Месното брашно има значителна променливост в своя химичен състав, така че е удобно да ги класифицирате с 3 числа, които показват съответно съдържанието на протеини, мазнини и пепел. Основните фактори на вариацията на крайния продукт са хетерогенността на първоначалния продукт, комерсиализацията на смеси от месо от различни видове и системата за извличане на мазнини. Месните и костни ястия са добри източници на протеини и незаменими аминокиселини с адекватно съотношение качество: цена. Те обаче имат ниско съдържание на триптофан, което също е слабо достъпно. Прегряването (> 140ºC) намалява наличността на аминокиселини, особено лизин, и може да намали енергийната стойност на мазнините. Около 50% от протеина се счита за неприятно в търбуха, но вариабилността е много висока (CV = 37%). Разградимостта на румина на протеина (D,%) може да бъде оценена от разтворимостта му в слюнката на Mc Dougall (S,%):

брашно

D = 28,04 + 1,38 S; R2 = 0.91; (от Андрес, 1990)

Мазнината е с добро качество със съдържание на линолова киселина около 8-12% в зависимост от оригиналната суровина и с висока средна усвояемост при възрастни животни (82-85%), в зависимост от животното произход, качеството на оригинална суровина (първоначална киселинност) и на условията за обработка. Данните за профила на мастните киселини в приложената таблица са изчислени за съотношение себум: масло от 35:65. Месните ястия също са с високо съдържание на калций, наличен фосфор, селен, желязо и витамин В12.

Сред основните недостатъци при използването му са голямата вариабилност, ниската вкусовост в случай на гранясване на мазнините, високият риск от микробно замърсяване и възможността за фалшификации. Брашното с високо съдържание на мазнини или много фино смляно има проблеми със слепването, поради което текат трудно през бункерите, натрупват се в мъртвите зони на конвейерите и се запечават в силози и клетки. Обратно, грубото смилане с наличие на костни парчета и други груби частици може да намали използването на фосфор и евентуално калций и да затрудни вземането на проби, като същевременно намали външния вид и качеството на гранулата.

Контролът на качеството трябва да позволява откриването на измами и класифицирането на доставчиците. Също така е важно да се контролира влажността, пепелта, неразтворима в HCl, качеството на мазнините и протеините (смилаемост в пепсин), както и свежестта на оригиналната суровина (биогенни амини, амонячен азот), бактериологията и степента на третиране. получена (разтворимост на PB). Високите нива на протеин показват по-висок дял на месото и по-малко кости и, като следствие, по-високо качество на протеините. Енергийната стойност при птиците (kcal/kg DM) може да бъде оценена със следното уравнение, получено от проби с национален произход (Dolz and de Blas, 1992):

AMn = - 910 + 83,6 SE (% MS) + 44,8 PB (% MS); R2 = 0.96; n = 8

При свине Olukosi и Adeola (2009) предлагат следните уравнения (r 2 = 0,42; n = 21):

EMA = 13 587 - (1,25 x EB, Kcal/kg) - (3,51 x PB, g/kg) + (30,4 x фосфор, g/kg) - (16,4 x пепел, g/kg)

EMAn = 13 547 - (1,25 x EB, Kcal/kg) - (3,59 x PB, g/kg) + (31,0 x фосфор, g/kg) - (16,5 x пепел, g/kg)

Тази суровина е обявена за високорискова, тъй като може да предава СЕГ. Поради тази причина спецификациите на производствения процес (133º C/20 '/ 3 бара) са описани в законодателството и са задължителни. Понастоящем използването му е разрешено само при хранене на животни, различни от селскостопански животни, които се отглеждат, угояват или отглеждат за производство на храни.

Брашното от птицекланици се продава отделно от това на други видове, поради различните кланици и маркетингови канали.

Данните, представени в тези таблици, съответстват на страничните продукти, получени от испанските кланици и с месо от птиче месо, което, започвайки от същата оригинална суровина, преминава по-рафиниран процес, за да се получи краен продукт с по-голяма усвояемост на протеиновата фракция. . Профилът на мастните киселини зависи от хранителния режим, получен от птиците, от които идва брашното. Месото от птиче месо идва от преработката на странични продукти от птици от категория 3 съгласно Европейски регламент 1774/2002. Както при месокостното брашно, то се получава чрез термична обработка, последвана от механично обезмасляване, пресяване и смилане на продукта. Поради по-високата си цена, това брашно за предпочитане се използва при формулирането на храна за домашни любимци. Следователно тези стойности могат да се различават от тези, намерени в таблици от други страни, в зависимост от това дали перата и част от мазнината са отделени или не.