изгаряне мазнини

ОКИСЛЕНИЕ:

Окисляването води до гранясване, с отделянето на пероксиди и може да увеличи свободните мастни киселини. Продуктите, генерирани по време на процеса на окисление, имат определена степен на токсичност и отхвърляне за животните. Степента на окисление се измерва с индекса на пероксида и може да ни даде представа не само за нивото на гранясване, но и за качеството на суровината. Колкото по-висок е пероксидният индекс, толкова по-високо е окислението.

Индуктори на окисляване:

  • Горещо: прекомерната топлинна обработка засилва скоростта на окисление. Налице е полимеризация на мастни киселини, образуване на транс изомери и образуване в най-тежките случаи на токсични съединения.
  • Метали: замърсяването със следи от метали като мед, никел и желязо е потенциално опасно, тъй като те действат като катализатори за окисляване. Материалите в контейнери за съхранение и контейнери също трябва да бъдат наблюдавани.
  • Светлина: общоизвестно е, че излагането на пряка слънчева светлина ускорява окисляването.

ДИОКСИНИ И ПХБ:

Те се натрупват в мастната тъкан на животните. Суровините за производството на фуражи, които могат да представят по-високи нива, са: рибено масло, рибни ястия, масла и смеси от мазнини и в крайна сметка растителни масла.

При растителните масла трябва да се има предвид, че замърсяването с определени химически продукти (органични разтворители) може да доведе до диоксини чрез реакция. Следователно кръстосаното замърсяване с тези рискови продукти трябва да се предотврати както в процесите на екстракция, така и при съхранението и разпространението на растителни масла.

ПЕСТИЦИДИ:

Пестицидите, особено органохлорините, имат голям опасен фактор поради тяхното биоакумулиране именно в мастните структури на животните. Производствените животни могат да ги поемат чрез всички растителни суровини и животински мазнини. Много от тях, въпреки че са забранени, остават в околната среда, представляваща риск.

Те се открояват с включването си като нежелани вещества за фуражи: Aldrin и Dieldrin, Canfechlor, Endrin, Chlordan, Heptachlor, DDT, Hexachlorobenzene, Hexachlorocyclohexane (всички те със законов лимит в различните продукти за фураж съгласно Регламент 574/2011) и Ендосулфан (Регламент за правна граница 774/2012).