Съдържание
Състав на мед
The пчелен мед е течност с вискозна текстура и сладък вкус, произведена от пчели с нектар от цветя или растителен секрет. Пчелите приемат тези вещества и ги транспортират до кошера, където ги трансформират, като го смесват със собствените си вещества, ензими ... за да го оставят по-късно да узрее. След това медът може да бъде извлечен и получен, както го познаваме.
Медът се състои основно от захари (главно глюкоза и фруктоза) и съдържа многобройни хранителни вещества за тялото: витамини от група В, витамин С, витамин А, аминокиселини, фолиева киселина, минерали като желязо, цинк ... както и антиоксиданти и много други полезни за здравето вещества. Неговата рН е киселинно, между 3 и 4,5 и има a ниско съдържание на вода.
Медът е храна с антимикробен, антисептичен ефект и е мощен бактерицид Благодарение на състава си, който предотвратява растежа на микроорганизми и бактерии, затова се използва от древни времена за лечение на респираторни състояния, инфекции, бронхит, проблеми с гърлото ... Външно се използва в козметиката и за заздравяване на рани поради ефекта си антисептично.
От какво зависи срока на годност на меда?
В момента въпросът за срока на годност на храните е много модерен и силно контролиран от хранителните компании. Понякога изхвърляме определени храни, когато видим, че те са достигнали срока на годност, посочен на опаковката.Но наистина ли са изчерпани тези продукти? И в нашия случай можем ли да кажем, че медът изтича?
В случай на мед, на опаковката трябва да фигурира най-добрият срок. Те са с дълги срокове на годност, тъй като рискът за здравето е нисък, но истината е, че с течение на времето могат да настъпят органолептични и физикохимични промени (киселинност, влажност ...), така че е задължително да се посочи преференциална дата на консумация.
Медът е от онези храни, за които можем да кажем, че не „изтичат“ поради различни причини и разбира се, стига да го поддържаме в подходящи условия. Тези причини са:
Ниско съдържание на вода: медът има ниско водно съдържание. Повечето вредни микроорганизми не могат и не могат да растат, тъй като се нуждаят от адекватна влажност.
· Висока концентрация на захари: Медът се състои главно от захари (най-вече фруктоза и глюкоза). Високата концентрация на захари възпрепятства растежа на микроорганизмите, поради проблеми с високите медена осмоларност (високата концентрация на захари навън кара микроорганизмите да губят вода и да дехидратират, неспособни да се развият).
Киселинното рН на меда. РН на меда е киселинно, варира между 3 и 4,5. Повечето вредни бактерии предпочитат неутрална или основна среда, така че в кисела среда като мед те не могат да растат или да се развиват.
Медени ензими. В процеса на приготвяне на пчелите пчелите осигуряват различни собствени ензими. Един от тези ензими е глюкозна оксидаза. Този ензим произвежда водороден прекис, мощно антимикробно средство, което предотвратява растежа на микроорганизми.
Антимикробни съединения: медът съдържа органични киселини, фенолни съединения и някои пептиди, които допринасят за антимикробното действие на меда, предотвратявайки растежа му и разваляйки меда.
За всичко това, Можем да кажем, че медът изтича, ако не е консервиран в адекватни условия, но ако го поддържаме в оптимални условия, полезният му живот може да бъде много дълъг., въпреки органолептичните промени, които могат да се наблюдават през годините.
Как да съхранявате мед?
Както казахме, медът изтича, ако не се съхранява при адекватни условия, така че запазването на меда е най-важното, ако искаме както неговите характеристики, така и свойствата му да останат непокътнати.
· От една страна захарите в меда са много хигроскопични. Това означава, че те имат способността да абсорбират вода, като по този начин увеличават влагата на меда. За да се избегне това, най-важното е да се покрият добре консервите, като по този начин се предотврати улавянето на влагата от околната среда, което благоприятства растежа на организмите. Най-добре е да го съхранявате на сухо място и да го предпазвате от навлизането на насекоми, като перфектно затваряте кутиите.
Мястото за съхранение на мед Трябва да е на хладно място, но не задължително в хладилника, което може да доведе до кристализиране на меда поради ниските температури.
· Ние препоръчваме това медът не е изложен на източници на топлина, нито директно на слънчева светлина, тъй като това може да повлияе на цвета, текстурата и да произведе вещества, които повишават киселинността му (като хидрокси-метилсулфурал) и не могат да се консумират.
Какво означава, ако медът кристализира?
Както споменахме по-рано, медът няма срок на годност по отношение на риска за здравето, ако се съхранява в адекватни условия, но можем да оценим промените във външния вид и текстурата.
Кристализация: Медът се състои главно от захари. С течение на времето тези захари могат утайка, причинявайки мед да кристализира. Естествената тенденция на меда е да кристализира, но това не означава, че медът губи свойства, е в лошо състояние и не може да се консумира. Медът запазва свойствата си и консумацията му е напълно безопасна въпреки кристализацията. Единственото нещо, което трябва да направим, ако искаме медът отново да е течен, е да го загреем за няколко минути на водна баня, докато медът възстанови първоначалната си текстура. Сред факторите, които могат да насърчат кристализацията, са ниските температури и съдържанието на глюкоза и цветен прашец, които може да съдържа (колкото повече глюкоза, толкова по-лесно кристализира). Така че трябва да сме наясно, че фактът, че медът кристализира, е синоним на чистота, че той е чист мед без добавки (не съдържа консерванти) или други вещества. Всъщност, ако този вид вещество се добави към меда, най-вероятно той никога няма да кристализира, тъй като е загубил своята чистота.
· Цветът: От друга страна и както много от вас знаят, цветът на меда е различен в зависимост от сорта. Може да варира от почти прозрачен жълт до почти черен мед. Когато светлите мед кристализират, те придобиват белезникав или жълтеникав цвят, докато тъмните мед придобиват кафеникав оттенък. Както в случая на кристализация, промяната в цвета на меда не влияе на неговите свойства и не е синоним на факта, че той е в лошо състояние.
· Плътността: Понякога различна плътност може да се наблюдава и в меда. Това може да означава, че медът започва да кристализира или може да е събрал малко влага отвън.
Като се има предвид всичко това, можем да кажем, че в оптимални условия, пчелен мед Той не изтича и можем да го консумираме спокойно и безопасно, дори ако е изминало определено време. Разбира се ... Стига да го пазим правилно!