съставка на сладкиши и коктейли. Без съмнение, вселена, която да откриеш!
Какво е чай Мача
Със сигурност сте чували за ползите от матча чай, но какво е това? Чаят Matcha е зелен чай от китайски произход, въпреки че много хора го знаят заради връзката му с японската култура.
Чаят от матча започва да се пие в Китай по време на династията Сун (960-1279). През този период имаше голяма вълна от японски имигранти, които пътуваха до Китай, за да научат нова форма на будизъм: будизма Чан, който днес познаваме като дзен будизъм.Тази форма на будизма използва медитация в своите ритуални и религиозни практики.
Будистките монаси отдавна са открили, че чаят помага да се поддържа умът нащрек, като същевременно се насърчава релаксация в тялото, идеални условия за медитация.
Ето защо много японци пътуват до Китай, за да изучават дзен будизма и връщат обичая да пият чай мача обратно в Япония. По-късно този обичай се превърна във важен елемент от японската чайна церемония, Chanoyu
За разлика от останалите чайове, които се представят на кичури (в насипни листа), матча има особеността, че листата му се смилат на много фин прах.
За да го консумирате, е необходимо да го победите с вода. Това прави ползите за здравето от чая матча по-ефективни от тези на чайовете, тъй като здравословните съединения, които влизат в чашата, са по-концентрирани.
Ако искате да научите повече за здравословните ползи от чая от матча, каня ви да участвате в нашия Matcha Masterclass. Той е ОНЛАЙН и можете да участвате от дома си, където и да се намирате.
Здравословни свойства на чая Matcha
Чаените листа имат химични съединения, чиито свойства могат да действат върху тялото и ума ни. Както всички зелени чайове, матча е мощен антиоксидант, който генерира важни ползи за нашето здраве.
Ползите от чая матча са много по-ефективни от тези на други видове чай, тъй като тъй като листата му са представени под формата на прах, за да го пиете, е необходимо да го смесите с вода и по този начин поглъщаме всички негови компоненти, докато Когато пием чай на нишки, ние включваме в организма си само разтворимите съединения, които преминават в инфузията.
Спомнете си, че според легендата Шен Нунг, императорът, открил чая в Китай, идентифицира силата на чая за изчистване на ума и борба с умората: „Чаят утолява жаждата, намалява желанието за сън, развеселява и оживява сърцето“.
Също така японският монах Eisai Myoan през 1211 г. описва здравословните свойства на зеления чай в своята книга "Здравословни добродетели на чая", където казва: "Чаят е еликсир за запазване на здравето, когато човек достигне напреднала възраст, както и като отлично средство за удължаване на живота ".
През последните години многобройни лабораторни изследвания, тестове в болници и университети доказаха ползите от чая матча:
- Укрепва имунната система и помага за намаляване на стреса
- Стимулира ума и отпуска тялото
- Помага за предотвратяване на рак, инфекции и кухини
- Помага да се поддържат артериите здрави и да се контролира хипертонията
- Помага за понижаване нивата на кръвната захар
- Помага за контрол на диабета и предотвратяване на чернодробна фиброза
- Помага за предотвратяване на признаци на болестта на Алцхаймер
- Поради високото си съдържание на антиоксиданти, той помага да се елиминират свободните радикали
- Помага за подобряване на външния вид на кожата и ноктите
- Помага за изгаряне на мазнини и отслабване
- Угасете глада и утолете жаждата по напълно естествен начин
Антиоксидантната сила на Matcha
Унищожаване на всички свойства и ползи от зеления чай matcha, един от които се откроява най-много е високото съдържание на антиоксиданти.
Антиоксидантите са съединения, способни да намалят или предотвратяват окисляването на други вещества, като по този начин се борят със свободните радикали, отговорни за стареенето и разграждането на клетките.
Антиоксидантите спомагат за подобряване на външния вид на кожата и ноктите, помагат да се поддържат адекватни нива на холестерол и да се намалят нивата на кръвната захар, предотвратявайки диабет и затлъстяване.
В природата има много храни, богати на антиоксиданти като чесън, кафяв ориз, кафе, карфиол, броколи, патладжан, джинджифил, магданоз, лук, цитрусови плодове, грис, домати, масло от гроздови семки и др.
Количеството антиоксиданти, присъстващи в храната, може да се измери с научен метод, наречен ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity, за неговото съкращение на английски).
Следващата графика показва сравнението на антиоксидантите, присъстващи в различни храни, измерени в единици ORAC:
Източник: книга «Matcha, удоволствието да се грижа за теб» от Matcha & Co
Както виждаме на графиката, matcha има (далеч) по-висока концентрация на антиоксиданти от всички останали антиоксидантни продукти в момента.
Как да приготвим чай Мача
Има два стила за приготвяне на чай мача: традиционният стил и модерният стил.
Традиционният начин за приготвяне на матча е този, който се провежда в японската чайна церемония, при който мача се поставя в голяма купа, наречена чаван, към която добавяме гореща вода и я емулгираме с бамбукова бъркалка, наречена chasen, докато сместа придобие хомогенна консистенция и на повърхността му се образува слой пяна.
Най-модерният начин да използвате матча е просто да го смесите бързо с вода или да го добавите към вашия блендер, когато правите здравословно смути или енергично да го смесите с вода или сокове в тенджера.
Рецепта: Смути Matcha със сок от мандарина
Други приложения на чая Matcha
В Япония чаят от матча се използва в много гастрономически рецепти: консумират се юфка мача, шоколади мача, торти матча, сладолед, сладкиши, супи и всякакви сладки и солени храни.
Супермаркетите имат пълни секции с всякакви храни, приготвени с матча. Също така на улицата има автомати за топли и студени напитки, където matcha е чудесен герой.
Международни вериги като Starbucks са приспособили определени продукти към местните вкусове, предлагайки шейкове от зелен чай и лате.
На Запад този прахообразен зелен чай също придоби голяма популярност. Днес можем да го разглеждаме като съставка на смутита, сладкиши, крем, бисквити, сладолед и много други вкусни продукти.
Matcha лакомства в супермаркет в Япония
Има ли тейн зеленият чай Matcha?
На първо място, добре е да се изясни, че теинът е същото като кофеина: това е алкалоид, който има свойството да поставя ума нащрек и освен това има термогенен ефект, който помага за изгарянето на мазнините.
А какво ще кажете за матча? Като се има предвид специфичния му метод на отглеждане, той има малко повече теин от наситените зелени чайове.
От друга страна, матча е с високо съдържание на катехини, известен полифенолен антиоксидант, който идва от растенията. Антиоксидантите в чая са отговорни за забавянето на скоростта на усвояване на кофеина. Така че, въпреки че ефектът е лек, той се забелязва по-бавно и е по-дълготраен, отколкото ако го сравним с кафе.
Ще намерите много повече информация за зеления чай matcha и лесни и здравословни рецепти в нашия Matcha Masterclass, диктуван ОНЛАЙН от Виктория Бисоньо.
Повече за химията на зеления чай Matcha
Сред широкия списък на химични съединения, присъстващи в чая (Camellia sinnensis), които имат здравни свойства, се открояват катехините (антиоксиданти), кофеинът и l-теанинът (или теанинът).
L-теанинът е един от компонентите на чая с най-голямо влияние върху състоянието на психическото и емоционалното здраве на хората. Можем да кажем, че чаят ни кара да се чувстваме добре благодарение до голяма степен на l-теанина. В моята книга Витаминен чай можете да откриете много повече за това. Оставям ви малко резюме:
L-теанинът (гама глутамилетиламид или 5-N-етил-глутамин) е аминокиселина, присъстваща във всички видове чай, но се намира в по-висок процент в зеления чай и по-специално в матча.
Тази звездна аминокиселина в света на чая може да премине кръвно-мозъчната бариера, повлиявайки мозъчната химия.
L-теанинът увеличава производството на гама-аминомаслена киселина (по-известна като GABA), невротрансмитер, който има ефект върху централната нервна система (ЦНС) и върху растежа на стволовите клетки.
Той също така повишава нивата на допамин (невротрансмитер, който регулира мотивацията, желанието и ученето) и серотонин (който регулира настроението, удоволствието и щастието).
Комбинацията от l-теанин с кофеин (също присъстващ в чая) насърчава умствения фокус, подобрява когнитивните показатели и повишава бдителността и енергията, без да се вълнува. Този ефект е от полза за интелектуални дейности, като четене, писане и учене, както и за по-концентрирана работа.
За разлика от кафето и други енергийни напитки, които ни дават пик на енергия и след това ефектът му бързо се изчерпва, енергията и умственият фокус, осигурени от матча, имат по-дълготраен ефект във времето.
Това е така, защото катехините в чая карат кофеина да се усвоява от тялото по-бавно.
На следващата графика можем да видим сравнението на енергийното ниво и умствения фокус във времето, предоставено от matcha в сравнение с кафето и други енергийни напитки.
Източник: книга «Matcha, удоволствието да се грижа за теб» от Matcha & Co
Матча чай противопоказания
Въпреки че ползите от здравето на чая от мача са многобройни, този прахообразен чай съдържа повече кофеин, отколкото чайовете от зелени листа - порция мача (1 грам) се изчислява приблизително като еспресо. Ето защо, както и при останалите напитки, ключът винаги е да умерите консумацията си.
За да не превишите препоръчителния дневен прием на кофеин за възрастни, препоръчително е да пиете не повече от пет грама матча на ден, което се равнява на около пет чаши чай от матча. С две или три чаши на ден обаче гарантирате, че включвате всички негови здравословни свойства.
Друга препоръка, която трябва да имате предвид, е да се опитате да ограничите консумацията си до първата половина на деня.
По този начин не само ни пречи да генерираме вълнение през нощта (точно като кафе), но и се уверяваме, че се възползваме максимално от един от компонентите на матча: L-теанин. Тази аминокиселина е това, което ни помага да сме отпуснати и ключов компонент за използването на матча при медитация.
Рецепти за чай Matcha
За да започнете да включвате чай от мача в кухнята, най-добре е да направите първите стъпки с класическата мача лате, напитка, която обикновено е гореща, но може да се консумира и студена, която все по-често се избира по всяко време на деня, или да придружавайте двойки.
Въпреки че този сорт чай може лесно да се добавя към всички видове препарати, от смутита до сладоледи, той е в сладкарството, където е най-използван, тъй като дава безпогрешно докосване до всички видове сладкиши.
След това споделям две рецепти, в които чай от матча е главният герой:
МАТЧА ЛАТ
Ще имаш нужда:
- 1/2 чаена лъжичка чай на прах от матча
- 1 чаша мляко
- 2 супени лъжици гореща вода
- По желание: мед или стевия за подслаждане
За начало загрейте водата до 80º. Междувременно поставете чаената лъжичка матча в чашата или купата, в която ще сервирате чая.
Когато водата е гореща, добавете я малко по малко към халбата и разбъркайте внимателно, докато прахът се разтвори и получите много пяна. След това загрейте млякото и бавно го добавете към мача. Ако искате, можете да го подсладите с мед или да го поръсите с чай от матча.
ОВЕЗИ И МАТЧА ПЛАЧИНИ
Ще имаш нужда:
- 2 чаени лъжички чай матча на прах
- 1 яйце и 3 белтъка
- 1/3 чаша валцуван овес
- 1/4 чаша мляко
- 1 супена лъжица семена от чиа
- 1 чаена лъжичка канела
- 1 супена лъжица ванилова есенция
- Подсладител на вкус
Тази рецепта е супер практична, тъй като се приготвя директно в миксера: смесете всички съставки и след това изсипете част от сместа в горещ тефлонов тиган. След като палачинката има дупки в сместа, можете да я обърнете и да го готвите още минута. СЪВЕТ: можете да сервирате палачинките, придружени с плодове, сладко, кисело мляко или мед.
Видео: Какво е чай Мача
Какво е мача паста?
"Matcha paste" е нов продукт, който току-що е пуснат в Япония, за да улесни използването на зелен чай matcha в кухнята.
Това е меко тесто, приготвено с органична мача, вода и витамин С (2%).
Витамин С се използва за предотвратяване на окисляването му. По този начин матча остава зелен и запазва цялата си антиоксидантна сила за по-дълго.
Този вид матча е много полезен за производството на сладкарски или сладкарски храни с матча, тъй като улеснява боравенето и разпространението му в смеси.
Производителят на Matcha Dobashien от Япония го прави за кратко време и го продава в производствени партиди от 50 кг.