Мазнини и холестерол.
Мазнините са липиди, заредени с калории. Всеки грам осигурява 9 калории, в сравнение с само 4 калории всеки грам въглехидрати. Клетките използват мастни киселини и глицерол като източник на енергия. Всяка излишна мазнина се съхранява и отлага под кожата, което води до наддаване на тегло и по-късно затлъстяване. Някои триглицериди достигат и до черния дроб, където се използват за производство на холестерол.
Има два вида мазнини: наситени и ненаситени, които се различават както по своя химичен състав, така и по ефекта, който оказват върху организма. Наситените мазнини се съдържат в млечните и животинските продукти. Те причиняват повишаване на холестерола в кръвта, което от своя страна увеличава риска от коронарна болест на сърцето. Голяма част от растителните мазнини, от друга страна, осигуряват по-голямо количество мазнини и освен това те са по-здравословни и ненаситени.
Диета с високо ниво на мазнини
Много хора в западния свят консумират твърде много мазнини, както наситени, така и ненаситени. При здравословна диета само 30% от общите приети калории трябва да са от мазнини. Естествено, когато е възможно, трябва да се предпочитат ненаситени, за да се избегне гореспоменатия риск от коронарна болест на сърцето.
Важно хранително вещество
Въпреки че излишните мазнини са вредни за здравето, известно количество е необходимо, за да функционира човешкото тяло перфектно. Малките количества мастни киселини, освободени от усвоените мазнини, се използват като структурни компоненти на клетките и следователно са от съществено значение за клетъчния растеж и възстановяване. Някои мазнини са дори важни източници на витамини А, D, Е и К.
Много храни са с високо съдържание на ненаситени мазнини. При стайна температура тези мазнини са течни. Мазнините в рибата и пилето са ненаситени, а нивата на мазнини в меките маргарини обикновено също са високи. Най-добрият източник на ненаситени мазнини обаче са растителните масла, които могат да бъдат разделени на две категории: мононенаситени мазнини, като зехтин, фъстъчено и авокадово масло, и полиненаситени, получени от царевично масло, соя, слънчоглед. И двата вида се препоръчват за здраве .
Наситени мазнини
Масло, свинска мас, свинско, агнешко, говеждо месо, колбаси, яйца и мляко са продукти, които имат високо съдържание на наситени мазнини, по същия начин, както някои растителни масла, като кокосово, палмово и палмово ядро. Всички тези мазнини имат твърда консистенция при стайна температура. Консумацията му в големи количества води до повишаване на холестерола в кръвта.
elКак тялото разгражда погълнатите мазнини?
Погълнатите мазнини преминават от стомаха към червата, където се разтварят поради действието на жлъчните соли, отделяни от черния дроб. По-късно ензимите, секретирани от панкреаса, ги разграждат, образувайки мастни киселини и глицерол, които са в състояние да преминат през чревните стени. Там те се прегрупират в набор от три молекули мастна киселина с една от глицерол, за да образуват триглицерид, вещество, което тялото преобразува в енергия. Споменатите триглицериди, абсорбирани от лимфната система, достигат до кръвния поток, който от своя страна заедно с протеините и холестерола, той ги отлага в клетките в цялото тяло.
Наистина знаем какво ядем?
Много хора знаят, че продукти като студени разфасовки са с високо съдържание на мазнини, но малцина знаят количествата мазнини, които се добавят например към сладоледа под формата на мазнини. Преработените храни, включително пици, хотдог, хамбургери, тестени изделия и сладкиши са по-вкусни и по-засищащи, когато се добави определено количество мазнина. Трябва да прочетем етикета на всички тези продукти и да разберем тяхното съдържание на мазнини, особено наситени мазнини.
Знаете ли, че част от холестерола в кръвта се произвежда в черния дроб от погълнати наситени мазнини?
Храни, произвеждащи холестерол
Храните с високо съдържание на холестерол включват яйца, черен дроб и бъбреци. Основният източник на холестерол обаче всъщност са всички онези продукти, богати на наситени мазнини, например сметана, масло, отлежали сирена и тлъсти меса, като свинско, агнешко и телешко. На свой ред черният дроб ги трансформира в холестерол.
Клетките в тялото използват холестерола, за да произвеждат редица хормони, които са важни и важни за растежа и размножаването. Холестеролът е жизненоважен компонент за образуването на нови клетъчни мембрани в различни части на тялото. Освен това е съществена съставка в жлъчката, произведена в черния дроб, която по-късно преминава в червата, за да подпомогне смилането на мазнините.
Излишък от холестерол
Почти целият холестерол, който достига кръвта, се произвежда от черния дроб поради метаболизма на голямо разнообразие от храни, особено наситени мазнини. Тъй като обаче дневната нужда от холестерол за задоволяване на клетъчната функция се доставя от самия черен дроб, тялото не се нуждае от допълнителен прием на холестерол. Но само малка част от тези храни с висок холестерол, като яйца и мазна риба, се усвояват директно.
Критични нива
Попадайки в кръвния поток, холестеролът преминава през цялото тяло, така че клетките могат директно да задоволят всички свои нужди. Излишният холестерол продължава да циркулира в кръвта и може да достигне прекалено високи нива. Очевидно хората с висок холестерол са изложени на по-висок риск от инфаркт, ангина пекторис или нарушения на кръвообращението. Излишният холестерол прилепва към стените на артериите под формата на мастни натрупвания, възпрепятстващи притока на кръв към различни органи, като сърцето или мозъка.
За много хора би било лесно да намалят това високо ниво, просто като модифицират ежедневната си диета. Но не става въпрос за ядене на храни, богати на холестерол, тъй като това ще има минимален ефект върху съществуващото ниво. За да го намалите, трябва да ядете по-малко количество мазнини, особено наситени, тъй като именно те черният дроб се трансформира в холестерол.
Откъде идва холестеролът?
Нивата на холестерола в кръвта се увеличават в зависимост от количеството изядени наситени мазнини. Тялото продължава да произвежда необходимия холестерол, независимо от това, което може да е било погълнато с храната. Има голям брой храни, които не съдържат холестерол, но които са богати на наситени мазнини и поради това водят до повишаване нивото на холестерола в кръвта. Черният дроб произвежда почти целия холестерол, от който се нуждае, чрез метаболизма на усвоените мазнини. За да се избегне повишаването на холестерола в кръвта, трябва да се избягват както храни, богати на холестерол, така и наситени мазнини.
- Храната достига стомаха
- Храносмилането на храни, които съдържат мазнини и холестерол, започва в стомаха и продължава в червата.
- От червата до черния дроб
- Мастните киселини и глицеролът от мазни храни и холестерола се абсорбират от чревните стени и преминават директно в лимфните тъкани, по-късно в кръвния поток и накрая в черния дроб.
- Черният дроб произвежда холестерол
- Мастните киселини и глицеролът се метаболизират в черния дроб и се използват като градивни елементи за производството на холестерол.
- Холестерол в кръвта
Холестеролът, произвеждан от черния дроб, се свързва с този, който циркулира в кръвта. Голяма част от този холестерол идва директно от определени храни. Други фактори, които влияят на нивото на холестерола в кръвта, са консумацията на тютюн и алкохол и спортни дейности.