- Заглавна страница
- Раздели
- Глобален
- Тяло
- Движения
- Свободи
- Култури
- Знание
- Квадрат
- Панорама
- Андалусия
- Блогове
- Абонирай се
- Печатно издание
Авторът поставя под съмнение идеята, че здравословната диета е тази, която съдържа ниско ниво на мазнини и разгражда хранителната пирамида, както сме я изучавали. Тази статия първоначално е публикувана в списание Mujeres y Salud (MyS), редактирано от програмата за жени, здраве и качество на живот на CAPS (Център за здравни анализи и програми).
Препоръките на изследователи, диетолози и др. От време на време варират. Това, което днес е „лошо“, е „добро“ утре и обратно. Нека помислим за примери като синя риба, яйца, ядки и т.н.
Последната промяна току-що беше публикувана в пресата: информация от Испанската федерация по хранене, хранене и диета (Fesnad) в труд, преразглеждащ научната литература от последните десет години относно въздействието на мазнините върху здравето, показва, че умереното консумацията на сирене и други млечни продукти, които не са обезмаслени, не влияе на страховитите нива на холестерол в нашето тяло. Това наистина е изненада, когато те демонизират наситените мазнини от години.
Може би обичаите на северноамериканското общество вече ни даваха улики, че нещо не е наред с препоръките и настоящите хранителни пирамиди. След съвет на правителството към населението да елиминира наситените мазнини възможно най-много от диетата си, епидемията от затлъстяване, диабет, инсулинова резистентност и сърдечно-съдови заболявания само се е увеличила.
Наситените мазнини наистина ли бяха причината за всичко това? Може би трябва да насочим вниманието си към друг макронутриент, масово консумиран от американското население: рафинирани зърна., в многото му варианти, които се препоръчват като най-важната част от ежедневния ни прием на храна в хранителната пирамида.
Още през 2001 г. д-р Уолтър К. Уилет от Медицинското училище в Харвард и един от най-известните специалисти по хранене в света препоръча промяна в хранителната пирамида, придавайки същото значение пропорционално на приема на липиди и на въглехидрати. Нека не забравяме, че когато консумираме мазнини, ние поглъщаме мастноразтворими витамини като А и D, както и основни молекули за нашето тяло, като холестерол, лецитин и т.н.
Как да различаваме мазнините
В храната, която ядем, откриваме три вида мастни киселини в зависимост от тяхната химическа структура: наситени, мононенаситени и полиненаситени мазнини. Различната химична структура води до голяма разлика в неговите физични свойства и поведението в тялото ни.
Може би трябва да насочим вниманието си към друг широко консумиран макронутриент: рафинирани зърна.
Наситените мазнини са твърди при стайна температура. Намираме ги в животински продукти като говеждо, агнешко, свинско и др. Свинска мас или масло, направено от мляко, са примери за наситени мазнини. Също така някои зеленчуци имат наситени мазнини, като фъстъци или кокос.
С кокосовото масло препоръките също са променени. Тъй като това са наситени мазнини, употребата му е била обезкуражена, но в култури като индуистката, в която се използва за готвене, не се наблюдават по-високи нива на холестерол, отколкото в западната култура.
Така всички тези мазнини не са толкова лоши според последните научни твърдения. Разбира се, винаги говорим за умерена консумация. Тези храни са демонизирани, сега освободени от вина, докато ние препоръчваме консумацията на химически вещества с доказани странични ефекти (така наречените статини), за да намалим някои нива на холестерол, чиято горна граница става все по-ниска, въпреки че не е доказано, че причинява сърдечно-съдови заболявания при здравата популация. Това, което е достатъчно демонстрирано, са вредните ефекти върху здравето от твърде ниските нива на холестерол.
The мононенаситени мазнини, от своя страна те са чувствителни към високи температури. Това означава, че те стават токсични продукти, когато се нагреят твърде много. Добре известен пример е олеиновата киселина, която поради химическата си формула е омега 9 и я намираме в зехтин, макадамия и авокадо. От известно време има консенсус относно благоприятния ефект върху здравето на тези мазнини.
Преди много години консумацията на мазна риба не беше обезсърчена, защото е много мазна
The полиненаситени мазнини Те са основните компоненти на клетъчните мембрани на нашето тяло, както и миелиновите обвивки на нервните аксони. Те са много чувствителни към външни условия, течни при стайна температура. Такъв е случаят със слънчогледово олио, соя, сусам, лен и др. Тези масла се влошават дори по-лесно от зехтините при нагряване. Също така ядките и рибите имат изобилие от мастни киселини от този тип. И също към тази група принадлежат известните вече омега 3 и омега 6, и двата необходими за организма. В момента обаче западната диета очевидно е небалансирана към твърде висок прием на омега 6, който е противовъзпалителен. Те съдържат повече омега 6 (или производни) от омега 3, която е противовъзпалителна, меса от животни, хранени с фуражи, някои ядки, сусамови масла, царевица, слънчоглед, соя и др.
Панацеята от омега 3
Рибите като цяло и по-специално мазната риба са богати на омега 3. Не забравяйте, че преди много години консумацията на мазна риба не беше обезсърчена, защото е много мазна. За съжаление в този момент, трябва да внимаваме с консумацията на мазна риба, но не заради мазнините, а заради високото съдържание на живак.
Храненото с трева месо от свободно отглеждани животни има много по-голямо количество омега-3, тъй като тревата от пасищата е богата на тази мазнина и животните правят тази метаболитна промяна много по-ефективно, докато животните, отглеждани във ферми с фураж, приемат царевица и соево брашно, богата на омега 6. Тоест една и съща храна, месо, може да съдържа различни проценти и видове мазнини в зависимост от начина, по който е хранена.
Модифицирани или транс-мазнини
Така наречените транс-мазнини са мазнини, модифицирани, за да бъдат по-устойчиви на условията на околната среда и по този начин да бъдат по-трайни, когато се използват в хлебни изделия, предварително приготвени храни и т.н. Пример за това е маргаринът, получен от слънчогледово олио и химически трансформиран, за да бъде твърд и стабилен, който ни се продава от години като здравословна алтернатива на маслото.
Има чужди продукти за нашия метаболизъм. Нашето тяло няма ензимите, за да се отърве от тях, с които те се превръщат в токсини и се натрупват в нашите мастни тъкани. В този случай е установена връзката на тези мазнини с най-високите нива на холестерол.