Въз основа на техния произход мазнините се класифицират в животински, растителни и смеси или технически мазнини. В рамките на мазнините от животински произход има полиненаситени мазнини (морски произход), ненаситени мазнини (птичи мазнини), умерено ненаситени (свинска мас), наситени (говежди лой) и смеси от всичко по-горе.
За да се оцени правилно мазнината, трябва да се вземат предвид поне четири критерия: 1) присъщо химично качество (съдържание на влага, примеси, неосапуниваеми вещества, пероксиди, неразтворима фракция, полимери на мастни киселини, чужди вещества, токсични вещества и др.), 2) състав, профил и хранителна стойност (брутно енергийно съдържание, процент на триглицериди, състав и богатство на есенциални мастни киселини и др.), 3) целеви видове и 4) предлагана цена.
Енергийната стойност на дадена мазнина е силно варираща и варира в зависимост от множество фактори като вид и възраст на животното и характеристики на диетата. Следователно има различни критерии при определяне на енергийна стойност на добре дефинирана химически мазнина. Във всеки случай усвояемостта на мазнините зависи основно от способността й да се разтваря и да образува мицели в червата.
В моногастриците факторите, които определят енергийната стойност, са: 1) брутното енергийно съдържание, 2) процентът на триглицеридите спрямо свободните мастни киселини, 3) степента на ненаситеност на мастните киселини и 4) дължината на веригата на същата . Колкото по-висок е процентът на триглицеридите и ненаситеността и колкото по-къса е дължината на веригата, толкова по-висока е енергийната стойност, особено в случай на млади птици.
При преживните животни ситуацията е различна, тъй като мазнините в храната могат да повлияят на функционирането на микроорганизмите в червея. Червеят изпълнява функции като 1) директно абсорбиране на мастни киселини с атоми 14 С или по-къси, 2) хидролизиране на триглицериди и 3) хидрогениране и насищане на отделените мастни киселини. Следователно разликите в чревната смилаемост между триглицеридите и хранителните мастни киселини и между ненаситените и наситените мастни киселини са по-малки при преживните животни, отколкото в моногастричните. Дълговерижните полиненаситени мастни киселини (> 20 С) са по-токсични за микроорганизмите на преживните животни, отколкото мастните киселини със средна верига. От друга страна, късоверижните мастни киселини (20 С) имат по-ниска усвояемост. Енергийните стойности, определени за преживни животни в съответните таблици, са изчислени въз основа на тези критерии и като се имат предвид нивата на включване в храната под 3-4% за наситените мазнини и 1-2% за полиненаситените мазнини. Тези стойности са малко по-високи от данните във Франция (INRA, 2002), но все още са ниски в сравнение с американските (NRC, 2001) и холандските данни (CVB, 2002).
МАЗНИНИ ОТ ЖИВОТИНСКИ ПРОИЗХОД
Те включват масло, свинска мас, лой и съответните им смеси, пилешка мазнина и рибено масло. Профилът на мастните киселини, най-важните химични характеристики и енергийната оценка на тези мазнини са дадени в съответните таблици.
Директно използване на Масло днес е необичайно поради намаляването на запасите в общността в резултат на прилагането на квотната система. Най-забележителната му характеристика е високото съдържание на силно смилаеми късоверижни мастни киселини при младите бозайници.
The лой Характеризира се с ниското си съдържание на линолова киселина, поради биохидрогенирането на липидите в червея, така че смилаемостта му в младите моногастрици е по-ниска от тази на маслото или пилешката мазнина. Той е относително богат на мастни киселини с нечетна верига, следствие от метаболизма на преживните животни. Следователно сумата от мастните киселини, които обикновено се посочват в таблиците за състава, не достига 95%. Съдържанието на линолова киселина е около 2-4%. По-високите нива са показателни за смесване с други животински мазнини, главно масло. При преживните животни себумът е мазнина по избор с добра усвояемост и без отрицателни ефекти върху микрофлората на червея, когато е включен на умерени нива. Използва се и в премазани млечни продукти, след пръскане. При липса на емулсия се получават продукти с мастни глобули с голям диаметър, което намалява смилаемостта и може да причини диария при млади животни. В ЕС е разрешен само пречистен лой, с гарантирано максимално ниво на общо неразтворими примеси по-малко от 0,15% от теглото.
The масло Съдържа между 8 и 14% линолова киселина, в зависимост от диетата на животните. Не е лесно да се намери чиста свинска мас на пазара, тъй като повечето кланици нямат капацитет да преработват и продават отделно остатъците от прасета и преживни животни. Поради тази причина често се предлагат на пазара смесени мазнини от животински произход от лой и масла от национален или вносен произход. В случай на внесени смесени мазнини, техническата и търговската стойност се определя от степента на киселинност. По този начин се предлагат на пазара 3/5, 5/8, 8/11 грес и др. Не се препоръчва използването на мазнини с повече от 11 градуса на киселинност във фуражи за високопроизводителни говеда, птици или млади животни, поради възможния им отрицателен ефект върху потреблението и производителността.
The птичи мазнини (основно пилешко), предлагано на испанския пазар, идва от големи кланици, което позволява мазнините да бъдат рециклирани отделно от останалите странични продукти от птици. Съдържанието на линолова киселина варира между 16 и 25%, в зависимост от храненето на птиците преди клането. Този тип мазнини намира по-голямо приложение във фуражите за домашни любимци, при които трябва да се обърне внимание на пероксидния индекс.
The рибено масло Получава се при преработката и пресоването на цели риби и странични продукти от консервната промишленост. Той съдържа високи проценти на дълговерижни полиненаситени мастни киселини, отговорни за неговата нестабилност към окисляване и за комуникацията на ненормални вкусове с крайните продукти на животните, които ги консумират. Като цяло те са богати на омега-3 мастни киселини, но бедни на омега-6. По-специално, съдържанието му на линолова киселина е много ниско (b